Als we zelfgemaakte sushi maken, vinden we vaak dat het zeewierverpakking (of nori) te kauwbaar is. Het zeewier dat we kopen is in de lokale supermarkt, en niets bijzonders.
Vraag : Hoe kunnen we ervoor zorgen dat het zeewier niet te kauwbaar is?
In aanvulling op wat Jason hierboven zegt, wat absoluut juist is, moet er op nori geroosterd worden om knapperig te zijn. Soms koop je het kant-en-klaar, maar soms is het niet geroosterd en moet je het zelf boven een open vuur roosteren. Hoe toast je op nori instructies en video .
Bovendien heb ik ontdekt dat als je ergens met een hoge vochtigheidsgraad woont (zoals in San Francisco, waar ik woon), je soms opnieuw moet toasten op nori, zelfs als je kant-en-klare pakjes koopt, omdat het dan vochtig wordt.
Wacht niet te lang om het op te eten. Ik neem aan dat je het over broodjes hebt, of makimono, in plaats van nigiri-zushi. Hoe dan ook, ervan uitgaande dat de nori redelijk vers geopend en knapperig was toen je begon, is dat het grootste risico dat je hebt: binnen enkele minuten na de bereiding van de makimono zal het vocht van de rijst snel overgaan naar het droge wasvat. Hoe sneller je het eet, hoe minder kans dat het papperig en kauwbaar wordt.
In de buurtwinkels in Japan worden onigiri, die net als makimono ook in nori gewikkeld zijn, nu meestal in een speciaal plastic zakje gewikkeld. Als je de aanwijzingen volgt, kun je de onigiri met de nori in één beweging wikkelen terwijl je het plastic eraf pelt. Dit laat je genieten van de knapperige textuur als je klaar bent om te eten, dat is het enige voordeel dat de onigiri hebben ten opzichte van het meenemen van mama’s. Als je de onigiri thuis maakt, krijg je meestal vochtige, lichtjes kauwende nori als je eindelijk klaar bent om te eten.
Zoals iedereen heeft gezegd, ervan uitgaande dat de nori droog genoeg is om mee te beginnen, is het probleem dat er vocht in de nori komt van de rijst. Maar het probleem is misschien niet alleen dat er vocht in de rijst komt omdat je het te lang laat zitten, maar ook dat de rijst zelf te vochtig is. De droogstap bij het maken van sushi-rijst is cruciaal, en als je je rijst te weinig droogt, heb je problemen.
Vooral als je rijst behoorlijk plakkerig is, kun je proberen de rijst verder te drogen. Uit een groot Serious Eats artikel over het maken van de rijst:
Als alles goed gaat, moet je sumeshi een beetje zoet en wrang zijn, vol met verschillende korrels, en een textuur hebben die bij elkaar houdt als je hem samenperst, maar niet al te plakkerig is.
Ter bevordering van de reeds gegeven antwoorden:
Nori begint te kauwen zodra er rijst op wordt aangebracht, aangezien de rijst vochtig is, dus je wilt de tijd tussen rijst-op-nori en make-in-mond minimaliseren.
Naast het roosteren van de nori en het zo snel mogelijk consumeren van de maki-rol, adviseer ik één stap tussen deze twee:
Mise-en-place; niet alleen moet je al je materialen/gereedschappen/ingrediënten bij de hand hebben, je moet elke makimono vulling voorgemonteerd hebben VOORDAT je de rijst aanbrengt. Bijvoorbeeld, als je een rol met meerdere ingrediënten in de vulling hebt, verzamel dan genoeg vullingen voor een enkele rol op een stapel, zodat deze allemaal tegelijk aan de rol kunnen worden toegevoegd.
Zorg er ook voor dat je een schoon en droog gebied hebt voor het monteren, snijden en platen van de maki-rol. Houd ook hier het vocht zoveel mogelijk uit de buurt van de nori.
Ik gebruik een propaanblaasbrander om mijn sushi op te frissen. Als je dit probeert, verwacht dan dat je een paar sushibroodjes verpest voordat je het goed hebt.
Nori is als alles, hoe meer je betaalt hoe beter de kwaliteit. Hoe beter de kwaliteit, betekent dat het meestal wat dunner is en beter verbruikt. Goedkoop zeewier zal iets dikker zijn en als het vocht erin komt, zal het kauwbaar zijn. Over het algemeen is het Japanse zeewier veel beter dan het Chinese zeewier, maar omdat het ongeveer 4 keer zo duur is, hebben de meeste supermarkten alleen chinees in voorraad. Ze denken dat de mensen niet beter weten… Ze kunnen gelijk hebben.
consumeren ook binnen een paar minuten na het maken en de smaakbeleving zal zo veel beter zijn.
https://www.youtube.com/watch?v=746lrMDFkGA ](https://www.youtube.com/watch?v=746lrMDFkGA)het ziet er naar uit dat ze de rijst op het einde zetten :D dus het heeft geen tijd om vochtig te worden, om tham te helpen gebruiken ze speciale folies , hetzelfde is met onigiri gewikkeld in knapperige nori.