Ik heb wat tomaten uit blik gebruikt om chili te maken, wat normaal prima werkt, maar vandaag heeft het echt een sterke metaalsmaak. Voor zover ik weet, is dit gewoon omdat ze waarschijnlijk van slechte kwaliteit zijn, dus ik zal dit merk niet meer gebruiken.
Hoe dan ook, is er iets wat ik kan doen om deze chili te redden? Ik merkte de smaak niet op totdat ik alles toevoegde.
de sterke metaalachtige smaak zegt je iets. Dit is iets wat me niet opeet. Ik stel voor dat je luistert. Nee, serieus, als het naar metaal smaakt is het waarschijnlijk omdat een deel van het blikmateriaal in de tomaten is uitgeloogd. Hoewel het je misschien geen pijn doet, zou ik het toch niet eten.
Ik heb de soda geprobeerd en het hele gerecht verpest… Ik zou niet willen suggereren dat… Ik vind een beetje bruine suiker. en extra kruiden, en het koken als een gek zal het verminderen… Ik koop geen blikjes meer, want vers gebruiken is het enige antwoord hier… maar degenen onder ons die blikjes in de voorraadkast hebben, willen ze nog steeds op een of andere manier gebruiken…
Een beetje bakpoeder zal de pH van de tomaten compenseren. Bekijk de relatieve pH van bakpoeder versus tomaten en het zou u een idee moeten geven van hoeveel u moet gebruiken. Zout kan ook werken. Maar in mijn ervaring, om ingeblikte tomaten lekker te laten smaken, moet je ze als een gek verminderen om de pectines af te breken en de originele smaak te krijgen.
Ik maakte groene chili, ik gebruikte oregano, uien, knoflook, komijn, varkensvlees, verse jalapeno, zout en peper. Ik besloot een beetje tomatenpuree (merk Hunts) toe te voegen en toen verscheen het probleem, de metaalachtige smaak. Ik voegde suiker toe die het probleem niet oploste, ik voegde toen wat chilipoeder toe dat de smaak niet veranderde. Ik wil het echt niet gooien. Misschien probeer ik wel een beetje azijn. Bedankt voor alle tips.
Als u tomatenpuree gebruikt, moet u het absoluut ongeveer 3-5 minuten laten koken voor of voor altijd na het toevoegen van de vloeistof. Tomatenpasta zal, hoe vers ook, een tinachtige/metallische smaak hebben. Je moet die smaak uit laten koken voordat je er bouillon, tomatensaus of water aan toevoegt. Dat is tenminste wat Rachel Ray zegt.
Ik kreeg die “tinney” smaak van een pastasaus die uit een glazen JAR kwam! Meestal doet een snufje suiker het wel, maar vandaag niet. Na het lezen van een aantal van de bovenstaande suggesties besloot ik tot een snuifje of twee bakjes soda en het werkte als bij toverslag. Delicioso!!
BTW: als tomatensaus uit blik “tinney” smaakt, betekent dat niet dat het slecht is gegaan. Ingeblikt voedsel is bekend voor meer dan honderd jaar. http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/