Mysterie "orgel" aan de onderkant van kippendijen?

Zoals besproken in het commentaar bij de vraag, geloof ik dat het orgaan in kwestie een nier is, uit de zak in het bekken van een dijbeen dat op een vrij ongewone manier is afgeslacht, met dat deel van het bekken er nog aan vast.

Zie pagina 3.21 in de PDF van de Universiteit van Kentucky van hoofdstuk 3 van Kippenanatomie en Fysiologie . Het laat zien waar de nieren zich in de kip bevinden (matig grafisch), en de vorm lijkt sterk op het mysterie-item in de foto’s van de oorspronkelijke vraag, waardoor het mogelijk is om te krimpen van het koken.

Er zijn geen organen aan de onderkant van een kip, de oester is gewoon een hapklaar stukje spier dat mals is en meestal het lekkerste stukje van de hele vogel. Twee van de schakels gaan over de oester, die helemaal niet spiermaagachtig is. De eerste link is de vraag wat het leverproeverige spul is dat soms aan kippendijen vastzit, wat in feite lever is die achterblijft door een slecht uitgevoerde bereiding door het verpakkingsbedrijf.

Dat zijn de nieren. Ik ben gisteren net klaar met het slachten van acht kippen. Ze lijken precies op een kleine nierboon. (hé) Ik geloof niet dat ze je pijn zullen doen, want mensen eten meestal rundvleesnieren, niertaart, etc. Nieren worden samen met al het andere verwijderd. Ze kunnen er gemakkelijk met je vinger worden uitgeknald.

Het orgaanvlees in het beengedeelte van een kippendij is de nier. Een goede kok verwijdert het voor de bereiding; ik heb het nog nooit door een slager zien verwijderen.

Wat de oesters betreft, dat zijn de twee “backstrap” of “ossenhaas”-spieren in het kleine gedeelte van de rug. Het is geen orgaanvlees - gewoon erg lekkere kip.

Hier in Sydney Australië is het er altijd, altijd. Verse chook (hele of dijen), houtskool kip (bbq), KFC (Kentucky gefrituurde kip), wat dan ook. Het is zeker niet de oester. Ik dacht dat het misschien testikels waren, maar ze verschijnen alleen in hanen, niet in kippen. Ik dacht ook dat ze misschien een soort beenmergdepot/reservoir zouden zijn zoals wat mensen in onze heupen hebben (de stopverf als spul waar ze botten mee doen als je een bot slecht breekt). IMHO, wat het ook is, het is het beste stukje van de vogel dat er is, YUM!!!

Nieren zijn over het algemeen te vinden in elke kippendij portie. Ik heb al op veel plaatsen kip gegeten en heb nooit moeite gehad om de nieren te vinden. Als je de nieren uit de dij snijdt, dan laat je niet de hele dij achter.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production Anatomie en Fysiologie/Hoofdstuk 3 Uitscheiding.html (http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html)

Bekijk dit eens van het Kentucky College of Agriculture. Ziet er naar uit dat het mysterieuze deel de nieren zijn. Er staat ook dat, “De nieren worden normaal gesproken achtergelaten wanneer een karkas van een vleeskuiken wordt verwerkt.”

Ik weet niet zeker wat het orgaan in het kippenbekken is, maar het doet me denken aan, wat in rundvlees, het “zoet brood” wordt genoemd. Ze hebben één ding gemeen, ze smaken allebei naar de lever van dat dier, maar met een lichtere, meer delicate smaak. Ik heb ook varkensvlees en rundvlees nieren gegeten – wat de “spiermaag” wordt genoemd is dichter in zowel textuur als smaak aan een nier.

Wat je op de foto’s ziet, maakt deel uit van de “oester”. Het kan soms donkerder van kleur zijn. Het is de spier die gevonden wordt bij de basis van de rug waar de dij het lichaam ontmoet.

De textuur is iets anders dan andere delen van de vogel. Bij het koken van een hele vogel knal je dat stukje vlees dat hol is en het lijkt op een oester in vorm.

Ik heb een link voorzien naar een webpagina met een aantal mooie foto’s van een vogel die wordt versneden. Je ziet ongeveer ¾ van de pagina dat ze het lichaam hebben gesplitst in het borstbeen met de binnenkant langs het achterste bot zonder poten. Merk op dat er nergens organen aan vastzitten. Ik heb NOOIT organen gezien die nog vastzaten in het lichaam van een komisch gereinigde kip en ik heb meer gezien dan een vrachtwagen vol met vogels in mijn 15+ jaar professioneel koken. Foto’s van gereinigde kip

Hier is nog een goede foto voor jou. Het is het holle bot van het bekken dat de oester vasthoudt. Als ze de vogel voor de gebakken kip in tweeën snijden, de ruggengraat doorsnijden en dan drie keer per kant snijden en de stomme stok scheiden. De ene helft van het bekken, de andere helft splitst het bovenlichaam in een vleugelsectie en een ademsectie. Op deze manier eindig je met 4 vrij grote stukken die ongeveer tegelijkertijd zouden moeten koken.