Wat is het verschil tussen chutney en relish?

Het hangt af van welke keuken het is, hoewel alle chutneys en snoepjes worden gebruikt als specerijen/kanten. In de Europese keuken zijn chutney’s over het algemeen jammier en bevatten ze een soort fruit. Relishes, zoals Elendil vermeldt, worden meestal gemaakt van ingemaakte groenten. Voor zover ik heb ervaren, wordt de chutney moniker gebruikt als het gaat om niet-traditionele ingrediënten Mango chutney, gember mint chutney), terwijl een relish wordt gebruikt als het wordt gemaakt van iets meer bekende ingrediënten zoals dille, komkommer etc. (Dit is met betrekking tot de niet-Indiase keuken).

In de Indiase keuken (waar de chutney moniker vandaan komt), zijn chutneys dunner en zijn bijna altijd bonenkruid, zelfs als het gaat om een vrucht (bijvoorbeeld, mangochutney zal pepers en zout bevatten). Bij Indiase chutney’s gaat het om kruiden en pepers en soms zelfs om noten/linzen. Het textuurverschil komt voort uit het feit dat het meestal gemengd/puur is en meestal op basis van water. Maar goed, je zou in deze situatie niet geland zijn als de maaltijd Indiaas was, want er is daar geen sprake van een smaakbeleving.

Ten eerste, laat me meevoelen met je ondraaglijke sociale situatie. Maar het was echt te vermijden, want jullie hebben allebei gelijk. Hoewel er geen officiële uitspraak is over de zaak, is het redelijk om te zeggen dat een chutney een soort relish is.

The Oxford English Dictionary definieert een relish (in de zin van een voedingsmiddel) dus:

orig. U.S. _ Een pikante of kruidige specerij gegeten met voedsel om smaak toe te voegen; spec. een saus gemaakt van gehakte ingemaakte groenten.

en een chutney:

Een sterk heet uitwendig of specerij samengesteld uit rijp fruit, zuren, of zure kruiden, en op smaak gebracht met pepers, specerijen, etc.

is dus een specifieke soort van relish. Als ik een persoonlijke inslag aan het proces mag toevoegen, zijn ze naar mijn ervaring meestal een dikkere, zoetere, jammier affaire met een soort fruit, terwijl een relish meer hartig is.

Relish kan erg lijken op Chutney. Echter, veel mensen denken aan relish als de gepekelde variant - dillepickle relish. Jouw fout was om Chutney te associëren met een niet-indiaanse maaltijd. Niets om je voor te schamen. Er is “English Chutney” zoals Major Grey, dat is jam-achtig, of er is Indiase of Aziatische Chutney, die is heel anders. Echte Indiase chutneys kunnen nat of droog zijn. Ze zijn zelden zoet of azijnachtig zoals de Engelse variant. Ze worden beschouwd als een gratis bijgerecht. Ze kunnen bestaan uit gekruid fruit, gearomatiseerde yoghurt, gekruide groenten zoals komkommer, enzovoort. Ze zijn meestal ongekookt en fijngehakt of gemengd.

Chutney’s werden en worden oorspronkelijk gemaakt met gedroogde en ongerepte vruchten zoals gedroogde pruimen, gedroogde abrikozen, tamarinde en verse kruiden zoals munt en koriander. Ze worden meestal apart gemaakt. Ze kunnen echter gecombineerd worden als pruim en tamarinde met gember, suiker, zout, rode peper naar smaak en andere specerijen. Ze zijn zoet en kruidig tegelijk. Suiker en kruiden worden naar smaak toegevoegd. Ze kunnen zoeter of hartiger worden gemaakt. Munt en koriander chutney is meer hartig met citroensap, zout, gember of knoflook en yoghurt indien gewenst. Chutney’s hebben een veel gladdere textuur dan relish en hebben een zeer prikkelende smaak. Persoonlijk vind ik de zelfgemaakte chutney’s veel lekkerder dan de gekochte chutney’s uit de winkel. Dus als je zin hebt in chutney, kies dan voor thuis. Haal een goed traditioneel Indiaas of Pakistaans recept van het internet. Het woord chutney wordt nu ook in het Engels gebruikt, maar misschien kent niet iedereen dit woord. Misschien was dat hier wel het geval. Ik zou het woord door elkaar gebruiken, tenzij er een ander engels woord voor chutney is, dat volgens mij niet bestaat. Maar ze zijn niet precies hetzelfde.

Ook chutneys worden meestal niet lang gekookt. Ze kunnen binnen 5 tot 10 minuten gekookt worden. Mijn moeder maakt ze soms en ze zijn heerlijk!

Chutney is op basis van fruit en heeft een pittige complexiteit. Relish is op plantaardige basis en heeft een gepekeld profiel.

Chutney wordt tussen één en vier uur gekookt en dit zorgt voor een gladdere, zoetere textuur. Het voedsel wordt fijner gesneden om te beginnen. Een snoepje wordt korter gekookt en heeft een grovere textuur en meer bite naar de smaak.

Jaren geleden werkte ik in een Pickle-fabriek en maakten we Chow Chow en Picalilli (beide NZ relish/Chutneys). Toen een “cook up” werd gedaan, werd het kookvat in de bottelarij naar ons toe geroerd. We kregen een stapel Chow Chow-etiketten en een stapel Picalilli-etiketten. Toen we er geen meer hadden, gebruikten we de andere etiketten. Dus geen verschil. Mag ik voorstellen dat je het gewoon noemt wat je wilt en geniet van alles…

Chutney kan niet een soort van relish cause chutneys zijn die hun oorsprong vinden in India. Dus ik zou liever zeggen dat relish een meer chutney type is. Relishes - gemaakt van veganistisch, zoetzuur. Chutneys - gemaakt van fruit, zoet en kruidig.

Chutneys zijn lumpier (bijvoorbeeld: Branston augurk) dan snoepjes, die veel gladder en fijner gehakt zijn, zo ervaar ik.

Duidelijke augurken

Aanbevolen houdbaarheid: 2 jaar

Duidelijke augurken maken is een traditionele manier om groenten te bewaren die ver teruggaat in de Britse geschiedenis. De groenten die gebruikt worden voor heldere augurken worden vaak rauw en heel gelaten en de belangrijkste ingrediënten die gebruikt worden zijn azijn en zout met suiker, honing, kruiden en specerijen alleen toegevoegd voor extra smaak.

Zoete augurken

Aanbevolen houdbaarheid: 2 jaar Zoete augurken zijn een mix van licht gekookte groenten en zoete azijn. De groenten worden over het algemeen in grote stukken bewaard. Veel voorkomende ingrediënten die gebruikt worden om zoete augurken op smaak te brengen zijn kruiden zoals gember, alle kruiden en kruidnagels. Je kunt een kleine variatie maken door de azijn te verdikken met behulp van korenbloem en de meest voorkomende van alle augurken ‘piccalilli’ te maken.

Chutneys

Aanbevolen houdbaarheid: 2 jaar

Oorspronkelijk geleerd van de Indiase koloniën in de negentiende eeuw, traditionele Britse chutney is een scherpe, zoete, rijke en zeer gekruide conserven gemaakt met behulp van een mix van groenten en fruit die voor een lange tijd wordt gekookt. De groenten en het fruit moeten in kleine stukjes worden gesneden en het resulterende mengsel moet gemakkelijk te lepelen en te smeren zijn.

Relishes

Aanbevolen houdbaarheid: 1 jaar. Heeft koeling nodig na het openen van

Relishes zijn gemaakt van een mengsel van fruit en groenten die in blokjes zijn gesneden en vervolgens voor een korte periode worden gekookt. Relishes hebben de neiging om pittig en zoetzuur tegelijk te zijn. Relishes hebben geen tijd nodig om te rijpen zoals augurken en chutneys en moeten na opening in de koelkast worden bewaard.

Opmerking: Het bovenstaande is slechts een beschrijving… (met dank aan https://www.kilnerjar.co.uk/a-guide-to-pickles ). Mijn ervaring is dat mensen over het algemeen erg ontspannen zijn over wat ze hun ‘hersenspinsels’ noemen - het genot van de ene man is de chutney van een andere man, is de augurk van een andere man. Hoe het ook heet - geniet ervan…!

Chutney is pikanter en zoeter dan smaak, wat de neiging heeft om minder “opwindend” of “overweldigend” van smaak te zijn. Beide hebben hun plaats in een verscheidenheid aan lekkere maaltijden. :)

Ten alle tijden is het veilig om chutney een relish te noemen - relish is een meer universele term. Blijf erbij als je het niet zeker weet.

Ik kom uit Zuid-Afrika waar we de hele tijd chutney gebruiken in veel gerechten. Ik vind die chutney zoet - zoals ketchup maar dan zonder de tomatensmaak. Je kunt chutney maken van een vrucht als: abrikoos, perzik en zelfs tomaat. Indiase keukens gebruiken ook mango. Maar het gewone is dat het zoet is.

Het is heel eenvoudig…..

chutney is Punjabi voor relish en relish is Engels voor chutney.