Ik help een oudere vriendin die me gevraagd heeft wat groenten voor haar klaar te maken. Op die manier kan ze ze later zelf klaarmaken.
Ik zou graag willen weten wat de beste manier is om vooraf bereide groenten zoals, wortelen, broccoli, spruiten, bloemkool en aardappelen te bewaren die pas over 3-5 dagen worden gekookt.
Dank u.
Het is echt moeilijk te beantwoorden, omdat er veel te veel variabelen zijn.
Laten we bijvoorbeeld eens kijken naar wortels, een van de dingen die u noemde. Gesneden wortels kun je in water bewaren, in de koelkast, en ze zullen het prima doen … maar als je ze gaat proberen te roerbakken, moet je met het extra water omgaan, en dat zal dus niet werken (tenzij je eraan denkt ze uit te laten lekken en ze de tijd te geven om te drogen voordat je ze gaat gebruiken).
Brocolli is ook een vreemde eend in de bijt … als je de stengels in plakjes snijdt om ze later te gebruiken, is water weer een goed idee … maar ik heb nooit veel geluk gehad met het weken van de roosjes, omdat het gewoon veel te lang duurt voordat ze weer droog zijn om te gebruiken.
Aardappels zijn een van die dingen die je misschien meer wilt doen dan ze alleen snijden of schillen – ik bak er meestal een paar af om in latere gerechten te gebruiken, zoals hasj. (en ik laat ze heel, en snij ze als ik ze nodig heb). Maar als je ze rauw laat, moet je ze echt in water leggen, anders oxideren ze en worden ze bruin.
De tijd is ook een probleem – niet alles kan 5 dagen bewaard worden zonder invriezen, maar dat brengt weer een hoop andere problemen met zich mee. Als ik brocolli blancheer, 3-5 dagen is wat StillTasty geeft in de koelkast. (ze beweren hetzelfde voor rauwe brocolli, maar ik weet dat ik brocolli van de boerenmarkt 7 dagen kan bewaren … een deel daarvan is het kopen van stevige kroppen … als de roosjes al meegeven in de winkel, zul je er niet erg lang mee doen).
… als het aan mij lag, zou ik ook proberen uit te zoeken welke problemen uw vriendin heeft … er zijn misschien hulpmiddelen die haar kunnen helpen (als ze bijvoorbeeld niet goed met een mes overweg kan, kan ze dan een rasp, keukenmachine of mandoline gebruiken om dingen te snijden). Als het een probleem is met de grip, zou een dunschiller met een groter handvat haar meer controle geven?
Joe’s antwoord is vrij goed, maar ik zal je wat specifiek advies geven over de groenten die je opnoemde:
Wortelen zijn vrij gemakkelijk. Zelfs voorgesneden en in de koelkast bewaard zijn ze meerdere dagen houdbaar, slechts geleidelijk uitdrogend en wat smaak verliezend. De beste manier is waarschijnlijk ze vacuüm te verpakken en in te vriezen, maar ze bewaren in een harde, goed afgesloten bak in de koelkast met een papieren handdoek op de bodem zou ook prima moeten werken.
Broccoli: Idealiter zou u de gesneden broccoli lichtjes moeten blancheren en invriezen. Als dat niet lukt, zou ik het bewaren in een harde bak met een laag papieren handdoekjes om vocht te absorberen.
Spruiten: Het is me niet duidelijk waarom je spruiten snijdt.
Bloemkool: koelkast, dezelfde opslag als de broccoli.
Aardappelen zijn vrij moeilijk, omdat ze oxideren en lelijk bruin worden. De enige echte optie is om de in stukken gesneden aardappelen licht te blancheren of in de magnetron te doen en ze dan in te vriezen; al het andere zal ertoe leiden dat ze er na 4 of 5 dagen niet meer uitzien en een doffe smaak hebben.