Wat voor soort vlees wordt er gebruikt in kaasbiefstuk?

Er is geen enkel stuk vlees dat universeel gebruikt wordt in Philadelphia. Topronde ](http://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak) is gebruikelijk, en het kan zelfs de meest traditionele zijn gezien de Italiaanse afkomst van de sandwich (topronde wordt gebruikt in braciole en Italiaanse rundsbroodjes ). Het wordt echter steeds gebruikelijker om rib-eye te gebruiken, wat in enkele van de populairste vestigingen in Philadelphia wordt gebruikt. _, John’s Roast Pork en Tony Luke’s ), wat zinvol is gezien het hogere vetgehalte.

Zoals lazoDev al zei, moet u uw slager in staat zijn om het vlees in dunne (~1mm) stukjes te snijden. Als dat niet mogelijk is, kunt u echter een heel rib-eye roosteren in de vriezer voor een half uur of zo. Dit zal het vlees verharden zonder het daadwerkelijk vast te laten vriezen, en zal het dun snijden met de hand veel gemakkelijker maken.

Als een persoon die daadwerkelijk Philly biefstukvlees verkoopt aan veel van de nationale ketenrekeningen en de meeste van de kaasbiefstukrekeningen rond het Philly gebied, is de grondstof die wordt gebruikt om een echte Philly biefstuk te maken knokkelvlees of wedgevlees. Dit zijn beide stukken vlees die u niet in uw lokale kruidenierswinkel zult vinden.

Duizenden cheesesteakrekeningen beweren dat zij slechts ribeye gebruiken, maar zeer weinigen kunnen zich de hoge kosten van ribeye veroorloven en het hebben van ribeye die op hun menu wordt geadverteerd maar het dienen van iets in plaats van ribeye is eigenlijk een misdaad, maar wie gaat hen inleveren? De kans is groot dat niemand die juridische strijd gaat voeren en daarom komen ze weg met het breken van de waarheid in de menuwetten.

Bovenkant rond met talk om de bakplaat te smeren. Het gebruik van ribeye voor deze toepassing is een verspilling van een prijzige snede, maar het extra vet is 100% nodig.

Ik denk dat het beste vlees om te gebruiken voor een biefstuk sandwich zeer dun gesneden ribeye is. De vetheid van de biefstuk maakt volgens mij de beste smaak voor broodjes. Je kunt het dun gesneden krijgen bij elke slagerij, of kruidenierswinkel die een goede vleesafdeling heeft.

Hangerbiefstuk is ook een zeer populaire keuze. Plat ijzer zou ook werken.