Hoe snij ik de ader/pees uit een kippenborstpees?

Hij schrijft het beter dan ik kan, dus ik zal hem gewoon citeren. Ik heb de tweede methode die hij beschrijft gebruikt, maar na het bekijken van de video hieronder, ziet de andere er veel gemakkelijker uit…

De borsthelften moeten elk een flapje vlees hebben dat de kippenhaas wordt genoemd (of kippebiefstuk of reepjes). Bij het optillen van de ossenhaas moet een witte pees zichtbaar zijn. Ik raad twee manieren aan om deze taaie pees af te snijden. De meest populaire methode is om de pees met je vingers vast te pakken en er met je mes aan te trekken om de pees los te maken van de borst. Ga door met tillen en schrapen totdat de pees volledig is verwijderd. U kunt ook een scherp uitbeenmes gebruiken en langs beide kanten van de pees snijden (zonder door de pees heen te snijden). Til vervolgens elk deel van de pees dat van de borst is gescheiden op en snijd met uw uitbeenmes de delen door waar de pees niet netjes van het vlees is gescheiden. Er is hier ook een yotube-video te zien.

Ik knip het kleine stukje van de pees dat al een beetje uitsteekt door, gewoon om er wat meer grip op te krijgen. Dan schuif je dat uiteinde van de pees door een vork en trek je hem er recht uit, terwijl de vork de kip op zijn plaats houdt. Misschien moet je een papieren handdoek of tang (ja, tang LoL) gebruiken om hem vast te pakken, anders glijden je vingers er meteen af. Op deze manier duurt het maar een paar seconden per pees.

Hou gewoon het uiteinde van de pees vast met een mes en gebruik een vork in de andere hand om de pees schoon te maken. De pees glijdt tussen de vorkpennen door. Het is heel snel en werkt. Die witte pees in ossenhaasjes zuigt. Meestal krijg je nu gewoon borsten om die reden.

De meeste winkelhaasjes worden niet goed gedaan. Ze snijden met opzet de ossenhaas door waar die pees zit, zodat ze de borst verder kunnen verwerken tot dunne plakjes of “afgesneden en klaarstaande borst” en die pees niet in de weg zitten. De kans is groot dat je geen ossenhaas koopt. Wanneer ik botloze hele borsten zonder huid koop, en het ossenhaasje seoarate ziet er niet uit als winkel gekocht en zijn inderdaad mals als kan worden met geen pees omdat je scheiden op de pees .

Ik gebruik een schaar, knip al het vet eraf en knip dan de keelader eraf, geen afval. Dan knip ik de kip in welke vorm of grootte dan ook.

Ik gebruik echter dezelfde techniek als de you tube video, omdat je niet de mesrand gebruikt om te snijden gebruik ik de achterkant van het mes. Dit bespaart de snijkant van onnodige dofheid.