Waarom komt vlees in de crockpot altijd droog terecht?

Het koken van alles wat echt mager is voor een lange tijd kan resulteren in superdroog vlees. Kip borsten hebben weinig vet en weinig bindingsprobleem. Hetzelfde geldt voor een mager rosbief. U kunt kippenborsten in een crockpot doen - gewoon niet de hele dag, meer als een paar uur op laag.

Probeer iets met meer vet, zoals een dij (of een donkere vlees) of een biefstuk (schouder) geroosterd en je moet meer geluk hebben.

Ik had dit probleem ook een tijdje - het blijkt dat mijn slow cooker op een te hoge temperatuur kookte (zelfs op een lage temperatuur), wat problemen zou opleveren, niet alleen met mijn kip, maar ook met andere dingen (pastasauzen zouden koken en verbranden, enz.). Recensies over Amazon onthulden dat dit een vrij algemeen probleem is bij bepaalde merken van slow cookers (vooral die met een lagere prijs).

Toen ik dit eenmaal had geleerd, kreeg ik een mooiere slow cooker met een programmeerbare ingebouwde sonde thermometer, dus die schakelt over naar de “warme” stand zodra mijn eten de optimale temperatuur heeft bereikt. Dit heeft geholpen om mijn vlees vochtig te houden en mijn sauzen niet te verbranden.

Ik weet dat ik me weeg op een oude vraag, maar in mijn ervaring zijn er twee dingen die vlees echt goed moet doen in de slow cooker op een lange cyclus (dat wil zeggen de hele dag): de juiste hoeveelheid vet, en veel collageen.

We weten allemaal over het vochtig houden van vlees, dat geldt voor andere kookmethodes, en zoals anderen hebben gezegd, kippenborst doet het niet goed gekookt als dit, omdat het te mager is.

Maar het collageen is een minder bekend probleem. Naar mijn mening is het zelfs nog belangrijker. We horen veel over hoe je kan goedkope taaie sneden in de slow cooker kookt, maar wat velen niet beseffen is dat ze eigenlijk beter zijn dan malse sneden op een lange kookcyclus. Het collageen breekt af tot gelatine, wat het kookproces verlengt en een vochtiger, sappiger resultaat geeft. IMO, de reden dat kippendijen het beter doen dan borsten in de slow cooker heeft meer te maken met collageen dan met vet - ze doen het nog steeds goed, zelfs met het afgesneden vet.

Dus je hebt niet alleen vlees nodig dat wat vetter is, maar ook een stuk taaier. Gebruik benen in plaats van borsten, chuck in plaats van mager mals rundvleesgebraad, varkensvlees of lamsschouder in plaats van been of lendenen. Om echt de magie te zien, gebruik stukken die meestal onmogelijk taai zijn - runderschenkel of korte ribben, lamsflank, ossenstaart, kalkoen drumsticks.

Als u mals wilt koken, mager vlees in de slow cooker, reken dan op een veel kortere kooktijd, zoals 2-4 uur. De exacte tijd hangt af van de individuele slow cooker, dus wees klaar om te experimenteren.

Het is moeilijk om iets te verpesten in een crockpot (slow cooker)

Heeft uw crockpot een thermostaat? Het kan defect zijn

Yep ik kwam erachter dat de harde manier waarop langzaam kokende kip zonder botten het meestal uitdroogt. Het is geen “taai vlees”. Over rosbief gesproken, ik kreeg een braadstuk van mijn schoonmoeder en het zat een paar maanden in de vriezer, dus ik besloot dat het gekookt moest worden. Ik had nog nooit eerder een braadstuk gekookt. Ik vond een recept online met behulp van een langzame kookmethode voor 4 uur (nederlandse ovenpot @275F). Door de aard van de snede was het braadstuk (ribbenbraadstuk) zo mals dat het in je mond smolt. Ik probeerde het recept ongeveer een maand later nog eens, maar kocht “buiten rond” geroosterd in plaats van geribbeld (of chuck, schacht, borstkas etc.) en het eindigde lichtelijk droog. Waarom? het bevat niet zoveel collageen als de andere genoemde sneden. Het collageen is de sleutel tot het smelten van de textuur in de mond en de robuuste smaak voor het langzaam roosteren. Voor varkensvlees, probeer een varkensschouder of kont niet een ossenhaas als je langzaam kookt. Het resultaat zal verbazingwekkend zijn!

Het komt er op neer. Geen kippenborst in crockpot. Het vlees moet vet zijn, taai, om het beter te doen in een crockpot. Ik zal nooit meer een borst koken in een crockpot. ooit dacht ik dat cornish kippen het goed zouden doen..nee, het was verschrikkelijk.

ik heb net een snelkookpan gekocht!

Ik zou het koken in een groentesoep of kippensoep als je het gemakkelijke korte antwoord wilt. Zelfs kippenborsten worden op deze manier mals en vochtig voor mij.

Ik krokodil veel. Zelfs met sap zal elk vlees dat je overkookt uitdrogen.

Ik ben overgestapt op dijen en ik verwijder de huid en het vet. Goedkoper en het kraakt een stuk beter voor mij. Je eindigt wel met het te verwijderen bot.

Ik heb een hele kip in stukken gesneden in de crockpot 20 uur achter elkaar gekookt en sommige recepten blijken goed te werken en andere niet. Indiase curry, Enchilada-kip en Kippensoeprecepten heb ik heel goed uitgepakt en de kip is zelfs na 20 uur nog prima. Ik heb ook een Italiaans gehaktbal recept dat ook prima werkt. Recepten met grote hoeveelheden suiker hebben over het algemeen echter de suiker zelfs op laag vuur en hebben effect op de smaak (na 20 uur). Ik weet niet zeker wat het is over de succesvolle recepten die de kip goed doen uitkomen.

Ben

Naar mijn mening is het de kunst om een slow cooker voor kip helemaal niet te gebruiken. Het gerecht dat u beschrijft (een soort eenvoudige tom ka gai, zo lijkt het) zou normaal gesproken snel in een wok worden gebouwd. Hier is hoe ik zo'n gerecht zou maken op een drukke dag:

Stoom je wortelen (of selderij of broccoli of bloemkool als je dat wilt) voor ongeveer twee minuten en giet dan het warme water uit en laat er koud water overheen lopen om het koken te stoppen. Ze zullen alleen een beetje zacht zijn aan de buitenkant. U kunt dit doen op dezelfde dag dat u ze koopt. Dezelfde dag koop je je kip, reserveer het gedeelte voor de soep, hak het in halve of driekwart inch blokjes, zout en peper, en doe het in een zakje in de koelkast. Hak uw uien, rasp uw gember, enz. De dag dat u soep wilt, als dit alles klaar is, kunt u in minder dan 15 minuten een geweldige soep bereiden. De sleutel is om alle voorbereidingen vooraf te doen.

Om de soep te maken, leg alles klaar. Dit is inclusief het keukengerei en zelfs het opdienen van de gerechten. Als u klaar bent, verwarmt u uw wok en voegt u olie toe. Laat de olie heet worden en voeg knoflook toe. Ongeveer 20 seconden later voegt u de kip toe. Laat de kip lekker bruin worden en gooi de uien en wortelen erin. Laat ze een beetje bruin worden (hou trouwens alles in beweging) en voeg sterke smaken toe zoals azijn, mirin, vissaus, enz. Laat het vlees en de groenten in de pan stoven in de vloeistof. Op dit punt reik ik gewoon naar binnen en pak het grootste stuk kip dat ik zie en snijd het in tweeën om het koken te meten. Je wilt dat het net ondergekookt is - dit betekent geen rauwe kleur, maar iets minder gekookt dan je wilt eten. Voeg dan de kokosmelk en het limoensap toe. Proef de bouillon tijdens het koken en voeg zout, vissaus of limoensap toe tot het perfect smaakt. Als de kokosmelk heet genoeg is om te serveren, bent u klaar om te eten. Voeg op dat moment uw koriander toe en misschien een plakje chilipeper als u een beetje pit wilt.

Nogmaals, doe het voorwerk de avond ervoor en het zal slechts een paar minuten duren. Als u het recept meer maakt, kijk dan naar de efficiëntie. U kunt uw kokosmelk op smaak brengen en het in een schoongemaakte mayonaise pot doen zodat u het gewoon schudt en dumpt en niet met de blikopener hoeft te rommelen - dat soort dingen.

Dit antwoord verandert in een roman, maar ik wil ook antwoord geven op de vraag over rundvlees. Rundvlees is goed voor de slow cooker, maar je wilt harde stukken rundvlees met grote brokken. Denk aan billenbraadstuk, schouderbraadstuk, etc. De namen in kruidenierswinkels kunnen echt verschillend zijn, dus de beste strategie is om de slager te vragen om een goede snede voor het langzaam koken. Ik snijd het rundvlees graag in blokjes van twee tot drie inch - echt grote stukken. Er is geen consensus onder chef-koks over de beste manier om het vlees mals te houden. Sommigen raden aan om de buitenkant te koken om zo een afsluiting te creëren. Of het nu een zeehond is of niet, dat staat ter discussie. Ik doe het persoonlijk op deze manier. Ik bagger het in meel en bruin het in olie, of zout het zwaar en pan het schroeien. Andere bronnen raden aan om het rauwe vlees op verschillende tijdstippen in het kookvocht te doen, hetzij in koud, hetzij in heet vocht. U zult gewoon moeten experimenteren en vinden wat u wilt. Zes tot acht uur koken in vloeibaar is een erg lange tijd, dus u wilt doen wat u kunt om het niet te gaar te maken.

Als het goed gedaan is, is smoren, of een andere lage temperatuur koken fantastisch, maar als een vlees (of gevogelte) te gaar is in vloeibaar, sijpelen de smakelijke vetten eruit en sijpelt er gewoon water in. Als dat eenmaal gebeurd is, is het hetzelfde als het weken van een overgaar gekookte biefstuk in bouillon; het is nat; niet vochtig, mals en smaakvol.