Het malen van koffie voor espresso is waarschijnlijk het moeilijkst te realiseren. De koffiemaling moet fijn genoeg zijn om de druk te verhogen die nodig is om het water door het filter te duwen en een goede crema te creëren. Maar als de maling te fijn is, kan de gemalen koffie het koffiefilter blokkeren. In het algemeen lijkt espressokoffiemaling op een mengsel van poedersuiker en fijn strandzand. Omdat elke espressomachine een beetje anders is, moet u misschien experimenteren om de koffiemaling precies goed te krijgen Allmann Bros Coffee ).
Het zetten van espresso is vooral gevoelig voor problemen die te maken hebben met een inconsistente maling. Ik ben niet specifiek bekend met een braammolen, maar over het algemeen worden braammolens aanbevolen voor espressomalingen, omdat ze de neiging hebben om consistentie te leveren. Houd er rekening mee dat de maling ofwel te grof kan zijn en dat het water zonder veel extractie doorloopt door de druk en de ruimte tussen de malingen, ofwel dat het te fijn kan zijn en een back-up van water en espressowater mogelijk maakt en dat de malingen over je hele toonbank gaan.
OPMERKING: De druk waarmee je de puck verpakt/stoppen (de malingen wanneer ze in het brouwmandje worden geperst vormen een puck) zal ook een belangrijke rol spelen in het extractieproces en de cremaformatie. Je kunt een gevoel krijgen hoe moeilijk het is om de puck te tamperen door een weegschaal te krijgen en naar beneden te drukken tot je ongeveer 30 pond druk hebt; je wilt de puck inpakken bij die tampingdruk.