Moet ik stalen of keramische messen kopen?

Keramische messen:

• gesneden
• door metaaldetectoren bij nachtclubs

Stalen messen:

• gesneden
• smash (knoflook, gember…)
• wrikken (aardappelogen)
• er goed uitzien
• inbrekers afschrikken
• vasthouden aan metalen dingen aan de muur
• geen krassen maken op glazen snijplanken (iemand die ineenkrimpt? )
• niet breken wanneer gegooid gedaald.
• hebben zen-achtige kwaliteiten, slijpen is pure meditatie.
• hebben goede massa, meer controle IMO.
• hebben klinknagels als handige meetreferentie voor consistente lengtesneden
• hebben een ruggengraat die je kunt hameren om door dat bot heen te komen (wie is er nu aan het krimpen?)

Keramische messen zijn over het algemeen geweldig voor wat ze doen, maar te fragiel om alles te doen. Ze kunnen versplinteren als ze op een hard oppervlak vallen, en kunnen gemakkelijk op het bot worden gekerfd. Ik gebruik mijn keramiek uitsluitend voor groenten om die reden.

Als je vastgebonden bent voor geld, hoef je eigenlijk maar één duur mes (een stalen koksmes of santoku), en één goedkoop (een kartelmes voor het snijden van brood) te gebruiken. Daarna is het oppakken van mesvaardigheden belangrijker en zal je koken beter zijn dan een investering in meer messen.

Ik zal eerst versterken wat anderen hierboven hebben gezegd: de keramische messen zijn uitstekend scherp, hoeven niet geslepen te worden en zijn zeer eenvoudig te reinigen. Ze zijn echter ook heel gemakkelijk te beschadigen of zelfs te breken. De enige keramische messen die ik de moeite waard vind zijn snijmessen en groenteschillers, mede omdat ze allebei goedkoop te vervangen zijn als ik ze onvermijdelijk breek.

Houd voor je stalen messen in gedachten dat prijs en kwaliteit geen 1:1 verhouding hebben. Er zijn een paar merken van gestempelde (in plaats van druppelgesmede) stalen messen die verrassend goed en zeer betaalbaar zijn (de ene is Victrinox, het andere merk kan ik me niet herinneren). Ook de Chinese koolstofstalen kleefmessen zijn scherp, zeer veelzijdig en verkrijgbaar voor maar $14 in elke Aziatische ijzerhandel.

De grote merken (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) hebben vaak verkopen bij verschillende opgeslagen (vooral Macy’s), waardoor de prijzen van bepaalde modellen met maar liefst 60% dalen. Dus als je geduld hebt, kun je een lot minder betalen. Ik raad Global messen niet aan voor een beginner; hun stalen constructie uit één stuk en flexibele messen vereisen veel gewenning om jezelf niet te verwonden.

Ik heb ook een aantal geweldige deals gekregen over afgestompte premium messen tweedehands van iemand die niet wist hoe ze goed te slijpen.

Zorg er wel voor dat je een staal ophaalt als onderdeel van je set, en gebruik het regelmatig om je messen scherp te houden. Je moet je messen om de 3 jaar stelen (of zo), en ze slechts één keer per paar jaar slijpen.

De belangrijkste reden dat keramische messen populair werden is omdat ze niet reactief zijn met bepaald voedsel, vooral zure, en sushikoks (de eerste echte adoptanten - waarschijnlijk geen toeval dat Kyocera de eerste was om de messen op grote schaal te vervaardigen) vonden dat koolstofstaal dat met de azijn in de sushibekleding reageert, het aroma genoeg veranderde voor sommige van hun klanten om op te merken. Nu, naar mijn mening, zijn de enige mensen die waarschijnlijk het verschil zullen weten supertasters, en zij zijn niet dat gemeenschappelijk, maar als u één van hen bent, kunt u het verschil opmerken. Of misschien niet.

In het algemeen, met uitzondering van het sushi-en-tomato-geobsedeerde supertaster scenario, is keramiek vs. staal een kwestie van persoonlijke smaak. Hoewel het prijsverschil aanzienlijk is afgenomen, lijkt het gebrek aan reactiviteit in combinatie met de moeilijkheidsgraad van het onderhoud nauwelijks de moeite waard, tenzij je toevallig de esthetiek en ergonomie van keramische bladen leuk vindt. (Een mes kan echter geen kwaad als u het wilt uitproberen).

Uw allereerste set messen moet een stalen mes zijn. De reden hiervoor is heel eenvoudig, wat een keramisch mes ook kan snijden, een stalen mes kan snijden. Als ik jou was als je voor het eerst beweegt, is budget waarschijnlijk je eerste prioriteit, ik zou een goedkope set messen kopen met de belofte om een echte te kopen als ik er later in mijn leven het budget voor heb.

Nu vraag je je af of er redenen zijn voor jou om een keramisch mes te kopen. Ik zou je zeggen dat een keramisch mes een geweldige aankoop is. Het is waar, het is een beetje breekbaarder dan een stalen mes, maar als je voorzichtig bent en het verstandig gebruikt zal het lang meegaan. Wat ik persoonlijk doe is dat ik alles wat ik kan snijden met mijn keramische mes, groenten, fruit, vlees zonder botten… Al de rest snij ik met een stalen mes, bevroren vlees, botten… De reden hiervoor is dat een keramisch mes zoveel langer scherp blijft dan een stalen mes. Ik weet dat als ik mijn keramisch mes wil gebruiken het scherp zal zijn, het is nooit een probleem. Op die manier gebruik je minder mijn stalen mes en blijft het ook langer scherp. Als je wilt dat je messen altijd extra scherp zijn (waarom zou je dat niet doen) is een keramisch mes een must!

Als je meer informatie nodig hebt over keramiek vs. staal kun je dat bericht lezen: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Het hangt echt af van zowel je budget als je persoonlijke smaak. Ik gebruik persoonlijk beide.

Ik heb jaren geleden verschillende keramische messen in verschillende maten gekocht. Door de lage prijs (5-10 dollar afhankelijk van de grootte van het mes) heb ik zelfs reserveonderdelen gekocht, die ik nog niet heb gebruikt. Ze zijn nog steeds erg scherp en ik gebruik ze meestal voor vlees, groenten en vooral voor alles waar veel zuur in zit (staal haat zuur, zelfs roestvrij staal).

Ik heb echter wel een duur Japans mes dat ik gebruik als ik bijvoorbeeld hele dunne plakjes vlees wil snijden. Eerlijk gezegd, dat ding verslaat de keramische messen die ik heb gemakkelijk in scherpte en ergonomie.

Ik heb geen dure keramische messen. Ze zijn misschien net zo geweldig en er zijn ook keramische messen die behoorlijk taai zijn (voor zover ik weet zijn er keramische messen die 20+kg aan de zijkant van het mes kunnen wegen zonder dat ze beschadigd raken).

• Als je de keuze hebt tussen een goedkoop keramisch mes en een goedkoop stalen mes, haal dan het keramische mes.
• Als je wat meer geld te besteden hebt: haal een goed stalen mes. Deze zijn duur, maar zeker de moeite waard als je er goed voor zorgt. Je kunt nog steeds een paar goedkope keramische messen krijgen als toevoeging voor voedsel met veel zuur erin.
• Bepaalde (niet zo goedkope) keramische messen kunnen superieur zijn aan stalen messen. Hoewel ik dit eigenlijk nog niet kon testen omdat ik nogal tevreden ben met de goedkope messen en mijn goede stalen mes.

Disclaimer: Ik werk voor een bedrijf dat stalen messen verkoopt, en ben een beetje bevooroordeeld.

Ik ben het met anderen eens, keramische messen zijn sterker dan normaal staal, maar helaas zijn ze ook kwetsbaarder omdat ze brozer zijn. Dat betekent dat als je een keramisch mes laat vallen of probeert botten of diepvriesproducten met een mes te snijden, het kan breken of afbreken.

In tegenstelling tot stalen messen die gebruikt kunnen worden voor diverse snij-/droog/hakwerkzaamheden, zijn keramische messen beperkt in gebruik, voornamelijk voor het snijden van fruit, groenten en vlees zonder botten (over het algemeen - zacht spul).

Volgens sommige fabrikanten kun je met een keramisch mes kaas snijden, maar ik zou ze niet geloven.

Verschillende stijlen stalen messen beïnvloeden de functie als het gaat om het uitbenen, snijden of in blokjes snijden. Zo zou je bijvoorbeeld een flexibeler uitbeenmes gebruiken voor het uitbenen van kip of filetvis (type Deba). En een Santoku of Nakiri mes is ideaal voor het hakken, in blokjes snijden en snijden van uien, groenten en tal van andere snijwerkzaamheden.

Gyuto - een koksmes is het beste voor het snijden, snijden en ga zo maar door. Er is een heel assortiment aan lemmetlengtes, stijlen en meskenmerken als het gaat om stalen messen. Er is ook een diversiteit aan mesgrepen.

Bijna geen van onze klanten (professionele koks) heeft een keramisch mes, ze vinden het een slechtere optie. Maar natuurlijk, als je de keuze hebt tussen een goedkoop keramisch mes en een goedkoop stalen mes, krijg je het keramische mes.

Echter, als budget geen probleem is: krijg je een goed Japans mes. Deze zijn duur, maar zeker de moeite waard als je ze goed verzorgt (nooit in de vaatwasser zetten, altijd drogen na het wassen).

Hoop dat dit helpt!

Dit is misschien half-OT, maar ik denk dat wat advies over het kritisch lezen van claims van keramische mesfabrikanten iedereen zou kunnen helpen.

Claims van “blijft scherp x keer langer dan een stalen mes”.

Dit zegt niets tenzij drie variabelen goed gedefinieerd zijn:

• Welk staal, temperament en randgeometrie werd gebruikt als vergelijking - dit kan een verschil maken van minstens een orde van grootte met een stalen mes, waarschijnlijk zelfs twee als men extremen vergelijkt (bijvoorbeeld, een 420A staal met pessimale randgeometrie met CPM 3V of blauw papier staal met optimale randgeometrie).
• Wat acceptabel is als scherp - sommige keramische messen komen uit de doos met een laag niveau van scherpte die sommige gebruikers van koolstofstaal zouden aanzetten om te slijpen of te verscherpen.
• Welk gebruikspatroon wordt vergeleken

Beweringen van “x keer langer voordat je het moet slijpen”

• Dit laat onduidelijkheid bestaan tussen het volledig slijpen (het bouwen van een nieuwe rand) en onderhoudsmaatregelen (honen van staal, stroppen. GEEN SUCH beschikbaar voor keramiek).
• Een mes dat “10 keer of zelfs 100 keer langer meegaat” voordat het punt bereikt wordt waar een zacht koolstofstaal mes - zeg maar een oud schoolfrans mes - een honen van staal nodig zou hebben. … zou een zeer NIET duurzaam werktuig zijn, vooral gezien het feit dat het naslijpen van keramiek niet triviaal is, en onderhoudsmaatregelen niet mogelijk zijn.

Claims van “is getest om x keer langer mee te gaan”

Een van de veel gebruikte standaard testprocedures test een compleet ander gebruikspatroon, vergeleken met hoe een kok een handmes gebruikt, door middel van een machine. Het geteste gebruik: het snijden van materiaal dat zeer dragend is op een rand, maar zonder een hard oppervlak te raken aan het eind, en zonder het mes te blokkeren of zelfs opzettelijk te snijden, dus geen torsie of zijdelingse spanning. Gebruik door de kok: voedsel is in de meeste gevallen volledig irrevelant voor de slijtage van de snijkant in vergelijking met de snijplank die na het snijden wordt geraakt. Snijden gebeurt niet altijd perfect recht. De snijplank wordt ook niet altijd recht geraakt.

Food heeft niet de neiging om een mes veel te ABRADEEN. Het testmedium dat gebruikt wordt bij standaard randproeven is vaak ontworpen om een stalen mes gruwelijk te schuren. Tenzij een keramisch mes opnieuw wordt ontworpen om dat te doen, zal een dergelijk testmedium ineffectief zijn (tenzij het het mes helemaal afbreekt).

Ik ben het eens met Dave Griffith. Ik heb een set keramische messen. Voor mij hebben keramische messen hun voor- en nadelen.

De voordelen zijn dat ik ze niet vaak hoef te slijpen, ze zijn scherp en licht van gewicht. De nadelen zijn dat je geen harde dingen kunt snijden, het zal het mes hakken. Dus… ik kies ze allebei…

BTW, het zwarte lemmet keramische mes ziet er erg gaaf uit, HA?