Zou rijst of pasta zonder warm water gekookt kunnen worden?

Nat geworden zetmeel is niet hetzelfde als gekookt zetmeel. Als je het verschil wilt zien in een eenvoudig experiment, maak dan twee zetmeelslurry’s, kook er een in een pudding en laat de andere koud. Zetmeel gelateert alleen bij hoge temperaturen (ik denk dat het rond 70°C begint, maar nog meer nodig heeft om het proces te voltooien).

Wanneer je een rijstkorrel hebt, heb je het probleem dat het zetmeel heel dicht bij elkaar zit, en dat het water niet goed in het midden van de korrel kan doordringen - de buitenste lagen weken al het water waarmee ze in contact komen, en dus sijpelt het water pas in het midden van de rijst nadat het buitenste deel gehydrateerd is. Het is vergelijkbaar voor pasta. In het ergste geval, wanneer je rijst kookt, zal de tijd die nodig is voor het koken genoeg zijn om de hele korrel te verwarmen tot de geltemperatuur, maar niet genoeg voor het water om het binnenste gedeelte van de maïs te hydrateren. Dit is prima als u hardgekookte rijst wilt, maar als u zachte, papperige rijst wilt, moet u het vooraf weken zodat de binnenkant al gehydrateerd is als u het gaat koken. Ik veronderstel dat je hetzelfde kunt doen met pasta. Dit is de reden waarom sommige bronnen je zullen adviseren om het voor te weken.

Maar, zoals ik al zei, dit is niet hetzelfde als koken. Ja, de rijst of pasta wordt zacht, dus je zult je tanden niet breken als je het probeert te eten. Maar het zal nog steeds rauw zetmeel zijn. Ik weet niet of het ongezond is om rauw zetmeel te eten (mijn moeder heeft me dat zeker verteld, maar het had een mythe kunnen zijn; ik stelde een vraag over dat en kreeg geen sluitende antwoorden). Maar het zal waarschijnlijk onaangenaam smaken, vergelijkbaar met rauwe aardappelen of rauw meel. Ik zou proberen andere voedselbronnen te vinden voor deze periode. Of, zoals de opmerking van @justkt suggereert, het is gemakkelijk om een elektrische waterkoker te krijgen in een gloednieuw huis voordat de keuken wordt geïnstalleerd. Je kunt het gebruiken om kookwater te gieten over “instant” versies van pasta en rijst. Deze zijn voorverwarmd en vervolgens uitgedroogd, dus je hoeft niet te proefdraaien. Ze zijn meestal verkrijgbaar als instant warme soep of rijstmaaltijden in zakjes en kartonnen dozen, ik heb ze niet gezien als pure ingrediënten.

Ramen, of instant, noedels zijn meestal voorgekookt, dus je zou moeten kunnen volstaan met een week met koud water. Ramen “no cook” ](http://en.wikipedia.org/wiki/Instant_noodles) levert veel recepten op, maar ik kan niet vinden hoe lang weken nodig is voor rehydratatie met koud water .

Je kunt rijst maken in een crock pot. Er zijn 2 methoden die ik ken, waarvan ik er een altijd gebruik.

1. (deze heb ik nog niet gebruikt, maar ik heb er uit betrouwbare bron over gehoord) Een uur voor het serveren van je maaltijd vul je de binnenzak van een crockpot met de hoeveelheid water/zout/rijst die je normaal zou gebruiken. Leg het bovenop de pan en gebruik het deksel om het daar te houden (d.w.z. leg beide kanten van de bovenkant van de zak over het deksel van de pan en doe het deksel over de randen). Pluis met een vork voor het eten.
2. Ik neem een pyrex of een andere ovenbestendige kom die groot genoeg is voor de hoeveelheid gekookte rijst die ik wil, doe de rijst, water, en wat ik nog meer in de kom, en doe het in de crockpot aan het begin van de kooktijd voor welk gerecht ik ook aan het maken ben. Ik zet het naast het hoofdgerecht dat al aan het koken is. Het komt er elke keer perfect uit.

Dit is natuurlijk in de veronderstelling dat je toegang hebt tot een slowcooker (wat waarschijnlijk een goed idee zou zijn als je geen toegang hebt tot warm water of een fornuis).

Kamp kachel. Sterno blikken in sportartikelen winkel–goedkoop. Of een buitengrill, maar dat duurt wel even. Onthoud dat je het alleen aan de kook hoeft te brengen, of heel heet, en het dan een tijdje laten staan.

Twee ideeën komen bij me op. Ten eerste zijn “instant” rijst of noedels waarschijnlijk voorgekookt of gedeeltelijk voorgekookt, of anderszins zo bewerkt dat ze niet gekookt hoeven te worden om verteerbaar te zijn (het hete water dient in plaats daarvan om het voedsel te rehydrateren en op te warmen). Het is waarschijnlijk dat een langere week in koud water in staat zou zijn om ze te rehydrateren, en ze zouden waarschijnlijk veel beter verteerbaar zijn dan hetzelfde te proberen met een ongekookte variant - de problemen met heks zijn vermeld in rumtscho’s antwoord. Het kan nuttig zijn om de wekende rijst of noedels in de zon te zetten, de warmte zal het proces vooruit helpen, zelfs als het nooit kookt, net als zonnethee.

Het tweede idee kan technisch juist zijn, maar is minder nuttig, en ik raad echt niet aan het serieus te nemen tenzij je een echt gerenommeerde bron/recept/expert kunt vinden - maar het zou mogelijk kunnen zijn om de zetmelen van het rauwe voedsel af te breken op een manier die het eetbaar maakt, door het te fermenteren. Dit is niet geheel onbekend - dhosa of idli worden soms gemaakt van gefermenteerd rijstdeeg, en gefermenteerd meel (waar rauwe pasta van wordt gemaakt) brengt je zo ongeveer in een zuurdesemsituatie. Beide moeten echter nog verder gekookt worden (bakken of frituren), en zijn dus waarschijnlijk niet veilig om te consumeren zonder die extra stap. Zelfs recepten zoals Taipei gefermenteerde rijst-wijnsoep of lacto-gefermenteerde rijst worden gekookt op een bepaald moment voor consumptie. Dus hoewel voor dat verdere koken niet specifiek “heet water” nodig is, zodat aan de eisen van de vraag wordt voldaan, is heet water meestal triviaal om te produceren als je een andere manier van koken hebt. Ik veronderstel dat je de resultaten in de zon zou kunnen bakken als je een donkere steen in het zonlicht hebt liggen die heet genoeg wordt (in de geest van eieren koken op een stoep), of in de zon drogen en dan roosteren boven open vuur (zoals in, laten we zeggen, een kaars). Maar, nogmaals, ik raad het niet aan, tenzij je een echt goede bron hebt over hoe je dat veilig kunt doen.

Rijst is gemaakt om heet te zijn. De chemische reactie gebeurt door genoeg energie om het water binnen te laten, anders krijg je oudbakken rijst.