Bij de supermarkt hier in Duitsland zag ik dat de sla niet gekoeld is. Dus ik heb een krop mee naar huis genomen en die ligt al 3 dagen in mijn voorraadkast en het lijkt me prima… Het Engels sprekende internet zegt dat dat niet goed is, ik weet niet wat de Duitse zegt.
Het is allemaal te wijten aan de levensduur van de opslag. Sla is in vergelijking met veel andere groenten bijzonder bederfelijk.
U krijgt een aanzienlijk langere bewaarduur als het gekoeld wordt bewaard, in plaats van op kamertemperatuur.
Volgens de USDA :
** Opslagcondities** : Sla moet snel worden gekoeld en zo dicht mogelijk bij 0 °C (32 °F) worden bewaard met 98 tot 100% RV. Kroptypes zijn beter geschikt om langer te bewaren dan de andere types, maar geen enkel type is langer dan 4 weken houdbaar, en ongeveer de helft van die tijd bij 5 °C (41 °F). Folies of individuele polyethyleenkoppen zijn wenselijk om een hoge RV te bereiken; ze moeten echter wel geperforeerd of doorlaatbaar zijn om een niet-schadelijke atmosfeer te behouden en om 100% RV te vermijden bij verwijdering uit de opslag. Sla wordt gemakkelijk beschadigd door invriezing, dus alle delen van de opslagruimte moeten boven het hoogste vriespunt van -0,2 °C (31,6 °F) worden gehouden.
Ze volgen later in het document op met deze grafiek die laat zien hoe de ademhalingssnelheid van sla toeneemt met de temperatuur en natuurlijk heeft de sla, eenmaal geoogst, slechts zoveel voedingsstoffen beschikbaar om te metaboliseren:
U kunt zien dat bij warmere temperaturen, de sla veel sneller zal verlopen.
Meestal houden verkopers de sla op kamertemperatuur tijdens de verkoopuren (om te laten zien aan kopers) en leggen ze ‘s nachts in de koelkast.
Maar opgelet. De supermarkten monteren de koppen onder plastic folie (zoals gezegd), die vocht vasthoudt, en houden ze dagelijks toch “vers” in de afdelingen. De kleine verkopers tonen de salades zonder bescherming, maar spuiten vaak water, om de versheid van de bladeren te behouden, die anders zouden verwelken.
Het resultaat is hetzelfde als snijbloemen die in een pot met water worden gezet.