Mijn zoon kan niets eten dat gist bevat. Zijn er soorten gistvrij brood die als boterhammen kunnen worden gebruikt?
Er zijn grofweg vier soorten gistbrood: gistbrood, chemisch gezuurd brood, zuurdesembrood en ongezuurd brood.
Gistbrood is duidelijk uit den boze. Chemisch gezuurd brood wordt gemaakt met zuiveringszout of bakpoeder en wordt ook wel “snelkoek” genoemd. Ze komen minder vaak voor als puur brood, en zijn meestal verkrijgbaar als speciale recepten die ergens tussen cake en brood in zitten, zoals bananenbrood of courgettebrood. Ik weet niet of je ze gemakkelijk kunt kopen, maar ze zijn uiterst gemakkelijk thuis te maken (ongeveer net zo gemakkelijk als muffins).
Edit volgens de suggestie van de commentatoren is dit waarschijnlijk je beste oplossing. Terwijl de meeste recepten voor snelbrood die vandaag de dag in gebruik zijn inderdaad voor bananenbrood en dergelijke zijn, zijn er oudere recepten (vooral uit oorlogstijd) waar normaal, niet op smaak gebracht brood met frisdrank wordt gemaakt. Het gebruik ervan is waarschijnlijk het beste wat je kunt doen. Let wel: hoe meer brood je de textuur wilt hebben, hoe dichter je het brood moet maken, want het ontwikkelen van de textuur kost tijd, en het bakken van soda en bakpoeder verliest met de tijd zijn zuurdesemeigenschappen.
Ik raad je aan om uit de buurt te blijven van zuurdesembrood. Ze bevatten geen commerciële gist, maar tijdens de fermentatie vangen ze wel wilde gisten. De wilde gisten zijn nauw verwant aan commerciële gist, en zullen waarschijnlijk dezelfde allergieën veroorzaken als commerciële gist.
De laatste variëteit, ongezuurde broden, zijn platte broden. Ze zijn dicht door gebrek aan gisting, dus als ze dik werden gemaakt, zou het centrum niet bakken. Dit betekent dat je ze niet in plakjes kunt snijden om een traditioneel broodje te maken. Maar als je je definitie van wat een sandwich moet zijn ontspannen, kun je ongezuurd brood gebruiken zoals tortilla’s of matzo gelaagd met de ingrediënten, of echte wraps maken in plaats van sandwiches. Let wel, niet elk plat brood is ongezuurd, naan bevat bijvoorbeeld gist. Knäckebröd is een gezuurd of ongezuurd brood, afhankelijk van het merk, en het maakt uitstekende sandwiches.
Je kunt ook proberen om sandwiches te maken met niet-broodachtige stoffen. Een jibarito is een sandwich waarbij het beleg verpakt is in gebakken weegbreeën in plaats van in brood. Andere groenteschijfjes zoals courgette of ovengedroogde aubergine zouden ook moeten werken. Gepofte rijstwafels zijn ook een goede sandwichverpakking, evenals hartige wafels (maak je eigen of lees de verpakking, want er zijn gistgezuurde wafels).
Andere soorten zuurdesem worden niet gebruikt in broden (zoals meringue zuurdesem die alleen voor taarten wordt gebruikt), maar als je van bakken houdt en het dieet van je zoon gevarieerder wilt maken, kun je proberen de taartrecepten aan te passen aan hartige, broodachtige resultaten. Het aanpassen van recepten is echter meer voor gevorderde bakkers, omdat de suiker in taarten een belangrijke rol speelt naast het geven van smaak.
Het is belangrijk om op te merken dat de meeste van mijn suggesties vrij verschillend zijn van de alledaagse gistbroodjes die de meeste mensen gebruiken voor sandwiches. Je krijgt waarschijnlijk niets dat te veel op hen lijkt (snelkoekjes komen het dichtst in de buurt). Probeer ze niet zo dicht mogelijk te imiteren, je zult gefrustreerd zijn. Leer uw zoon (en waarom uzelf niet?) de vervangers te waarderen die zorgen voor zeer smakelijke niet-traditionele broodjes met hun eigen charme.
Ik ben ook gevoelig voor gist en ik vind Iers sodabrood mijn antwoord. Het is gemaakt met; 1 pond gewoon meel. 1 theelepel zuiveringszout (soda bicarbonaat), 1 theelepel zout, 1tsp suiker. 11/2 - 2 kopjes karnemelk.
Zeef deze ingrediënten samen. Maak een putje in het midden, voeg de karnemelk toe en meng het tot een zacht deeg. Teken het geheel in een cirkel van ongeveer 1" dik, snij er een kruis in, om te helpen bij het koken en kook op een platte koekjestrommel op 200 gedurende 45 minuten. Als de basis hol klinkt bij het tikken is het gaar. Geniet ervan. Het is heerlijk. Helen
Hier is een goed uitziend recept: http://www.deliciousasitlooks.com/2013/03/gluten-free-low-fructose-irish-soda.html ](http://www.deliciousasitlooks.com/2013/03/gluten-free-low-fructose-irish-soda.html)
Ook lijkt het erop dat het merk Kinnikinnick een goed Gistvrij Tapiocabrood heeft dat volgens deze blogger in je straatje kan staan: http://cook-aunaturel.blogspot.com/2009/03/yeast-free-gluten-free-portobello.html ](http://cook-aunaturel.blogspot.com/2009/03/yeast-free-gluten-free-portobello.html)
Proost!
In de eerste plaats zijn “zuurdesem”, zoals gezegd, gistgegiste broden. Als je zoon allergisch is voor alle vormen van gist, blijf dan uit de buurt.
Ik ben Iers en mijn moeder maakt de hele tijd Iers sodabrood. Ik haat het. Ik wil het niet eten. Maar de rest van mijn familie en veel andere mensen vinden het lekker en eten het op. Het is stevig genoeg en je kunt er zeker broodjes van maken. Je kunt het proberen.
Je kunt ook Salt Rising bread proberen. Het is een zeer regionaal brood en heeft een zeer unieke smaak en geur. In zijn echte vorm is het niet op basis van gist. Koop het echter niet tenzij je de bakker persoonlijk kent en met hem kan praten. Veel “Salt Rising” broden die te koop zijn, zijn eigenlijk op basis van gist. Maak het zelf of ken je beker. Het is een erg lekker brood.