Wat is het functionele verschil tussen imitatie vanille en echt vanille-extract?

Ja, je kunt het verschil zien. Hoeveel van een verschil zal afhangen van de kwaliteit van zowel de imitatie als van het echte werk.

Dat gezegd hebbende, is het voor mij moeilijk, zo niet onmogelijk, om de verschillen in bakkerijproducten uit te zoeken. Dus houd ik beide in de buurt, en gebruik het (veel goedkopere) imitatiespul voor het bakken, en het echte spul voor sauzen, glazuur, pudding, milkshakes, etc.

Overigens… In een handomdraai maakt bourbon een halfmoderne vervanger voor vanille.

Er is nog een reden om soms nep-extract te gebruiken – je kunt het helder krijgen. Het echte spul is altijd een tint bruin.

Niet bruin zijn is belangrijk voor als je probeert om echt levendige kleuren op een taart te krijgen. (je moet ook overschakelen op inkorten omdat boter de dingen geel kleurt).

ps. Om een of andere reden vinden mensen het niet leuk als ik op ‘dit glazuur is echt goed’ reageer met ‘dat komt omdat het geslagen Crisco is’.

Zoals vermeld in een eerdere reactie, Cooks Illustrated deed enkele jaren geleden (2003, denk ik) een test, waarbij ze concludeerden dat de voorkeur voor vanille in een smaaktest een of andere goedkope kunstmatige vanille uit een lokale drogisterij sectie of iets dergelijks was. Sindsdien hebben ze nog meer tests gedaan (zoals deze in 2009 ), en echte vanille kan soms de goedkope kunstmatige concurrentie uit de weg ruimen (die hier op het nippertje kwam), met name voor situaties waarin de vanille ongekookt is en meestal aan het eind wordt toegevoegd (bijv. custards). Iemand op Chowhound probeerde een soortgelijk experiment uit en was het erover eens dat de kunstmatige vanille duidelijk won in gebakken producten. Ik heb geen toegang tot het volledige Cooks Illustrated artikel, maar hier is een andere interessante claim – dat wil zeggen, als je alle commerciële uittreksels (zowel echte als “nep”) wilt verslaan, maak je gewoon thuis.

Hoe dan ook, er zijn in de loop der jaren andere soortgelijke tests geweest, maar ik vind Kenji Lopez-Alt’s test bij Serious Eats het meest interessant. Hij probeerde blind te proeven van vanillesuikerkoekjes, gekookt vanille-ijs, en roerde eenvoudigweg vanille in een eierpunchrecept. Als Cooks Illustrated, vond hij dat in de gekookte/gebakken toepassingen, proevers niet het verschil konden vertellen.

Het was alleen in de (ongekookte) eierpunch toepassing dat het “echte spul” de concurrentie uitboorde, maar hier ging Kenji een stap verder en vroeg naar de reden – en het was gewoon de “booziness” van het echte spul dat de mensen leuk vonden. Door de eierpunch te spijkeren met een kleine hoeveelheid wodka om de ontbrekende alcohol in de kunstmatige vanille goed te maken, presteerde het “neppe” spul eigenlijk net zo goed als het echte spul. (Overigens, het gebruik van echte vanillebonen had eigenlijk een soortgelijk probleem en werd in sommige smaaktoepassingen als inferieur aan het extract verklaard, omdat het niet het “booziness” element van het extract had).

In een recente Cook’s Illustrated blinde smaaktest (niet zeker of het dubbelblind was), gaven testers unaniem de voorkeur aan de smaak van imitatie vanille boven enkele nogal fancy ‘echte’ vanille-extracten.

Je zou zelf een blinde of dubbelblinde test kunnen proberen en zien wat je denkt.

Overweeg ook het gebruik van echte bonen voor dingen als pudding en ijs. Je eindigt met kleine zwarte vlekjes (vanillezaadjes) maar die geven karakter en authenticiteit aan het gerecht.

Mijn regels:

Cold en/of Creamy: Vanille Bonen bakken: Puur vanille-extract.

Ik doe echter niet zoveel aan dessertkoken, dus ik kan me het echte extract veroorloven. Ik veronderstel dat als ik dagelijks zou bakken, ik het gebruik van kunstmatige extracten zou heroverwegen.

Ruik allebei, je zult het verschil merken.

Als je minder “boozy” extract wilt gebruiken, gebruik dan alcoholvrije vanille, maar omdat het niet door alcohol wordt geëxtraheerd, kan het niet worden geclassificeerd als een extract, maar als een smaak.

Alcoholvrije vanille wordt voornamelijk gebruikt voor het versieren van koek.

Ik hou imitatie bij de hand voor het geval ik geen extract of poeder meer heb, maar voor het bakken is het niet slecht…Ik gebruik ook vanilline suiker

Beide kunnen gebruikt worden voor het bakken, maar sommige mensen kunnen allergieën hebben voor vanilline

als je het graag gebruikt xD