Om te antwoorden in de taal van de gestelde vraag:
- Middelgrote gaten met een snijkant op de bodem (lijkt op grote regendruppels) : gebruikt voor het versnipperen.
- Kleine gaten met snijkant op de bodem : gebruikt voor het versnipperen wanneer je het fijner wilt hebben dan het grotere formaat.
- Uitstekende gaten met spijkerranden aan alle zijden : gebruikt voor het raspen.
- Brede gaten die eruit zien als een smiley : gebruikt om dingen op een gelijkmatige dikte te snijden.
Zoals voor recepten … Ik gebruik het snijgedeelte over het algemeen niet zo vaak, omdat ik met een mes vrij consistente plakken kan krijgen, maar als je niet zo vaardig bent, kan het gebruikt worden om aardappelen te snijden voor een au gratin (misschien moet je ze eerst doormidden snijden, is de gleuven niet breed genoeg om de hele aardappel te passen), of om stevigere kazen te snijden. Het kan ook worden gebruikt voor het snijden van kool voor koolsla (opnieuw, eenmaal gesneden om te passen), komkommers of wortelen voor salades, enz. Omdat de messen niet vlijmscherp zijn, zijn er wat zachtere items (bijv. tomaten) waar het gewoon niet voor werkt, die je met de hand zou moeten doen of een veel duurdere mandoline zou moeten halen.
De raspkant gebruik ik over het algemeen alleen voor harde kazen, als ik een meer poederige textuur nodig heb dan ik kan krijgen met de versnipperende kanten. Ik heb het ook gebruikt voor het schillen van citrusvruchten (hoewel het alleen werkt in grote hoeveelheden, omdat je uiteindelijk ongeveer een halve citroen verliest aan de bosjes en het niet loslaat zonder een borstel), en ik heb het gebruikt voor het verpulveren van wortelen (was het mengen ervan in een saus, en ik wilde geen herkenbare stukjes)
De raspkanten zijn degene die ik het meest gebruik, met de keuze van de kant afhankelijk van welke grootte ik de resulterende snippers wil hebben. Ik gebruik het voor stevigere groenten en fruit die ik in broden bak (courgette, wortelen, appels), aardappelen voor hasjbroodjes, medium kazen voor stevigere kazen (als ik deze textuur wil), etc.
Hoewel een keukenmachine kan worden gebruikt voor deze taak, moet je een paar dingen overwegen (naast de initiële kosten & ruimte die het in beslag neemt): het is echt gemakkelijk om te gaan en veel cheddarkaas te versnipperen in een keukenmachine, maar het proppen van alles daar in en het samensmelten van de kracht en de warmte, het verslaan van het doel. Het koelen van de kaas helpt, maar je moet ook de werkbak blijven dumpen. Als je een sterke arm hebt en een kleine keukenmachine, kan een handversnipperaar eigenlijk sneller zijn en betere resultaten geven.
Wanneer je een versnipperschijf gebruikt voor stevigere dingen, doe je meer schade dan met de hand, met als gevolg dat er veel vloeistof wordt afgevoerd. Soms is dit beter … Ik heb een aardappel kugel recept dat heel licht uitkomt omdat ik meer van de vloeistof eruit kan halen nadat ik door de keukenmachine ben gegaan… dus je kunt beide hulpmiddelen proberen (als je ze allebei al bezit) om te zien welke je betere resultaten geeft.
** … Ik heb gehoord dat je het in plasticfolie kunt wikkelen, de rasp kunt gebruiken, en dan de verpakking eraf kunt trekken om het los te krijgen; ik heb het nooit geprobeerd, deels omdat ik nu een microvliegtuigrasp heb, maar ook omdat ik bang zou zijn om stukjes plastic in het voedsel te krijgen. Ik wil ook zeggen dat ik de truc de context van het verpulveren van gember of knoflook heb gezien, maar het is lang genoeg geleden dat ik niet weet dat ik mijn geheugen kan vertrouwen.