Ik vind het moeilijk om rijstwijnazijn te vinden voor recepten. Ik kan meestal wel “rijstazijn”, “rijstwijn” en “witte wijnazijn” vinden, maar niet specifiek “rijstwijnazijn”.
Kan ik een van de bovenstaande ingrediënten, of iets anders, gebruiken als alternatief?
Rijstwijnazijn en rijstazijn zijn hetzelfde, dus dat is gemakkelijk.
Voor extra voorraadvorming:
Gekruide rijstazijn is gewoon rijstazijn met een beetje zout & suiker toegevoegd. Het is bedoeld als het juiste mengsel voor een aantal recepten, waarvan niet de minste sushi-rijst is, hoewel je in mijn ervaring beter de gewone rijstazijn in de juiste balans kunt kruiden.
Rijstwijn is natuurlijk sake. Als je met rijstwijn kookt wil je over het algemeen een matig geprijsde, heldere gefilterde sake zoals Gekkeikan. Hetzelfde advies over koken met gewone wijn geldt hier; probeer niet te koken met iets ondrinkbaars.
Mirin is een specifiek soort lichte, zoete rijstwijn die gebruikt wordt in gesmoorde gerechten, dompelsausjes, gestoomde vis, etc. Als je het niet kunt vinden, koop dan een drinkbare sake en voeg ongeveer twee theelepels suiker toe per 14 kopjes sake.
Ten eerste vermoed ik dat ‘rijstwijnazijn’ en ‘rijstazijn’ hetzelfde zijn. Ten tweede is er rijstwijnazijn in twee basissoorten, er is een donkere azijn en een witte (gele) azijn. De donkere azijn heeft meer smaak dan de witte versie. Echter, beide zijn relatief laag in smaak in vergelijking met andere azijnvarianten.
Ter vervanging van een witte rijstwijnazijn stel ik voor om een andere lage smaak azijn te gebruiken. Een met een witte kleur. In het Verenigd Koninkrijk is er een soort heldere azijn die meestal als ‘non-brewed condiment’ wordt bestempeld en die een adequate vervanging zou moeten zijn, hoewel ik zou voorstellen om een kleinere dan normale hoeveelheid te gebruiken omdat hij sterker is dan de meeste andere azijnsoorten. Een ander alternatief zou een heldere moutazijn zijn die dichtbij is, maar niet helemaal hetzelfde. Ook hier kan het nodig zijn om de hoeveelheid te verminderen om de sterkte aan te passen.
Om de donkere rijstwijnazijn te vervangen is lastiger. Mijn eerste suggestie is om een donkere moutazijn te proberen als vervanging.
Als u wilt proberen om de echte bron te vinden, kunt u het misschien niet vinden in sommige Britse supermarkten. Echter, bijna elke grote stad in het Verenigd Koninkrijk heeft een Chinese stad die een Chinese supermarkt zal bevatten waar u alle artikelen die u nodig zou kunnen hebben in voorraad kunt nemen. Als dat niet het geval is, probeer het dan te vragen bij uw lokale Chinese restaurant of bij de take-a-way. Zij kunnen u misschien verwijzen naar een leverancier. Tot slot zijn er online leveranciers in het Verenigd Koninkrijk als je google je moet in staat zijn om er een te vinden.