Kunnen cashews slecht gaan? Als dat zo is, hoe weet je dat dan?

Question

2012-05-20 16:30:42 +0000 2012-05-20 16:30:42 +0000

11

Kunnen cashews slecht gaan? Als dat zo is, hoe weet je dat dan?

We hebben een kuip met cashewnoten die “uit” lijkt te zijn: ze ruiken een beetje anders en smaken een beetje anders dan we gewend zijn.

Ze ruiken of smaken niet ranzig (voor ons denk ik niet dat ik ooit cashewnoten heb geprobeerd die oud genoeg waren om mogelijk ranzig te zijn) maar ik vraag me af of er een andere vorm van ontaarding in kan zitten. Ik heb bijvoorbeeld gelezen dat pinda’s een soort schimmel kunnen krijgen die op ze groeit die niet goed voor je is.

Bron

Ward - Reinstate Monica http://cooking.stackexchange.com/users/266

Antwoorden (2)

7

2012-05-21 21:04:59 +0000

Edit: Ik zie dat de affiche hierover spreekt. Niet-de-loze, ik laat dit achter als antwoord op de titelvraag.

*

Cashews zijn behoorlijk vette noten en kunnen onder minder dan ideale omstandigheden ranzig worden opgeborgen. Een paar maanden in een warmere omgeving dan de kamertemperatuur zal het doen. Houd ze koel en ze zijn zeer duurzaam.

Ik spreek uit bittere ervaring.

De geur en smaak lijken erg op die van elke andere ranzige olie: niet iets waar ik woorden voor heb, maar je hoeft het maar één keer te ervaren.

Bron

dmckee --- ex-moderator kitten http://cooking.stackexchange.com/users/266

Gerelateerde vragen

12

Is het veilig om boter op kamertemperatuur te laten staan? 111

15

Is het veilig om aardappelen te eten die zijn gekiemd? 100

10

Is het veilig om warm eten in de koelkast te zetten? 88

12

Zijn zeldzame hamburgers veilig? 83

4

Hoe lang blijft gemalen rundvlees goed na het invriezen? 5

Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/266 · Accepted Answer · 2012-05-21 00:08:52 +0000

Het is mogelijk om schimmel te vormen op cashewnoten - of andere noten - maar alleen als er vocht in de container is doorgedrongen. Als het vocht op een veilig (laag) niveau is, zal de schimmel niet groeien.

Zie bijvoorbeeld Mycologie en bederf van retail cashewnoten , dat verwijst naar het maximaal aanvaardbare vochtgehalte van 5. 8% voor retail opslag / verzending, hoewel als je kijkt naar hun gegevenstabel, het lijkt erop dat je nog steeds kan eindigen met niet-triviale hoeveelheden schimmel in het lage 5% bereik (dat is waarom je verondersteld wordt om noten verzegeld en in een koele, droge plaats op te slaan).

Eerlijk gezegd, cashewnoten zijn hard genoeg, zodat je bijna zeker schimmel aan het oppervlak zou zien als het aanwezig was in schadelijke hoeveelheden. Waarschijnlijk is wat je ruikt/proeft gewoon oxidatie van de vetten (het proces dat ranzigheid veroorzaakt) zonder werkelijke volwaardige ranzigheid. Schimmel vereist vocht, maar alle oxidatie vereist is licht en misschien een beetje lucht.

Als je echt aan de veilige kant wilt zijn - bijvoorbeeld als je huis bijzonder warm of vochtig is - bewaar je je noten dan in de koelkast of vriezer (verzegeld, om besmetting of reukloosheid te voorkomen). Hoewel de meeste (alle?) noten als plantaardig worden beschouwd, zijn ze wel langer houdbaar in de koelkast of vriezer.