Koffie heet houden en opwarmen leiden blijkbaar beide tot slechte smaken: Hoe kan ik koffie opwarmen zonder een slechte smaak te krijgen? Waarom smaakt koffie vreselijk na opwarmen in de magnetron?
Maar kun je koffie koud zetten en dan opwarmen (al dan niet in de magnetron) zonder de smaak te verpesten? Zo ja, waarom?
Ja, dat kan.
In feite is dit een specifieke techniek die bekend staat als een coffee toddy “, wat een goede manier is om vloeibare koffie mee te nemen op de camping als je geen brouwapparatuur mee wilt nemen. Sommige mensen verkiezen zelfs koffie op deze manier boven andere zetmethodes.
Verwarming werkte niet voor mij.
Ik heb dit vandaag geprobeerd. Gisteren heb ik een tl illy 24 uur in water laten weken. Het kwam er vrij goed uit. Niet erg bitter. Ik heb het gefilterd en op zeer laag vuur verwarmd (stand 3 van de 6 op mijn kookplaat) totdat het een beetje stoom begon af te geven. Nu voelde het vrij bitter aan bij het proeven.
Ik zet mijn hete koffie altijd in een moka op deze temperatuur en hij brandt niet aan, dus ik denk niet dat ik mijn koude brouwsel heb laten aanbranden
Ja.
Koffie ontleent zijn smaak aan een aantal verbindingen, zoals oliën, die bij hoge temperaturen kunnen worden afgebroken. Maar dit kost tijd. Zolang je de koffie drinkt voordat hij muf wordt, zou verhitten prima moeten zijn.
Ook is cafeïne vrij stabiel bij hete koffietemperaturen.
Mijn ervaring met het opwarmen van koffie in een magnetron is zeer negatief, hoewel ik niet kan verklaren hoe het komt dat de koffie zo vreselijk smaakt. Misschien is het eerder het effect van de hete koffie die afkoelt, dan het effect van het opwarmen.
We hebben allemaal wel eens meegemaakt dat koffie die te lang op de hete plaat heeft gestaan, bitter en scherp is. U riskeert dit “branderige” effect als u koude koffie op een warmhoudplaatje opwarmt.
Koudperskoffie wordt over het algemeen heel sterk gezet; ongeveer twee keer zo sterk als espresso. Daarom kun je kokend water toevoegen in een verhouding van, zeg, 3:1 en heb je een acceptabel warm kopje koffie - en dat is wat mensen meestal doen.
Als je de koffie in de magnetron wilt zetten voor extra warmte, doe je dat gewoon door de hele sterke cold-brew 10 seconden of zo in de magnetron te zetten, voordat je er water uit de waterkoker bij doet.
Koud zetten en in de koelkast bewaren kan met een Aeropress zonder smaakverlies.
Deze draad spreekt over zowel koud brouwen als bewaren in de koelkast: http://coffeegeek.com/forums/coffee/machines/432108