Ik geloof dat het dichtheid is, maar ik weet het niet zeker. Wat maakt cheesecake een NY stijl? Zijn er verschillende ingrediënten. Sommige mensen noemen hun recept NY Cheesecake en dat zijn ze niet.
New Yorkse kaastaart, beroemd gemaakt door Lindy’s en Junior’s Deli, vertrouwt op zware room, roomkaas, eieren en eidooiers om een rijke en gladde consistentie toe te voegen. Het wordt ook wel Joods genoemd en wordt gebakken in een speciale 5- tot 6-inch hoge springvormige pan in vele restaurants. Sommige recepten gebruiken cottage cheese en citroen voor een aparte textuur en smaak of voegen chocolade of aardbei toe aan het basisrecept.
New York style cheesecakes zijn roomkaasmengsels gebakken zonder een waterbad en zijn uniek omdat het bakken begint bij een hoge temperatuur (die snel naar beneden valt) waardoor een rijke binnenkant en lichtbruine buitenkant ontstaat. Een NY kaastaart is hoog, dicht en stevig.
of verwijs naar deze link : http://www.crumblycookie.net/2010/09/12/cheesecake-comparison/ ](http://www.crumblycookie.net/2010/09/12/cheesecake-comparison/)