Frituurolie Hergebruik

Het is absoluut OK om de frituurolie te filteren en te hergebruiken.

Het is niet ongewoon bij sommige korte-orde-restaurants om de olie dagelijks te filteren en slechts één keer per week te verversen. Natuurlijk begint het wel een beetje “uit” te smaken als je het zo vaak hergebruikt.

Er is ook de kwestie van onzuiverheden die het rookpunt verlagen; zelfs als je filtert is het resultaat duidelijk niet “puur”; hoe meer je het hergebruikt, hoe lager het rookpunt wordt, en uiteindelijk zal het daadwerkelijk beginnen te roken bij frituurtemperaturen (d.w.z. onbruikbaar worden).

Voor thuisgebruik zou ik niet meer dan 3 of 4 herbruiken aanraden. Controleer of de olie eerder moet worden ververst - als de kleur of geur uit is, gebruik hem dan niet meer. Het beste is om het te vergelijken met een monster van dezelfde “verse” olie; soms is het moeilijk om het gewoon te oogsten zonder een referentiekader. Als het er helemaal helder uitziet en vers ruikt, kunt u waarschijnlijk tot 5 of 6 keer hergebruikt worden - maar zeker niet meer dan dat.

P.S. Er zullen mensen zijn die u vertellen dat u olie nooit moet hergebruiken om algemene gezondheidsredenen (niet voor de veiligheid). Mijn antwoord daarop is dat als je gefrituurd voedsel eet, je waarschijnlijk niet zo bezorgd bent over de gezondheidsrisico’s op lange termijn. Wees gerust, als je veel uit eten gaat, heb je veel voedsel gegeten dat in “restjes” olie is gefrituurd.

Uw bakolie breekt af door deeltjes die in de olie hangen als u erin kookt. De manier waarop je kunt zien of de olie slecht is, is door het zicht (in mijn restaurant wisselen we op twee centimeter, maar je zou het eerder kunnen trekken dan dat) en overmatig roken (want zoals hierboven opgemerkt, fijnstof verlaagt het rookpunt en het verbrandingspunt, en niemand wil te maken hebben met een friteuse in brand). De manier om het zicht te testen is door een glanzende schijf op het uiteinde van een liniaal te plaatsen en een lichtje door de olie te laten schijnen op een diepte van twee centimeter, als je het licht kunt zien is je olie nog steeds goed.

Voor een thuiskok is smaakoverdracht het meest waarschijnlijke probleem bij het hergebruiken van olie. In een restaurant is dit minder zorgwekkend, omdat u de neiging heeft om frituurpannen voor verschillende soorten voedsel te scheiden. Om dat te voorkomen, moet u nooit olie tussen verschillende soorten gebruiken, maar u kunt vrijwel alleen vis en vlees gescheiden houden om het ergste te voorkomen.

Uw olie kan ook na verloop van tijd afbreken, zelfs tijdens het bewaren, zodat u een harde bewaartijd heeft van ongeveer zes maanden na het eerste gebruik, zolang u maar filtert tussen de toepassingen door. U kunt filteren met behulp van koffiefilters of kaasdoek en een zeef. Als u koffiefilters of soortgelijke papieren filters gebruikt, zult u deze waarschijnlijk moeten verdubbelen of verdrievoudigen om zoveel mogelijk van de deeltjes eruit te halen.

Bottom line… u moet uw olie echt niet na één gebruik weggooien, het is gewoon te duur voor dat wanneer een paar minuten kunnen besparen.

Het hergebruiken van uw frituurolie kan de smaak zelfs nog een beetje versterken. Je kunt een paar keer herbruiken van de olie, je zult merken wanneer het slecht begint te gaan.

Wat ik doe met mijn frituurolie als ik klaar ben, is het filteren door wat koffiefilters die ik over een trechter heb gedaan, en het weer terug in de container stoppen waar ik het in heb gekocht.

Bij ons thuis laten we de olie een maand of twee in de frituurpan liggen. We halen de olie nooit uit de friteuse tot de tijd rijp is om deze te verversen en de friteuse schoon te maken. We hebben nooit een probleem gehad met de olie en hebben ook nooit problemen gehad om de olie in de friteuse te laten zitten voor die tijd. We gebruiken de friteuse praktisch elke dag voor frites, hasjbroodjes, kipnuggets, etc.

Ik ververs de olie wel eerder (over ongeveer een maand) als ik denk dat het frituren van vissticks de smaak van de andere producten zal veranderen.

Een van de zeer populaire fastfoodrestaurants liet me hun “kleurenkaart” zien die ze gebruiken voor het bepalen van hun frituurvetverversingen. Er is geen tijdslimiet, alleen de kleurlimiet met betrekking tot wanneer de olie te veranderen. Ik weet zeker dat ze de olie dagelijks moeten filteren, omdat ze nogal wat frituren.

Een van de fastfoodrestaurants waar ik werk, verversen hun (canola)olie en reinigen de friteuses twee keer per week, ongeacht de kleur van de olie. De friteuses hebben een ingebouwd filtratiesysteem dat moet worden gedaan. Dit proces wordt met de hand gedaan door de deeltjes eruit te halen en de kuipen een snelle borstel te geven, met behulp van de juiste hendels. Dit wordt 3-4 keer per dag gedaan.

Ook bij het “verlengen” van de olie moet u rekening houden met de 6 vijanden van de olie: Zoutwater Lucht Zuurstof Warmte (verkeerde temperatuur) Koolstof (voedseldeeltjes) Zeep

Wat betreft de eigenlijke “tijdlijn” van de olie, Uw beste gok voor thuis bakken is wanneer de olie een donkergele bijna bruine.

Bron: Fast food Worker en basiscursus voedselveiligheid

Ik kan me niet voorstellen dat je alleen maar olie gebruikt met een friteuse in huis 2-4 keer - zo'n exorbitante kosten als je een goede olie gebruikt om te bakken zoals 100% pindakaasolie! Je kunt 100% pindaolie niet verslaan voor frites, en het is meestal rond de $4-$5 per 900ml container (of wat de grootte ook is, net onder 1L in ieder geval)

Ik zal de bier-batterij uienringen (zelfgemaakt), kippenburgers, kippenvleugels en frites bakken, er is niet veel anders waar ik de friteuse voor gebruik (als er al iets is). Ik zal de olie ongeveer 3x per jaar verversen, elke vier maanden of zo. Ik zal het ook niet filteren, eenmaal per week gebruik gedurende 4 maanden resulteert in ongeveer 12 keer. Olie houdt goed stand met deze tijdlijnen.

Ik heb al jaren een friteuse, nooit problemen gehad om het op deze manier te doen.

Ook als tip voor het legen, giet de frituurolie in een groene bincomposteerbare zak die in een metalen mengkom zit, zet deze in de vriezer tot het groene bakje dag (vuilnisdag) ophaalt en zet het dan buiten, heel gemakkelijk, helemaal niet rommelig en makkelijk af te voeren.

Een paar punten om toe te voegen. Kies een olie met een hoog rookpunt. Laat je olie nooit over het rookpunt gaan. Let er ook op dat elk gebruik het rookpunt een beetje verlaagt. Dat gezegd hebbende. Hergebruik zeker! Je zou een flink aantal toepassingen uit je olie moeten kunnen halen. Gebruik je zintuigen wel! Als het eraf ruikt etc. niet hergebruiken!

In Azië hebben we olieblikken. Ze hebben een bovenstuk dat zich in het blikje bevindt met een scherm dat net zo fijn is als dat van de gazonmaaiers in Amerika. Giet de warme tot hete olie erin en filter na elk gebruik dat we doen. Dit verwijdert de meeste partikels in de olie. Wat overblijft zal voor het grootste deel op de bodem van het blikje overnachten. Controleer één keer per week de bakolie. Bewaar op een koele plaats. Verwijder het filter om de olie uit te gieten. Giet de onderste donkere olie niet uit. Schoonmaken, één keer per week, en dan de gebruikte goede olie er weer in doen. Hergebruiken. Indien niet verbrand kan de olie op deze manier maandenlang meegaan. Kan 1 fles olie bevatten. Dus als gefilterde olie niet snel bederft. Het beste is om warm tot warm olie terug te gieten in je olieblik. Het stroomt sneller in het blikje. Maak het filter schoon als het nodig is. Zoals het zal stoppen. Hefdeksel op olieblik wanneer het niet in gebruik is. Gebruik slechts 1 soort olie in elk blikje. Maar sommige voegen wel wat zware reuzel toe aan de bodem van het blikje als een extra bezinkbakje als de olie zich vestigt. U kunt de olie opnieuw filteren door het filter te gooien terwijl u deze uitgieten. Door het filter te verwijderen en de olie te gieten, kunt u ze voor een tweede keer filteren.

Ik weet dat er frituurolielreinigers voor commerciële bedrijven zijn, ze maken de olie daadwerkelijk schoon en geven de olie een leven lang leven. Ze kosten een paar duizend dollar - maar ik wil er een in mijn huis.

Serious Eats beschrijft een methode om gelatine te gebruiken om gebruikte frituurolie te verduidelijken. Om het artikel van J. Kenji López-Alt,

1 samen te vatten. 2. Koel bakvet tot kamertemperatuur of iets warmer 2. Strooi voor elk kwart van de gebruikte olie een theelepel poedergelatine over een halve kop water en laat een paar minuten hydrateren 3. 3. Breng het water onder roeren aan de kook (stoofpot of magnetron) tot de gelatine is opgelost. 4. Roer krachtig en constant, giet het gelatinemengsel in de vuile olie 5. Dek de olie af en zet deze in de koelkast gedurende een nacht 6. 6. Giet de olie van de bovenkant van de container in een aparte schone, droge container, en gooi de resterende gelatine schijf

weg De geklaarde olie is klaar voor gebruik. We vinden dat kleine partijen olie die op deze manier behandeld zijn, minstens vijf keer hergebruikt kunnen worden in onze thuiskeuken. We reserveren een partij olie om eiwitten te koken en een andere partij om groenten en peulvruchten te koken om het mengen van smaken te verminderen.

We gebruiken al jaren een toonbankfriteuse en verversen de olie normaal gesproken om de 2 tot 2,5 maanden. De olie zit al die tijd in de friteuse op het aanrecht. De friteuse wordt elke dag gebruikt en we proberen de voedselkruimels zo min mogelijk in de friteuse te krijgen. Als we enige degradatie in de olie zouden zien, zouden we die eerder verversen, maar dat is meestal niet het geval. Als we enige hoeveelheid vis zouden koken, wordt deze eerder ververst. We gebruiken Canola-olie voor de friteuse.

Het probleem met frituren is niet de olie…het is met de friteuse…Heck of a job te reinigen. Ik heb het weggegooid nadat ik het 3 keer per week 10 maanden lang had gebruikt. Probeer inductie. Supersnel.