Ik weet dat dit geen WETENSCHAPPELIJKE test is met controlegroepen en dergelijke, maar ik zal mijn gedachten over deze kwestie en over hoe ik mijn verse eieroverschot al meer dan 25 jaar inmaken zonder enige nadelige gevolgen, of koeling.
Ik kan er aan toevoegen dat mijn 4 kinderen zijn opgevoed met het eten van deze eieren, zelfs in de hete zuidelijke zomers, en ze zijn allemaal erg levendig met kinderen van hun eigen… en voor mij is dat bewijs genoeg van mijn methode… oké, de methode van mijn overleden vrouw… en nee ze is niet gestorven aan een voedselvergiftiging.
Na het overduidelijk hard koken en schillen van de eieren, waarbij ik ervoor zorgde dat het ei niet ontsierd of beschadigd werd, stopte ik ze in gesteriliseerde gemetselde potten, met gesneden jalapeno, chili of habanero peperringen.
Ik kook dan ongeveer 2 kopjes pure witte azijn met een ¼ kopje pekelzout en een 500 mg, generieke witte vitamine C-tablet tot alle vaste stoffen zijn opgelost.
Ik giet het dan tot aan de bovenkant en laat geen luchtruimte achter, zodat wanneer het deksel en de ring worden opgezet en vastgezet, het overschot eruit wordt geduwd. Als de potjes op kamertemperatuur komen, zullen de deksels een “POP” uitstoten als het naar binnen zuigen. Als er geen “POP” wordt gehoord en het deksel niet wordt aangezogen, gaan die potjes in de koelkast, de anderen in mijn voorraadkast… Dat is het.
Ik heb nog nooit een potje laten falen, maar er zou een eenvoudige manier zijn om te weten of dat wel zo is en je hebt bacteriële groei, de vloeistof zal slecht vertroebelen, het deksel zal opzwellen en in drastische besmetting, zal lekken… maar dat is nooit gebeurd.
Onthoud dat, vanuit chemisch oogpunt, bacteriën eerder zullen groeien in een suikerrijke omgeving, en dat er weinig tot geen suiker in mijn methode zit, plus dat de capsasin in de paprika’s zeer zuur is, net als het ascorbinezuur in de Vit C.