Wat is de juiste verhouding bloem, suiker, boter voor crumble?

Question

2012-07-09 12:23:19 +0000 2012-07-09 12:23:19 +0000

9

Wat is de juiste verhouding bloem, suiker, boter voor crumble?

Bij het doornemen van een aantal fruitkruimelrecepten zie ik dat er een grote verscheidenheid is in de verhoudingen die voor de kruimeltopping worden gebruikt. Sommigen gebruiken gelijke hoeveelheden bloem (of ander droog ingrediënt), suiker en boter. Anderen gebruiken ongeveer de helft van het gewicht van boter en suiker aan bloem. Weer anderen gebruiken het dubbele van de hoeveelheid suiker en boter op de bloem.

Bestaat er een definitieve ingrediëntenverhouding voor crumble, zoals die er is voor gebak (3:2:1)? Zo ja, wat is die?

Bron

Chris Steinbach http://cooking.stackexchange.com/users/1549

Antwoorden (3)

4

2012-07-10 05:42:14 +0000

De bloem:suiker:boter verhouding die ik heb vastgesteld is 1:0.7:0.7

Van de 116 onderzochte crumble recepten vond ik 58 unieke bloem, suiker, boter combinaties. Aan de zoetheidsuitersten is er een recept met slechts 6% van het gewicht van suiker op bloem, en een ander met een verhouding van 1:2,4. Wat boter betreft, loopt de verhouding in mijn steekproef van een magere 1:0.1 tot 1:1.9

Ondanks een schijnbaar gebrek aan harmonie vertonen de verhoudingen gemiddeld een zeer duidelijke tendens naar 1:0.7:0.7

Ik bakte een (bosbessen)crumble met deze verhouding en… nou eigenlijk verbrandde ik de crumble genoeg om het experiment ongeldig te maken. Het was nog steeds lekker om te eten, maar ik zal deze verhouding opnieuw moeten testen als ik klaar ben voor meer crumble. Feedback wordt op prijs gesteld van iedereen die deze verhouding zelf uitprobeert.

Update: Het uitstekende antwoord van Kate Gregory zet me ertoe aan een reeks werkbare verhoudingen voor te stellen, gebaseerd op de afwijking van het gemiddelde:

Meel-suiker verhouding: 4:1 tot 4:4.6
Meel-boter verhouding: 1:0.4 tot 1:1

Deze cijfers worden niet gestaafd door ook maar één experiment en ongeveer 37% van de 116 recepten in mijn steekproef vallen buiten deze marges. Neem ze dus met een korreltje zout (zowel letterlijk als figuurlijk).

Bron

Chris Steinbach http://cooking.stackexchange.com/users/1549

2

2012-07-10 13:22:06 +0000

Begin met de droge ingrediënten; voeg eetlepel voor eetlepel de boter toe tot je de textuur hebt die je wenst.

Bron

tam http://cooking.stackexchange.com/users/1549

Gerelateerde vragen

6

Hoeveel sap zit er in een citroen? 37

11

Pizza overzetten op steen zonder te plakken 31

3

Wat is het verschil tussen ijs, gelato en sorbet? 22

2

Is een "kopje" op een koffiezetapparaat altijd 6 oz? Is dit een standaard in de VS? 21

3

Wat is het verschil tussen butterscotch, caramel en toffee? 20

Kate Gregory http://cooking.stackexchange.com/users/1549 · Accepted Answer · 2012-07-10 06:03:41 +0000

Er is niet één ideaal. Meer suiker en boter zorgt voor een meer knapperige kruimeltopping (en een die sneller bruin wordt of aanbrandt), meer bloem maakt het meer zanderig - ze hebben elk hun plaats. Hoe sappiger het fruit, hoe zanderiger ik de topping wil hebben om wat van het sap te absorberen. Hoe langer het fruit moet koken, hoe beter de topping bestand moet zijn tegen koken. En natuurlijk kun je voor een wrange vrucht als rabarber meer suiker in de topping willen om het in evenwicht te brengen - of je kunt gewoon suiker aan het fruit toevoegen en de topping met rust laten.

Mijn goto mix is 1 kop bloem, 1 kop suiker, ½ kop boter. Maar speel er een beetje mee en varieer het naar gelang het fruit dat je gebruikt - en dan bedoel ik niet alleen “rabarber” of “appels” maar proef een beetje van het fruit van vandaag om te zien hoe zoet het is, hoe zacht het is, enz.