2012-11-25 04:11:05 +0000 2012-11-25 04:11:05 +0000
8
8

Kan tomatenpuree worden vervangen door tomatenpuree?

Een recept voor gehaktbrood uit een Australisch boek (blijkbaar verschilt de terminologie verschilt van land tot land ) vraagt om 1 kopje (250 mL/8 fl oz) tomatenpuree, en 2 eetlepels tomatensaus.

In het artikel van Wikipedia over tomatenpuree wordt beweerd dat het belangrijkste verschil tussen puree en pasta de dikte is, terwijl tomatensaus een andere smaak heeft.

Kan ik de tomatenpuree vervangen door tomatenpuree? Zo nee, is het dan omdat de smaak, of de hoeveelheid water, verschilt?

Zo ja, hoeveel “driedubbele geconcentreerde” tomatenpuree moet worden vervangen voor een kopje tomatenpuree?

Edit: de ingrediënten voor tomatenpuree zijn: geconcentreerde tomaat (98%), zout. Link naar de productpagina .
Bron

Antwoorden (4)

5
5
5
2012-11-25 19:45:01 +0000

Ik zal deze afwegen, met een uitgebreide kookervaring aan beide zijden van de vijver. De terminologie is inderdaad verwarrend als het gaat om tomatenproducten. Met tomatensaus bedoelen ze niet ingeblikte tomatensaus zoals je die in de staten krijgt, maar eigenlijk ketchup! Wat betreft de puree zijn er twee soorten, het ene is precies wat het betekent, gepureerde tomaten in een blikje, en het andere is super-geconcentreerd zoals wat in de VS tomatenpuree heet en in een tube wordt geleverd.

Gezien het feit dat dit recept vraagt om 250ml puree moeten ze het ingeblikte spul bedoelen, omdat het toevoegen van zoveel concentraat afschuwelijk zou zijn. Om de UK/AU stijl tomatenpuree te repliceren zou ik een blikje tomatensaus gebruiken met een half mini-blikje tomatenpuree om het wat dikker te maken. Dat klinkt nog steeds als een beetje te veel vloeistof naar mijn smaak.

Als alternatief kun je de techniek van mijn moeder gebruiken en een blikje geconcentreerde tomatensoep aan de mix toevoegen, het maakt een geweldig gehaktbrood!
Bron
3
3
3
2015-05-12 19:44:26 +0000

(Hier als Canadees antwoorden en ervan uitgaande dat de termen ‘puree’ en ‘pasta’ in andere antwoorden zijn verduidelijkt met pasta die puur tomaat is en een zeer dikke ‘pasta’-achtige consistentie…)

1 kopje tomatenpuree = 2 el tomatenpuree + genoeg water om 1 kopje totaal te maken (technisch gezien een extra 14 el. water)
Bron
3
3
3
2012-11-25 04:39:47 +0000

Ik denk aan tomatensaus als het gewone spul in de blikken, en aan marinara als de gekruide rode saus die op veel Italiaanse pastagerechten wordt geserveerd. Maar veel mensen gebruiken de termen door elkaar, en zelfs veel authentieke Italiaanse restaurants noemen tomatensaus op hun menu’s waar het eigenlijk het heerlijke gekruide spul is.

Ik denk dat het Wikipedia-artikel dat verwijst naar saus een andere smaak heeft dan puree en pasta gebruikt tomatensaus in de gekruide zin, zoals marinara, niet het gewone spul in blikjes. Als dat zinvol is…

Wat betreft de tomatenpuree versus de puree, zal de pasta dikker en meer geconcentreerd zijn in smaak en textuur/samenstelling. Als u op zoek bent naar de dichtstbijzijnde consistentie en smaak om te puren om een recept te dupliceren, kunt u beginnen met ongeveer 2/1 verhouding van puree/pasta en van daaruit tweaken. Als ik het was, zoals gewoonlijk, zou ik de pasta rechtdoor gebruiken (maar dan gekruid met verse kruiden) voor de meer intense smaak, en het terugbrengen als en indien nodig.
Bron
-3
-3
-3
2015-12-26 23:41:45 +0000

Ja. Verdun de pasta maar een beetje.
Bron