Naar mijn mening is het de kunst om een slow cooker voor kip helemaal niet te gebruiken. Het gerecht dat u beschrijft (een soort eenvoudige tom ka gai, zo lijkt het) zou normaal gesproken snel in een wok worden gebouwd. Hier is hoe ik zo'n gerecht zou maken op een drukke dag:
Stoom je wortelen (of selderij of broccoli of bloemkool als je dat wilt) voor ongeveer twee minuten en giet dan het warme water uit en laat er koud water overheen lopen om het koken te stoppen. Ze zullen alleen een beetje zacht zijn aan de buitenkant. U kunt dit doen op dezelfde dag dat u ze koopt. Dezelfde dag koop je je kip, reserveer het gedeelte voor de soep, hak het in halve of driekwart inch blokjes, zout en peper, en doe het in een zakje in de koelkast. Hak uw uien, rasp uw gember, enz. De dag dat u soep wilt, als dit alles klaar is, kunt u in minder dan 15 minuten een geweldige soep bereiden. De sleutel is om alle voorbereidingen vooraf te doen.
Om de soep te maken, leg alles klaar. Dit is inclusief het keukengerei en zelfs het opdienen van de gerechten. Als u klaar bent, verwarmt u uw wok en voegt u olie toe. Laat de olie heet worden en voeg knoflook toe. Ongeveer 20 seconden later voegt u de kip toe. Laat de kip lekker bruin worden en gooi de uien en wortelen erin. Laat ze een beetje bruin worden (hou trouwens alles in beweging) en voeg sterke smaken toe zoals azijn, mirin, vissaus, enz. Laat het vlees en de groenten in de pan stoven in de vloeistof. Op dit punt reik ik gewoon naar binnen en pak het grootste stuk kip dat ik zie en snijd het in tweeën om het koken te meten. Je wilt dat het net ondergekookt is - dit betekent geen rauwe kleur, maar iets minder gekookt dan je wilt eten. Voeg dan de kokosmelk en het limoensap toe. Proef de bouillon tijdens het koken en voeg zout, vissaus of limoensap toe tot het perfect smaakt. Als de kokosmelk heet genoeg is om te serveren, bent u klaar om te eten. Voeg op dat moment uw koriander toe en misschien een plakje chilipeper als u een beetje pit wilt.
Nogmaals, doe het voorwerk de avond ervoor en het zal slechts een paar minuten duren. Als u het recept meer maakt, kijk dan naar de efficiëntie. U kunt uw kokosmelk op smaak brengen en het in een schoongemaakte mayonaise pot doen zodat u het gewoon schudt en dumpt en niet met de blikopener hoeft te rommelen - dat soort dingen.
Dit antwoord verandert in een roman, maar ik wil ook antwoord geven op de vraag over rundvlees. Rundvlees is goed voor de slow cooker, maar je wilt harde stukken rundvlees met grote brokken. Denk aan billenbraadstuk, schouderbraadstuk, etc. De namen in kruidenierswinkels kunnen echt verschillend zijn, dus de beste strategie is om de slager te vragen om een goede snede voor het langzaam koken. Ik snijd het rundvlees graag in blokjes van twee tot drie inch - echt grote stukken. Er is geen consensus onder chef-koks over de beste manier om het vlees mals te houden. Sommigen raden aan om de buitenkant te koken om zo een afsluiting te creëren. Of het nu een zeehond is of niet, dat staat ter discussie. Ik doe het persoonlijk op deze manier. Ik bagger het in meel en bruin het in olie, of zout het zwaar en pan het schroeien. Andere bronnen raden aan om het rauwe vlees op verschillende tijdstippen in het kookvocht te doen, hetzij in koud, hetzij in heet vocht. U zult gewoon moeten experimenteren en vinden wat u wilt. Zes tot acht uur koken in vloeibaar is een erg lange tijd, dus u wilt doen wat u kunt om het niet te gaar te maken.
Als het goed gedaan is, is smoren, of een andere lage temperatuur koken fantastisch, maar als een vlees (of gevogelte) te gaar is in vloeibaar, sijpelen de smakelijke vetten eruit en sijpelt er gewoon water in. Als dat eenmaal gebeurd is, is het hetzelfde als het weken van een overgaar gekookte biefstuk in bouillon; het is nat; niet vochtig, mals en smaakvol.