Is er een vervanger die gebruikt kan worden voor aluminiumfolie in de oven?
Ik wil geen folie in mijn keuken. Is er een alternatief dat op dezelfde manier gebruikt kan worden als aluminiumfolie, maar dat geen risico inhoudt dat er aluminium in het voedsel terechtkomt?
Wat kan ik bijvoorbeeld gebruiken om een gehaktbrood af te dekken als het in de oven wordt gebakken? Of in een slow cooker?
De reden dat je aluminiumfolie op iets dat je bakt legt is om een deel van de warmte te blokkeren. Meer specifiek wil je de warmteoverdracht blokkeren door middel van straling. Dit is, je wilt alleen een soort van infrarood-opake afscherming tussen de verwarmingselementen en het voedsel. Natuurlijk moet het ook niet-ontvlambaar zijn bij oventemperaturen en ofwel wasbaar of milieuvriendelijk en goedkoop, waardoor het eenmalig te gebruiken is.
De beste oplossing is om te bakken zoals generaties mensen deden voordat er versgefreesde aluminiumfolie beschikbaar was in de supermarkt: Haal een kleibräter, of een tajine, of een Nederlandse oven. Alles met een deksel dat groot genoeg is om in uw oven te passen. Bak je eten erin. Het is langzamer, maar geeft je een veel betere smaak door de langzamere, meer gelijkmatige verwarming.
De op een na beste oplossing zou zijn om wat andere spullen te krijgen die bedoeld zijn om te bakken, en het te gebruiken als een deksel. Het probleem is dat bakpapier volgens de suggestie van Rikon waarschijnlijk niet ondoorzichtig genoeg is in het infraroodbereik - het is tenminste doorzichtig in het zichtbare spectrum. Misschien zijn twee lagen ervan voldoende, maar het zal moeilijk worden om ermee te werken, omdat het niet zo goed in vorm is als aluminiumfolie. Je zou het kunnen proberen als je denkt dat het zal helpen. Ik denk dat een siliconen matje veelbelovender is. Het heeft de voorkeur om een lichtgekleurde siliconenmat te gebruiken - ik heb een zwarte mat die geweldig is voor het rollen van deeg, maar het zal waarschijnlijk te veel warmte absorberen en opnieuw uitstralen.
Beide oplossingen kunnen het aluminium niet verslaan in één toepassing: doelgerichte verkoelende bescherming. Voor een cake gebakken in een oven die een hoek oververhit raakt, is er nog steeds een kans - als je mat kan worden gesneden, kun je de helft van de cake bedekken met het stuk (sommige matten moeten niet worden gesneden omdat ze van binnen versterkt zijn met iets dat niet in contact mag komen met voedsel - neem in geval van twijfel contact op met de fabrikant). Maar als je een hele vogel aan het bakken bent en de uitstekende vleugels te gaar worden, zie ik geen goede manier om ze te verpakken in siliconen of bakpapier en ze te laten blijven zitten terwijl de rest van de vogel kookt. Daar zul je ze waarschijnlijk moeten inpakken in brooddeeg en dan gewoon het deeg afbreken als de vogel klaar is.
Ik heb nog nooit gehaktbrood gemaakt in een slow cooker - ik wist niet eens dat je er in één kunt bakken - dus daar zal ik geen commentaar op geven.
Ik vond deze link over dit onderwerp : http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Het kan nuttig zijn.
Enkele suggesties vindt u :
(1) Bedekking van gerechten tijdens/na het bakken. Gerechten die tijdens het bakken moeten worden afgedekt, kunnen worden opgevangen door een ovenschaal met een glazen deksel aan te schaffen […]
(2) Beklede bakplaten tijdens het bakken. Ik ben geen grote braadpan, maar als ik groenten braad, gebruik ik gewoon een glazen pan […]
[…]
(5) Grillingen van groenten. Gegrilde groenten zijn heerlijk, en we zouden vaak een klein vegetarisch pakje van folie maken om direct op de grill te gooien. Er is een eenvoudige oplossing voor dit probleem - gewoon een roestvrijstalen grillmand […]
(6) Bedekken van grote vogels (kalkoenen) terwijl ze in de oven worden geroosterd om ongelijkmatig koken en bruin worden te voorkomen. Om de volgende Thanksgiving te leren hoe je folie kunt vermijden, moest ik de kennis van het Chef Talk forum opzoeken. Ik heb geleerd dat er twee manieren zijn om te voorkomen dat je vogel met folie wordt bedekt. (1) Zoals één persoon zei, “voordat er aluminiumfolie was, gebruikten de mensen kaasdoek en bedruipen.” Week kaasdoek in ghee, gesmolten kippenvet of olie, bedek vogel en bedruip regelmatig. (2) U kunt de vogel ook regelmatig draaien. […]
[…]
De (6) kan antwoord geven op uw vraag denk ik
Ik ben begonnen met het gebruik van een laag bakpapier aan de voedselzijde en leg daar een laagje aluminiumfolie overheen om het papier te beschermen tegen verbranding en het op zijn plaats te houden. Op die manier heb je de stralingsbarrière en vermijd je contact tussen je eten en de folie.
Ik gebruik ronde gietijzeren potten met deksel. Plaats een rond rekje in de bodem voor de afvoer. Doe er gehaktbrood of ander vleesbrood in. Zet het deksel op en bak het. Een braadslede werkt ook met deksel & rek in de bodem. Bevochtig de bovenkant van het vlees, of het gehaktbrood doe de saus op voor het bakken. U kunt ook een Hollandse oven proberen met een rekje en van daaruit uitbreiden.
Ik zou gaan voor perkamentpapier… Hier is het wikipedia-artikel over: Ik zou er met perkamentpapier
mee experimenteren en ervoor zorgen dat het past bij jouw specifieke scenario’s… Ik gebruik het bijvoorbeeld meestal met bakken, maar ik heb het nog nooit geprobeerd (en denk niet dat het zou werken) in een slow cooker.
Gebruik gewoon een Koolstofstaal of roestvrijstalen koekjesvel het werkt geweldig, als je het voedsel in de oven moet wikkelen dan kun je het perkamentpapier ook krijgen.