Witte chocoladeganache wil geen

Witte chocolade heeft geen zetmeel, dus het verdikt de ganache niet, in tegenstelling tot pure chocolade.

De juiste verhouding voor witte chocoladeganache is 45 tot 60 ml room op 12 ons chocolade. Je hebt 240 ml gebruikt, waardoor het te vloeibaar werd. Gebruik minder room en je krijgt een goede consistentie.

Naast het gebruik van te veel room, is een deel van het probleem ook dat je chocolade chips gebruikt voor een ander doel dan… chocolade chips.

Chocolade chips zijn speciaal gemaakt om enigszins hittebestendig te zijn en hebben minder cacaoboter dan kwaliteits couverture of zelfs compound of bakkers chocolade, wat betekent dat elk gesmolten chocolade product (inclusief ganache) dat je ermee probeert te maken uiteindelijk korrelig zal zijn en niet goed zal opstijven.

Ze zijn niet voor niets zo goedkoop. Ze zijn prima te gebruiken in muffins en koekjes en ijs en al het andere dat eigenlijk chocolade chips bevat, maar ze moeten worden gezien en behandeld voor wat ze werkelijk zijn - verpakte snoep/confectie producten zoals hagelslag of ingeblikt glazuur - in plaats van als pure chocolade voor gebruik in ganaches of enroberen of zelfs als een geschikte vervanger.

Je kunt een beetje wegkomen met goedkopere bitterzoete of pure chocolade, maar omdat witte chocolade al heel veel melk bevat en heel weinig (of geen) cacaobestanddelen, merk je het verschil in kwaliteit vooral door het cacaobotergehalte, en het goedkope spul is hopeloos vloeibaar en meestal ook plakkerig zoet.

Ik zou persoonlijk niet de moeite nemen om het recept nog eens te proberen, zelfs niet met maar 20% van de room, zonder chocolade van een fatsoenlijke kwaliteit. Zelfs als het goed “hardt”, zal het niet de textuur hebben die je wilt met chips. Het is echt niet zo duur; ik kan hier een enorme bak witte chocolade van Callebaut krijgen voor minder dan $20.

Ik probeerde de eerste suggestie, 45-60 ml zware room met 12 oz. Nestle’s Witte Chocolade chips en het werkte geweldig.

Doe de chips in een glazen kom. Giet de room erbij. Roer om te coaten. Zet de magnetron op 2:30 (twee minuten dertig seconden) op half vermogen. Micro :30 roeren met een metalen lepel. Microgolf nog een keer :30 en roer. *Herhaal dit tot de microgolfoven op is. Roer met een garde tot een gladde massa.

Laat de ganache een minuut of twintig opstijven en gebruik hem dan zoals je wilt. Ik heb de mijne over een aardbeienbroodje gegoten en het werd glanzend en verrukkelijk.

• Ik heb ook 1,5 eetlepel Drambuie toegevoegd halverwege het smeltproces.

Het helpt wel om poedersuiker toe te voegen, maar het stolt nog steeds niet genoeg. Ik had hetzelfde probleem met mijn witte choc ganache, ik dacht dat ik het zou maken met behulp van een pure chocolade recept en het kwam er te lopend uit, opkloppen hielp niet, poedersuiker toevoegen hielp veel, maar nog steeds niet goed genoeg. Ik liet het een nacht in de koelkast staan en voegde ‘s morgens het dubbele van de hoeveelheid gesmolten witte chocolade toe. Dat was de enige manier die echt hielp om het dikker te maken.

Voor witte chocolade met een behoorlijk gehalte aan cacaobestanddelen moet een verhouding 4:1 worden gebruikt, dat wil zeggen vier delen witte chocolade op één deel zware room met een vetgehalte van 35%. Dit zorgt voor een goede laag ganache, vergelijkbaar met ganache van pure chocolade. Ik maak graag een slagroomganache omdat die verder gaat en niet plakkerig zoet is. Je zou geen maïssiroop of poedersuiker hoeven toe te voegen. Wat erg lekker is, is om gevriesdroogde aardbeien-, frambozen- of andere vruchtenpoeders te krijgen. Dan kun je smaak en kleur toevoegen aan de witte ganache. (Probeer natuurvoedingswinkels of koop online). Als je voor een gelegenheid een witte of vruchtenganache gebruikt, stel ik voor dat je eerst een kleine hoeveelheid maakt om de consistentie te bepalen. Sommige mensen kunnen wegkomen met een verhouding van 3,5:1, maar dat hangt af van de chocolade.

Ik heb zojuist geprobeerd witte chocoladeganache te maken, volgens een recept waarin gewoonlijk pure chocolade wordt gebruikt met zowel boter als room. De ganache werd helemaal niet zo dik, maar nadat ik hem een tijdje in de koelkast had laten staan, werd hij dik genoeg om over de bovenkant en de zijkanten van de taart te verdelen.

Misschien kunt u ook proberen wat maïssiroop toe te voegen, ongeveer twee eetlepels.

Je moet meer witte chocolade chips in de ganache doen, en het verwarmen. U moet het tijdens het hele proces roeren en het continu herhalen tot het niet vloeibaarder is.

Ik zit met hetzelfde probleem en iemand had het over zetmeel, maar ik vraag me af of poedersuiker niet hetzelfde verdikkende effect heeft?