Wat is het verschil tussen roze zout en meer typisch grof zout (bv. zeezout)?
Ik weet dat het roze is door de minerale afzettingen, maar is het uiteindelijk anders? bv. smaakt het anders, wordt het anders gebruikt, etc.
Aangezien er meer dan één soort roze zout kan zijn, heb ik het specifiek over “Himalaya Roze Zout”.
Mijn ervaring is dat het verschil tussen de verschillende zouten weinig te maken heeft met smaak, als je eenmaal verder bent gegaan dan gejodeerd tafelzout en kosjer zout in bulk, en ervan uitgaande dat we het niet hebben over zouten die op smaak worden gebracht door toevoegingen zoals kruiden of rook tijdens de verwerking.
Dus als je de discussie beperkt tot natuurlijke, hoogwaardige afwerkingszouten, dan zijn de verschillen vooral textuur en kleur. Sommige zouten, zoals Maldon, zijn schilferig, terwijl andere grote piramides of kubussen zijn, en andere hebben de neiging om een kleine korrelgrootte te hebben en een beetje vocht vast te houden. Elk van deze texturen kan iets bijzonders brengen aan een afgewerkt gerecht. Zo voegt vlokkerige Maldon een heerlijke knapperigheid toe, terwijl een ander zout zich misschien beter hecht aan een Franse frituur.
Color, zoals het roze zout dat u noemt, wordt vrij veel gebruikt voor de visuele interesse. En daar is niets mis mee. Bewaar het gewoon voor een gerecht waar het opvalt. Bijvoorbeeld, die roze korrels zouden er geweldig uitzien op een chocoladetruffel, of een hartige meringue.
Als iemand denkt dat hij of zij het verschil tussen ongearomatiseerde afwerkingszouten kan _smaken, zou ik hem of haar uitdagen om een driehoeksmeting te doen met die in water opgeloste zouten (in gelijke hoeveelheden per gewicht) zodat textuur en kleur de zaak niet in de war brengen.
In de aflevering Good Eats The Ballad of Salty and Sweet “ brengt Alton Brown een paar minuten door, tegen het einde van de show, met "Finishing Salts” (inclusief “Pink Salt”). Behalve de sporenelementen die de kleur bepalen, is er geen ‘echt’ verschil.
Culinair gezien zijn “Himalaya Roze Zout” en Grof Zout ongeveer hetzelfde. Himalayazout wordt gewonnen uit het himalayagebergte, grof zout is volgens mij typisch afkomstig van verdamping. Grovere korrels zijn beter afkomstig van het marineren, terwijl de fijnere korrels die normaal gesproken in het Himalaya zout voorkomen het beter maken voor de afwerking. Er zijn enkele kleine sporen van minerale verschillen, maar ze zijn niet erg duidelijk van smaak.
Belangrijke opmerking dat “Roze Zout” ook kan verwijzen naar het zouten, wat iets heel anders is. Het is natriumnitraat waar tafelzout natriumchloride is.
Himalaya zout uit Pakistan heeft een sterke magnesium smaak.
Ik heb zo'n beetje een grote pot kippennoedelsoep vernietigd door het gebruik van roze zout, Himalaya zout, uit Pakistan. Het magnesium is overweldigend. Zal die fout niet meer maken.
In mijn ervaring heeft Himalaya-roze zout een heldere, scherpe smaak die gewone tafelzout niet lijkt te hebben. Dit kan echter te maken hebben met het feit dat het roze zout dat ik aan het eten was, afkomstig is uit een bakje met een molen aan de bovenkant en het tafelzout komt uit een gewone zoutvaatjesmachine. Het kan zijn dat de textuur een rol speelt.
Ik weet niet of dit anders zou smaken als het in vloeistof was opgelost of niet.
Himalaya Roze Zout, ik kan persoonlijk een IMMENSE verschil proeven over tafelzout. Ik heb ook Hawaiiaanse roodgouden zeezout gekocht, dat op smaak is gebracht met klei. Dit is een van de lekkerste zouten die ik ooit heb geprobeerd. Ik heb ook zwart zout geprobeerd (“zwart lavazout”), wat eigenlijk zeezout is dat gekleurd is met geactiveerde houtskool. De wereld zit vol met honderden culinaire mogelijkheden voor zout. Experimenteer met ze allemaal en geniet!
Ik heb net wat Himalaya Zeezout gekocht dit weekend om het te proberen. We hebben het vanavond tijdens het diner gebruikt. Ik kon een klein smaakverschil zien, wat ik leuk vond. Mijn man kon geen verschil proeven, maar hij hield wel van het verschil in textuur van gewoon tafelzout. Ik denk dat het smaakverschil voor iedereen anders zal zijn. Ik merk meer subtiele smaak dan mijn man, terwijl hij textuurverschillen meer opmerkt dan ik.
Omdat het meestal veel duurder en (afhankelijk van je smaak) smaakvoller is, wordt er roze zout gebruikt als garnizout, niet een “laat de frietjes zout worden of kruid deze grote pot met gepureerde” soort zout.
Persoonlijk vind ik het smaakvoller, maar ik hou van bronwater boven gedistilleerd water om dezelfde reden. Een zakje Himalaya zout zou een goedkoop genoeg ($4 of $5) experiment moeten zijn om te zien of je het lekker vindt.
Roze zout smaakt merkbaar anders dan gewoon zout. Iedereen die het tegendeel beweert, heeft geen toegang tot Himalayazout van goede kwaliteit. Het heeft een vleugje pikantheid die minder opvalt bij voedsel dat zeer goed gaar is qua kooktijd en temperatuur. Dit suggereert dat het ook enkele vluchtige stoffen bevat. In de traditionele Indiase keuken noemen we het iets tussen het gewone zeezout en het beruchte scherpe zwarte zout aka kala namak.
Ook Himalaya zout aka Sendha Namak is minder zout dan gewoon zout en wordt daarom in grotere hoeveelheden toegevoegd.
Neem eenvoudige potates gekookt met een beetje canola olie en strooi vervolgens elke soort zout en u zult het verschil merken.
De roze kleur is te wijten aan sporenelementen van ijzeroxide (d.w.z. roest) in de zoutafzetting. Ziet er mooi uit en wordt over het algemeen als veilig beschouwd.
Merk op dat als u roze zout gebruikt voor de reguliere keuken, u niet het extra jodium krijgt dat gejodeerd zout levert, dus u moet ervoor zorgen dat u genoeg jodium krijgt van andere bronnen.
Zoals vermeld aan het einde van het antwoord van Manako , kan de term ["pink salt"] een hardend zout betekenen.
Een droogzout is een combinatie van:
] Niet te verwarren met roze gekleurde tafelzouten, zoals Himalaya-roze zout, die gewoon natriumchloride zijn dat met verschillende mineralen is doorweven.
LET OP Er kunnen gezondheidsproblemen zijn met nitraatnitrieten in voedsel, dus u moet een zoutoplossing zeker niet verwarren met een roze kleurig tafelzout.
Gebruik van het “roze zout” (droogzout) om Corned Beef te maken wordt getoond in Cook’s Illustrated magazine en de bijbehorende aflevering van America’s Test Kitchen TV-show.
Ik ben begonnen met het gebruik van Himalaya-roze zout om gezondheidsredenen, maar nu heb ik het liever alleen op smaak. In een bouillon voegt het een subtiele diepte en rijkdom toe die gewoon zout niet lijkt te bieden. Ik heb het ook gebruikt in een glas met water als mondwater. Ik heb opgemerkt dat er een roze bezinksel in de bodem van het glas zit dat rotsstof lijkt te zijn.
Verschillende soorten rotsstof worden aan de bodem toegevoegd als een praktijk van organisch tuinieren en helpen planten ziekten te bestrijden en gewoon sterker en gezonder te zijn.
Het is moeilijk om voedsel te scheiden van gezondheidsbewustzijn.
Ik ben net begonnen met het gebruik van de Himalaya Roze Zout in de laatste vijf tot zes maanden zand vinden de smaak is veel beter dan elke vorm van tafelzout die ik eerder heb gebruikt. Het meeste tafelzout dat ik heb gebruikt, heeft een bittere nasmaak. Het Himalaya Roze Zout heeft niet zo'n nasmaak of het nu in het voedsel zit of het zout direct op mijn tong proeft.
Himalaya-roze zout is niet je gemiddelde tafelzout. Met de hand geoogst en minimaal verwerkt bevat het 84 mineralen en sporenelementen waaronder magnesium, calcium, koper, kalium en ijzer, volgens de website The Greater Green.
Regulier tafelzout zit “eigenlijk vol met vele vormen van chemicaliën en zelfs suiker”, volgens de natuurlijke gezondheidswebsite Global Healing Center. Dit type zout is moeilijk te verteren en kan leiden tot ontsteking van de weefsels, hoge bloeddruk en een opgeblazen gevoel. Himalaya-roze zout is gemakkelijker te verwerken voor het lichaam en vereist veel minder celwater om het natriumchloridegehalte in chemisch behandeld zout te neutraliseren.