Is witte azijn, ook wel aangeduid als “azijn” in de VS en die ik gebruik voor het schoonmaken van mijn waterkoker, hetzelfde als “witte wijnazijn”, die ik per ongeluk een keer of twee heb gekocht? Zo niet, waar is dan witte azijn van gemaakt?
Nee, dat is het niet. Witte azijn (ook wel gedistilleerde azijn genoemd) wordt gemaakt van azijnzuur verdund in gedistilleerd water. De smaak is eenvoudig - het is gewoon zuur. Typische concentraties variëren van 5-7% azijnzuur.
Witte wijnazijn wordt gemaakt door witte wijn te laten overgaan in azijn. Het heeft een veel complexer smaakprofiel. Het is ook vaak minder zuur dan gedistilleerde witte azijn.
Witte wijnazijn is een heel ander ding, het is minder pittig en is meer verdund als het wordt gemaakt van de witte wijn. De Ethanol in de witte wijn laat men oxideren tot ethaanzuur, een carbolyxisch zuur dat ook wel azijn wordt genoemd.
Ze zijn anders. Je kunt witte wijn drinken voordat het overgaat in azijn, maar als je gedistilleerd water en azijnzuur drinkt ben je gek.