2012-07-24 22:31:19 +0000 2012-07-24 22:31:19 +0000
18
18

Kan ik ingelegde eieren maken die geen koeling nodig hebben?

Deze tijd van het jaar heb ik een ton extra eieren. In de winter heb ik minder. Ik heb daarom geëxperimenteerd met eiconserveringstechnieken.

Ik hou veel van gepekelde eieren. Ze zijn niet erg veelzijdig, dus ze kunnen niet mijn enige conserveringsoplossing zijn, maar ze zijn wel lekker en interessant.

Helaas zeggen ingemaakte eierrecepten altijd dat het product gekoeld moet worden. Dit voorkomt dat ik de eieren tot de winter kan bewaren omdat ik niet zoveel koelruimte heb.

De pekel is vrij zuur en zeer zout. Waarom moeten ze gekoeld worden?

Wat moet ik doen om mijn gepekelde eieren stabiel te maken?

Antwoorden (13)

10
10
10
2012-07-31 14:36:30 +0000

Dit lijkt heel gebruikelijk in Groot-Brittannië, waar ik vandaan kom, dus google.co.uk deed de zaak!

Het recept hier maakt het mogelijk om de eieren in een koele, donkere kast op te slaan voor maximaal zes maanden, en het raadt aan om de eieren minstens een maand te laten staan: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs ](http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs)

Deze ziet er goed uit, en ik vind de instructies voor het eten van

leuk.

5
5
5
2012-11-02 13:30:56 +0000

Ja, omdat ik uit Engeland kom, heb ik mijn ingemaakte eieren altijd minstens een maand in een donkere kast bewaard (als ze zo lang meegaan van plakkerige vingers…) en ALLEEN na het openen zet ik ze in de koelkast. We gebruiken ook Malt Azijn om ze in te pekelen en ja, je kunt hier malt azijn krijgen want mijn vriend bracht me wat mee uit Wisconsin en walmart verkoopt het nu.

4
4
4
2014-10-03 14:24:59 +0000

Als oudere man die in zijn tijd een paar bars heeft bezocht, moet ik zeggen dat ik nog nooit gepekelde eieren, gepekelde varkenspoten, gepekelde bologna of een van de andere gepekelde lekkernijen heb gezien die bierdrinkers geneigd zijn om te knabbelen aan gekoeld bewaard gebleven. In dagen van weleer adverteerden veel bars met de aankoop van een biertje of twee gratis lunches van dergelijke goederen. De ingemaakte producten werden in grote potten bewaard, ondergedompeld in azijn en op kamertemperatuur. Ik heb nog nooit gehoord dat iemand ziek werd van het eten ervan.

3
3
3
2016-01-12 20:11:53 +0000

Dit is iets wat heel vaak gevraagd wordt op een conservenfabriek waar ik op sta en het antwoord is altijd een klinkende NEE. Er is GEEN manier om gepekelde eieren stabiel te maken. Om de eieren te bewaren heb ik echter gehoord dat het uitdrogen ervan kan werken. Wat betreft het inmaken is de kans op groei en vervolgens het eten van botulisme vrij klein, maar omdat het een dodelijk neurotoxine is, is elke kans voor mij persoonlijk te groot.

Dit schetst een beetje informatie over hoe je ze veilig kunt inpekelen en bewaren: http://nchfp.uga.edu/how/can\_06/pickled\_eggs.html ](http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html)

Specifiek dit stukje:

Opslaan van eieren

Na het maken van de eieren hebben de eieren enige tijd nodig om te kruiden (d.w.z. om de smaken van de pekel op te pikken). Houd ze te allen tijde gekoeld. Als er kleine eieren worden gebruikt, is het meestal 1 tot 2 weken toegestaan om ze op smaak te brengen. Middelgrote of grote eieren kunnen 2 tot 4 weken nodig hebben om goed gekruid te worden. Gebruik de eieren binnen 3 tot 4 maanden voor de beste kwaliteit.

Ook dit:

Voorzichtig: Thuis gepekelde eieren die op kamertemperatuur zijn opgeslagen hebben botulisme veroorzaakt. Voor het rapport van de Centers for Disease Control and Prevention (CDC), zie http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm De Redactionele Notitie in dit rapport waarschuwt ook tegen het inmaken en opslaan bij kamertemperatuur. De CDC waarschuwt verder dat, om het risico op botulisme bij het inmaken te verminderen, voedselartikelen adequaat moeten worden gewassen en gekookt en dat keukengerei, containers en andere oppervlakken die in contact komen met voedsel, waaronder snijplanken en handen, grondig moeten worden gereinigd met zeep en warm water. Containers (bijv. potten en deksels) waarin beitsen plaatsvindt, moeten worden gesteriliseerd (bijv. in kokend water gedurende een voorgeschreven periode).

2
2
2
2013-01-05 01:39:17 +0000

Het is mijn persoonlijke ervaring dat ze geen koeling nodig hebben. Ik maak ze al meer dan een jaar en bewaar ze op kamertemperatuur en ben niet ziek geworden door ze op te eten.

Maar ik wil twee dingen heel duidelijk maken:

  1. Ik nooit verdunnen van de azijn in het pekelrecept tot minder dan 5% zuurgraad door water toe te voegen. Ik weet dat veel recepten vragen om x hoeveelheid azijn en zoveel water toe te voegen, maar door dit te doen worden de omstandigheden voor bacteriën gunstiger om te groeien, omdat het PH-niveau is veranderd.
  2. 2. Ook ik zet ze 3 weken lang in de koelkast. Na deze tijd zijn ze (gepekeld) bestand tegen bederf, en zijn ze veilig voor opslag op kamertemperatuur.

Vergeet niet, als je je gepekelde eieren op kamertemperatuur gaat bewaren, voeg dan geen water toe aan je azijn pekelrecept.

1
1
1
2015-03-21 02:25:37 +0000

Ik weet dat dit geen WETENSCHAPPELIJKE test is met controlegroepen en dergelijke, maar ik zal mijn gedachten over deze kwestie en over hoe ik mijn verse eieroverschot al meer dan 25 jaar inmaken zonder enige nadelige gevolgen, of koeling.

Ik kan er aan toevoegen dat mijn 4 kinderen zijn opgevoed met het eten van deze eieren, zelfs in de hete zuidelijke zomers, en ze zijn allemaal erg levendig met kinderen van hun eigen… en voor mij is dat bewijs genoeg van mijn methode… oké, de methode van mijn overleden vrouw… en nee ze is niet gestorven aan een voedselvergiftiging.

Na het overduidelijk hard koken en schillen van de eieren, waarbij ik ervoor zorgde dat het ei niet ontsierd of beschadigd werd, stopte ik ze in gesteriliseerde gemetselde potten, met gesneden jalapeno, chili of habanero peperringen.

Ik kook dan ongeveer 2 kopjes pure witte azijn met een ¼ kopje pekelzout en een 500 mg, generieke witte vitamine C-tablet tot alle vaste stoffen zijn opgelost.

Ik giet het dan tot aan de bovenkant en laat geen luchtruimte achter, zodat wanneer het deksel en de ring worden opgezet en vastgezet, het overschot eruit wordt geduwd. Als de potjes op kamertemperatuur komen, zullen de deksels een “POP” uitstoten als het naar binnen zuigen. Als er geen “POP” wordt gehoord en het deksel niet wordt aangezogen, gaan die potjes in de koelkast, de anderen in mijn voorraadkast… Dat is het.

Ik heb nog nooit een potje laten falen, maar er zou een eenvoudige manier zijn om te weten of dat wel zo is en je hebt bacteriële groei, de vloeistof zal slecht vertroebelen, het deksel zal opzwellen en in drastische besmetting, zal lekken… maar dat is nooit gebeurd.

Onthoud dat, vanuit chemisch oogpunt, bacteriën eerder zullen groeien in een suikerrijke omgeving, en dat er weinig tot geen suiker in mijn methode zit, plus dat de capsasin in de paprika’s zeer zuur is, net als het ascorbinezuur in de Vit C.

1
1
1
2016-09-23 20:51:35 +0000

Ik ben een lange tijd ‘canner’ - voornamelijk dille augurken en jam. Ik heb eenvoudige gekoelde gepekelde eieren gemaakt, maar ik pak vandaag nog 8 pinten waterbadeieren. Ik heb een aantal verschillende inpakvloeistoffen gemaakt om te proberen, en de meeste gebruiken heel weinig (of geen) toegevoegd water. Ik gebruik ‘pekelende’ azijn (7%) vs. gewone (5%). Ik heb ze warm ingepakt - met alle ingrediënten dicht bij het kookpunt. Daarna heb ik ze 15 minuten in water gedrenkt. Mijn plan is om ze ongekoeld op te slaan. Mijn redenering is deze - er is klaarblijkelijk slechts één geval van botulisme van geplukte eieren gerapporteerd/gedocumenteerd, in 1997 http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

In het rapport staat gedeeltelijk “ …De gepekelde eieren werden bereid volgens een recept dat bestond uit hardgekookte eieren, commercieel bereide bieten en hete pepers, en azijn. De intacte hardgekookte eieren werden gepeld en geperforeerd met tandenstokers en vervolgens gecombineerd met de andere ingrediënten in een glazen pot die gesloten werd met een metalen schroefdeksel. Het mengsel werd op kamertemperatuur bewaard en af en toe blootgesteld aan het zonlicht”. Klinkt alsof ze niet per se “heet” verpakt waren, en de vloeibare PH was niet zo hoog als het zou moeten zijn. Verder staat in het rapport dat hij de hardgekookte eieren doorboorde om beter te kunnen pekelen. Sommige recepten suggereren dat wel, maar ik denk dat je beter af bent om het ei niet te doorboren dan het een wond te geven waardoor bacteriën binnen kunnen komen.

Dat gezegd hebbende, eieren hebben wel een PH van ongeveer 7-8 - vrij hoog. Ik denk ook dat als je het ei voorzichtig inpakt (inclusief zorgvuldig schoonmaken, etc.) en een hoog azijn-recept gebruikt, de kans dat er Clostridium botulinum in het ei zelf zit, vrij oneindig klein is. Dit is mijn eerste kans, maar ik heb er alle vertrouwen in dat ik geen botulisme zal krijgen.

1
1
1
2013-01-20 00:02:25 +0000

Gepekelde eieren bederven meestal niet omdat ze vrij snel worden gegeten. Ik ben het eens met bovenstaande persoon om de pekel niet te verdunnen met water. Ik maak al meer dan tien jaar gepekelde eieren en heb nog nooit problemen gehad met bederf denk ik, omdat ik de wijnstok niet verdun bij het mengen met andere specerijen enz. Je kunt ze voor onbepaalde tijd weglaten als de temperatuur vrij constant is. Je kunt ze voor onbepaalde tijd weglaten als de temperatuur vrij constant is. Je wilt bijvoorbeeld de pot met eieren niet in drastische veranderingen van het licht of de temperatuur houden. Bewaar ze op een plaats waar de directe zon ze niet raakt, en bewaar ze op een plaats waar de temperatuur niet veel varieert. Je hebt geen koelkast nodig voor ingemaakte eieren als de pekeloplossing sterk genoeg is. Ik denk dat mensen ze in de koelkast zetten zodat ze het koud krijgen. Ze lijken beter koud te smaken, maar het is niet nodig om ze te koelen.

0
0
0
2015-03-08 03:03:12 +0000

Ik ben nu 54 jaar oud en ik eet al gepekelde eieren sinds ik kon lopen en praten. Mijn oma had een plank in de hoek van de keuken waar altijd gepekelde eieren stonden, de eieren waren het beste en ze werden nooit koud gehouden niemand werd ziek of stierf in haar huis.

-1
-1
-1
2017-10-23 22:26:37 +0000

Ik woon in een subtropisch gebied en bewaar alles in potten, van salsa tot hertenstoofpot. Ik kook de gevulde, verzegelde potten altijd 15 minuten in een grote pot met water of in een snelkookpan (volledig afgedekt met water), controleer na afkoeling of het deksel goed gesloten is en bewaar deze in een voorraadkast. Ik heb onlangs potten met hertenpapillen (die ik op de achterste plank heb gevonden) geopend die meer dan 2 jaar geleden zijn gemaakt en ze waren absoluut perfect.

-1
-1
-1
2014-09-04 07:52:43 +0000

Ik bezocht dit kleine gat in de muurbar vele jaren geleden dat een 5 gallon pot met ingemaakte eieren had. Het etiket op het potje was op een herkenbare manier afgescheurd. Het hele potje werd gebruikt, en er waren nooit meer eieren, altijd minder, maar niet veel. Ik was een van misschien 3 mensen die de dingen zouden opeten, omdat ik jong was en kogelvrij, (dus ik dacht) en ik zweer dat het twee jaar duurde voordat die pot leeg was. Het zat op een plank achter de bar, in een schemerig verlichte ruimte. Ik heb nooit last gehad van de gevolgen.

-2
-2
-2
2015-09-01 23:13:17 +0000

het mengen van de azijn met water ZAL de azijn verdunnen EN de PH doen stijgen (meer naar neutraal) en ik ben van mening dat een 5% azijnoplossing ideaal is om in te pekelen. Dus ik stel voor GEEN water in de oplossing te doen, tenzij je ze gekoeld wilt houden, en zelfs dan zou ik misschien

-2
-2
-2
2013-04-05 06:16:35 +0000

Azijn is een natuurlijk conserveringsmiddel. Ik zie niet in hoe het zou bederven.