Ik heb courgette in dunne plakjes gesneden en gestoomd voor gebruik in mijn soep. Een van de courgettes blijkt bitter te zijn. Ik heb de helft ervan bewaard voor gebruik op de volgende dag. Is er een kookmethode die de bitterheid van diezelfde courgette wegneemt, bij voorkeur met een presentatie die lijkt op stomen?
Lichte bitterheid in courgette, zoals die in komkommer, kan het gevolg zijn van omgevingsfactoren zoals hoge temperatuur, laag vochtgehalte, lage voedingsstoffen in de bodem, enz. De bitterheid wordt veroorzaakt door verbindingen die cucurbitacines worden genoemd. Er is ook een zeldzame aandoening die extreme bitterheid in courgette kan veroorzaken. Een verbinding genaamd Cucurbitacine E wordt gevonden in wilde soorten pompoen, maar is uiterst zeldzaam in gecultiveerde soorten. Nadat ik naar de verschillende andere plaatsen was gestuiterd, had ik in feite wat ik eerder anekdotisch heb gehoord bevestigd; zout en leggen om vloeistof af te voeren. Ik veronderstel dat de implicatie is dat door het dessineren van de zuke een beetje, het kan de Cucurbitacin (dat is een steroïde ontwikkeld om te weren herbivoren ) te verwijderen. De zukes in zout water zetten wordt door sommigen ook aanbevolen.
Het lijkt erop [ dat mensen ziek kunnen worden van ongelooflijk bittere zukes worden , dus wees op uw hoede voor het eten van extreem bittere zukes . In dit geval kun je de wijsheid van je smaakpapillen volgen en de courgette in de vuilnisbak gooien.
Als ik courgette kook schaaf ik met behulp van een mes de huid lichtjes af om de bitterheid te verminderen.
Ook voor sommige maaltijden die bereid zijn door te puren, schil ik de huid af.
Zout maskeert ook bittere smaken; het is een van de redenen dat bijvoorbeeld spek zo goed samengaat met gekookte groenten.
Ik heb een leuke tip geleerd van een Sri Lankaanse vriend die hen minder bitter lijkt te laten smaken:
1) Hak met een scherp mes het uiteinde van de courgette af (niet gekarteld)
2) Druk de stomp / courgette oppervlakken weer op elkaar en draai het uiteinde van de courgette voortdurend tegen de courgette aan voor een paar minuten.
3) Als je dit doet zul je een dikke, witte substantie uit de courgette vinden via het gesneden uiteinde (het kan een halve minuut of enkele minuten duren)
4) Als het gestopt is met uitlekken (of je verveelt je!) veeg je het witte spul af en gooi je de stronk weg.
5) Ga door met het bereiden/koken/eten zoals gepland. Het zou beter moeten smaken!
Het afsnijden van het uiteinde van de courgette met het stengelgedeelte en het in elkaar wrijven van de twee afgesneden uiteinden, is ook wat een Californische vriend van mij jaren geleden aan mij aanraadde. Maar na het wrijven en het laten komen van de witte vloeistof snij ik nog een plakje van de courgette af, om er zeker van te zijn dat er geen witte vloeistof meer op zit. Deze methode werkt meestal om de bitterheid weg te laten. Uit persoonlijke ervaring heb ik echter gemerkt dat wanneer de schil erg dik en donker is, het het beste is om de courgette te schillen, omdat het dan de enige manier is om van de bitterheid af te komen, wat ook voor komkommers geldt.
Je Sri Lankaanse vriend had gelijk. Hier in India doen we precies hetzelfde voor komkommers, die uit dezelfde familie komen als zuchinni. Het witte spul eruit halen maakt het minder bitter. Bovendien moet je, voordat je de twee oppervlakken in elkaar wrijft, de twee oppervlakken drie tot vier keer licht porren met je mes. Dit helpt om het witte spul beter te verwijderen.
Mijn moeder heeft me altijd geleerd om de twee snijvlakken van de courgette in elkaar te wrijven om de bitterheid eruit te halen. Ik doe dit ook voor komkommers. https://i.stack.imgur.com/KOq5E.jpg )
