Ik heb een recept dat vraagt om een mix van maïs en tarwemeel, maar mijn lokale kruidenierswinkels (in het zuidoosten van de VS) hebben alleen maïsmeel bij zich.
Het verschil tussen de twee is hieronder te zien (de post waar het vandaan komt is een experiment dat maïsmeel en meel gebruikt in anadembrood vergelijkt):
Het maïsmeel is het witte, fijnere ingrediënt aan de rechterkant. Het eerste duidelijke verschil is dat de textuur van de twee verschilt. Het tweede is dat het verschillende toepassingen zou hebben. Beide zouden effectief zijn bij het verdringen van glutenhoudend meel (zoals in, geen van beide zou nuttig zijn bij de vorming van gluten).
In termen van substitutie is maïsmeel waarschijnlijker vervangen door iets als griesmeel en is maïsmeel waarschijnlijker beter vervangen door quinoa of garbanzo bonenmeel.
Beide zijn gemalen maïs (maïs, zoals ze dat in Europa zouden hebben). Het verschil is dat maïsmeel meestal gemalen wordt tot een veel fijnere textuur dan maïsmeel.
Hoewel ze in sommige contexten (zoals het broeden van kip) beide kunnen worden gebruikt, krijg je verschillende textuurresultaten. In het algemeen wilt u het juiste product gebruiken.
Bijvoorbeeld, maïs muffins worden normaal gesproken gemaakt met wortelmeel, en indien gemaakt met maïsmeel, zou het veel dichter zijn en zonder het mondgevoel dat de individuele maïsmeelkorrels geven.
Update: op sommige plaatsen is polenta een andere term voor maïsmeel (en ook voor de pap of pap die van het maïsmeel wordt gemaakt).
Masa is gedroogde geloogde maïs, die gemalen is. Het wordt veel gebruikt in zuidwestelijke, centrale en Zuid-Amerikaanse keukens, onder andere voor de iconische mais tortilla’s en voor tamales.
Maïsmeel kan ofwel fijngemalen onbehandeld zijn (het alkalische proces) maïs of zetmeelpoeder (meestal op basis van maïs of soms op basis van tarwe), afhankelijk van waar u woont
De enige manier om te weten te komen is om het recept te controleren waaraan u behoefte heeft. Als het een bulkingrediënt is zoals bloem voor broodvolumes, dan is het waarschijnlijk fijngemalen onbehandelde maïs. Als het één of twee lepels is die tot een vloeistof worden gemengd en vervolgens worden verhit, dan wordt het waarschijnlijk gebruikt als een verdikkingsmiddel en verwijzen ze naar het zetmeelpoeder
In veel landen van de wereld kunt u over het algemeen geen fijngemalen onbehandelde maïs kopen, maar kunt u gemakkelijk maïszetmeel kopen
Plaats een link naar het recept als u het niet zeker weet
Mogelijke definities zijn beschikbaar in een recente publicatie van Annals of New York Academy of Sciences - kijk voor tabel 4.
Maïsmeel wordt vermeld als deeltjesgrootte van 300 tot 600µm, met een vetgehalte van 1,8%, terwijl maïsmeel wordt vermeld als deeltjesgrootte van minder dan 212 µm, met een vetgehalte van 2,7%.
Ze vermelden ook verschillende definities in US CFR 137, die indirecte definities van de deeltjesgrootte geven in termen van hoeveel van het product door verschillende soorten zeefdoek zal gaan.
In zeer eenvoudige woorden verschil tussen Korenbloem en Maïs bloem is Maïs bloem is het Zetmeel deel van Maïs bloem. Dat betekent dat van Maïsbloem het zetmeel en eiwit wordt gescheiden en het fijne gladde deel is zetmeel zoals het in Tarwebloem is wanneer Zetmeel en eiwit worden gescheiden…het zetmeelgedeelte wordt in het Hindi Mayeda genoemd en het protiengedeelte wordt in het Hindi Ravaa genoemd.
By:Izzuddin Saify