2012-12-14 22:44:22 +0000 2012-12-14 22:44:22 +0000
11
11

Wat is het verschil tussen tomatenpuree, pasta en saus?

Ik was op zoek naar een recept voor een Italiaanse tomatensaus toen ik een oud kookboek tegenkwam van een Amerikaanse Creoolse Chef die ik leuk vind, maar ik ben echt in de war over de terminologie die hij gebruikt voor sommige van de ingrediënten en vroeg me af of iemand precies kan verduidelijken waar hij het over heeft.

In het recept vraagt hij om -

  • 2 blikjes (6 ons) tomatenpuree
  • 2 blikjes (10 ¾ ons) tomatensaus
  • 2 blikjes (10 ¾ ons) tomatenpuree

heb ik altijd aangenomen dat tomatenpuree en tomatenpuree hetzelfde waren, maar duidelijk niet. Kan iemand het verschil tussen deze twee verduidelijken?

Tomatensaus in de UK komt uit een ketchupfles, bedoelt hij passata, gezeefde tomaten? Zo niet, wat bedoelt hij dan?
Bron

Antwoorden (3)

19
19
19
2012-12-14 22:47:47 +0000

In de VS zijn de gebruikelijke tomatenproducten in blik onder andere:

  • Pasta, gekookte tomaatjes, tot het punt waarop ze met een lepel kunnen worden geschept, maar niet zullen vloeien. Zeer dik, zoals pindakaas. Vaak verkocht in blikken van zes of twaalf ounce.
  • Puree - gekookte tomaten die -well-zuiver zijn, maar meestal op hun natuurlijke dichtheid zijn; ook wel geplette tomaten genoemd.
  • Saus - gekookte, gezeefde tomaten, een beetje dikker dan tomatensoep. Kan kruiden, specerijen, of wat aroma’s bevatten naast puur tomatenproduct.
  • In blokjes gesneden - vaste gehakte tomaten, meestal in tomatensap.
  • Hele - hele gekookte (meestal gepelde) tomaten, meestal verpakt in tomatensap. Deze hebben nog steeds de zaden.
Bron
4
4
4
2015-11-11 02:31:47 +0000

Passata is niet hetzelfde als saus of puree, en is een extra item op de lijst van SAJ14SAJ.

Hier is een uittreksel uit Wikipedia :

Tomatenpuree wordt nooit met zijn Italiaanse naam, passata di pomodoro, aangeduid wanneer het door een zeef is “gepasseerd” om zaden en klonten te verwijderen. Passata is een heel ander product, met als belangrijkste verschil dat het niet gekookt is. In deze vorm wordt het over het algemeen verkocht in flessen of aseptische verpakkingen, en is het meest gebruikelijk in Europa. In het Verenigd Koninkrijk is het product passata in deze vorm altijd ongekookt, anders zou het tomatenpuree zijn (zie hierboven).
Bron
2
2
2
2013-09-03 15:08:54 +0000

In de VS wordt ketchup bereid met tomaten, suiker, azijn/azijnzuur en kruiden. Het wordt gebruikt als dressing of als smaakmaker op tafel. Ketchup is koud en wordt in de regel nooit verhit. Tomatensaus daarentegen wordt gemaakt van tomaten, olie, vlees- of groentebouillon en kruiden. Azijn wordt meestal niet gebruikt. Sauzen worden over het algemeen warm geserveerd. De meeste fabrikanten staan erop dat ketchup wordt gemaakt met specerijen, terwijl de saus over het algemeen zonder specerijen wordt gemaakt.
Bron