Ik heb een doos rozijnen in mijn kast die er al jaren staat. Moet ik ze weggooien of kunnen ze nog geborgen worden voor gebruik bij het bakken of koken?
Volgens dit specificatieblad Sun Maid is de houdbaarheid tot één jaar, en bevatten ze ongeveer 15% water.
Dit is waarschijnlijk niet voldoende uitgedroogd voor echt langdurige opslag, en schimmel zou een risico vormen. Ook, als ze verder zouden drogen tijdens de opslag, zouden ze keihard zijn, en waarschijnlijk behoorlijk vervelend.
Ze besproeien de rozijnen meestal met sulfieten om ze te bewaren. Die met sulfieten zien er een beetje glimmend uit, terwijl die zonder een beetje krijtachtig lijken (maar voor mij beter smaken).
Als je kast niet erg vochtig is, is de kans groot dat ze niet slecht zijn geworden. Anders zie je misschien ‘tekenen van leven’.
De goede houdbaarheid van rozijnen is echter ongeveer een jaar. De kans is groot dat ze een slechte smaak hebben en dat ze je kook- en bakselaroma’s verknoeien.
Misschien nadat we de rozijnen hebben geïnspecteerd, en ze zien er nog steeds goed uit, (hebben geen enkele schimmel, met behulp van een vergrootglas), kunnen we ze gebruiken in het bakken van koekjes, taarten, enz. Om zeker te zijn, kunnen we ze waarschijnlijk eerst koken (om ze zachter te maken), en dan de uitgelekte rozijnen toevoegen aan ons koekje, taart, etc. beslag. Gewoon een gedachte. Ik heb een pakketje met verpakte rozijnen dat ik al een paar jaar heb. (Nu ik hierover heb nagedacht en dit heb gepost, ga ik ze inspecteren en eerst koken voordat ik ze aan mijn pannenkoekenbeslag toevoeg).
In de koelkast gaan ze jaren mee. Veel langer dan je zou denken.
Ik heb net een paar rozijnen geproefd van een half-gebruikte pkg gouden rozijnen– “gebruik door 10/15”, opgeslagen in een ziploc zak in mijn koelkast; de rozijnen zijn nog steeds plooibaar, geen schimmel, geen significante verandering in de smaak. Maar ik denk dat ze nu meer suikerachtig zijn… misschien is dat wel het nadeel van het verouderingsproces.