Ik heb een taart die vraagt om 4 eetlepels brandewijn. Ik heb geen brandewijn in huis, noch enige vorm van drank (behalve misschien rode wijnazijn die niet veel helpt). Is er iets dat ik kan vervangen, of moet ik het gewoon overslaan? (Ik denk dat ik bij het maken van dit recept de brandewijn soms al eens heb overgeslagen en het kwam er goed uit).
Ik zou waarschijnlijk een eenvoudige siroop maken en die verwarmen en er dan een uur of twee lang wat gehakte rozijnen of dadels in laten trekken, en daar dan wat vloeistof van gebruiken in plaats van de brandewijn. Op die manier voeg je wat smaak toe, maar dan zonder de alcohol. Net als de andere suggesties zal het echter niet precies hetzelfde zijn als het toevoegen van brandewijn of andere sterke drank.
Ik denk niet dat er een recept is dat je problemen geeft als je gewoon de drank overslaat.
Wat betreft de vervangingsmiddelen, zou ik zeggen voeg een beetje brandewijn extract toe, je kunt kleine flesjes vinden in de supermarkt. Je kunt andere sterke drank extracten (rum etc.) toevoegen als je niet van de smaak van brandewijn houdt. Maar wees voorzichtig met het aanpassen van de hoeveelheid. Ik denk dat 1 eetlepel extract me meer dan genoeg zal opleveren in uw recept hier.
Ik wil geen afbreuk doen aan degenen die zeggen “sla het over”, behalve dat ik de aandacht wil vestigen op het feit dat als je ervoor kiest om “het over te slaan” er een prijs is om te betalen, je de smaak verliest die brandewijn biedt. Dit betekent niet dat je product ‘slecht’ zal zijn, alleen ‘anders’.
Wat betreft degenen die het idee van Vanille bevorderen, In de VS is Vanille Extract een MINIMUM van 35% alcohol (of 70 bewijs). De smaakverandering mag dan wel fijn zijn, maar het is geen alcoholvrije beslissing om over te schakelen van brandewijn naar vanille-extract.
Het eigenlijke proces van bakken verwijdert veel (maar niet alle) van de alcohol uit het eindproduct. Vervolgens is er een verdeling die moet worden overwogen. 4 Tbl is 2 shots, of ongeveer de hoeveelheid alcohol in 2 bieren, vóór reductie. Als je begint met 4 Tbl en een uur lang bakt, ben je nog maar ½ van een biertje, verdeeld over 8 tot 10 porties. Elke consument zal de geschatte hoeveelheid alcohol ontvangen als de consumptie van een flesje bier (oké, 1/16 van een biertje…)
Nu begrijp ik dat je misschien belangrijke redenen hebt om een standaard van “geen alcohol” te handhaven en ik zou je niet proberen af te schrikken van die waarden. Als echter zoiets als vanille-extract een acceptabel kookingrediënt is, dan moeten ook kleine hoeveelheden andere alcoholen acceptabel zijn als ze als ingrediënt worden behandeld.
Dat gezegd hebbende, als je brandewijn wilt vervangen dan is whisky je beste keuze.
Brandewijn is een gedistilleerde wijn (gegiste druivenstamppot) die gerijpt is in eikenhouten vaten. Whisky wordt gedistilleerd uit een gegist graanbeslag en vervolgens gerijpt in eikenhouten vaten. In alle gevallen is de eik de primaire bron van de smaak (terwijl de distillatie en de kwaliteit van het beslag bijdragen aan de ‘zachtheid’ is de smaak OAK).
Afhankelijk van het recept kunt u misschien extra vanille-extract vervangen om meer smaak te geven. Ik zou het niet aanraden om een hele 4 eetlepels vanille te doen, omdat vanille veel geconcentreerder is dan echte brandewijn, maar misschien 1-2 theelepels vanille + wat water of appelsap om te eindigen met de juiste totale hoeveelheid vloeistof? Als het taartrecept al melk gebruikt, gebruik dan vanille + melk.
Ik heb deze vervanging succesvol gemaakt met iets wat lijkt op de huidige antwoorden, maar een rijkere smaak geeft.
De beste, maar tijdrovende optie
Maak een kleine hoeveelheid karamel*, misschien een enkele eetlepel per 100 ml brandewijn om te vervangen. Je zult een klein vat moeten gebruiken, misschien een muffinbeker, als dat kleine beetje suiker in een potje van normale grootte wordt uitgespreid, zal het bijna direct van bleek naar brandend gaan. Als het karameliseert, voeg dan helder appelsap toe in de benodigde hoeveelheid, neem het van het vuur en wacht tot het goed is opgelost. Wanneer het een beetje afkoelt, voeg wat druppels kunstmatige brandewijnaroma toe (controleer of het alcoholvrij is als dat een zorg voor u is) en vul dan bij om het sap te vervangen dat verdampt is bij het raken van de hete karamel.
De eenvoudigere optie met minder complexe smaak
Voeg brandewijnessentie toe aan appelsap.
Dit werkt ook voor andere alcoholsoorten zoals rum, als u de juiste essentie heeft. Ook zijn veel recepten erg tolerant voor het laten “vervangen” van de alcoholsoort, ik heb bijvoorbeeld deze techniek gebruikt met rumessentie in een recept dat vroeg om brandewijn.
Haal een klein monsterflesje Brandy. De alcohol gaat verdampen zoals de taart bakt, hoe dan ook. Of koop Brandy-extract op het bakeiland van de kruidenierswinkel.