Annatto is een veel voorkomende specerij in de Mexicaanse keuken, vooral in de Yucatan. Zoals veel Mexicaanse ingrediënten is het echter moeilijk te vinden in Europa. Wat kan ik als vervanging gebruiken om dezelfde kleur en smaak te geven?
De smaak wordt beschreven als zeer mild en tenzij het recept vraagt om een ton van het spul wordt het waarschijnlijk vooral gebruikt voor de kleur.
De kleur die het geeft is een geel-oranje. De gebruikte substanties zijn kurkuma, paprikapoeder of een mengsel van beide. Het werd vaak zelf gebruikt als vervanging voor saffraan, maar natuurlijk zou saffraan te duur zijn om de vervanging terug te maken.
Als je recept wel veel annatto gebruikt (of je serveert het aan mensen die beweren het verschil te kunnen detecteren) dan is je beste gok waarschijnlijk om het gewoon online te kopen. Het is een zaadje, dus het is niet fragiel en wordt goed verzonden. http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1? url=zoek-alias%3Daps&field-keywords=annatto
Er is hier geen vervanger. Je kunt iets anders gebruiken om je een redorange kleur te geven, maar annattozaad is het belangrijkste ingrediënt en de belangrijkste smaak in achiote pasta, dus als je het vervangt, maak je geen achiote pasta - je maakt een andere, mogelijk smakelijke pasta. Het zou het equivalent zijn van zeggen “wat kan ik gebruiken in plaats van tomaten in tomatensaus?”
Annatto (of achiote) wordt af en toe gebruikt in Portugal en Spanje en wordt vaak gebruikt in Engelse kazen zoals Gloucester en sommige cheddars, waaronder Franse Mimolette; het was niet zo moeilijk te vinden in Duitsland, in mijn ervaring, toen ik daar woonde, hoewel ik denk dat ik de neiging had om het te kopen op kleine markten gerund door Turkse immigranten of andere etnische markten. Dus ik daag u uit om te beweren dat het bijzonder moeilijk te vinden is in Europa; het zit in overvloed in voedsel en is een erkend additief (E160b).
In Mexico is annatto een veelvoorkomend alternatief voor saffraan, dus je zou die weg kunnen gaan, hoewel ik me kan voorstellen dat saffraan duurder is dan zelfs het bestellen van annatto-zaden per post. Kurkuma biedt de kleur, zonder de mooie smaak van annatto gekookte oliën. (Verse kurkuma heeft wel een goede smaak).