Koken van "paarse zoete aardappelen" of "paarse yams"

Ik kookte veel paarse zoete aardappelen toen ik nog in Afrika woonde:) Het klinkt alsof je ze misschien te lang hebt gekookt…

Ze kunnen erg lekker zijn, zoet met een “geparfumeerd” vleugje als je geluk hebt. Ze kunnen het beste gekookt worden met de huid er nog aan, zoals jij deed, en daarna gepeld (omdat de smaak dan beter behouden blijft). De kooktijd hangt echt af van de grootte (wat betekent dat de aardappelen waarschijnlijk op verschillende momenten gaar zijn), maar je kunt altijd voelen wanneer ze gaar zijn door met een vork op de aardappel te drukken - hij moet iets meegeven/zacht zijn. Ik denk dat ik er ongeveer 30min over deed, maar ik heb geen klok gebruikt. Het kan de kooktijd iets verkorten als je met een vork gaatjes in de aardappelen maakt (dit draagt ook bij aan de “romigheid”).

Ik denk dat ze soms een zachtere, meer “romige” consistentie krijgen dan je gewone aardappel als ze goed gaar zijn. De smaak is echter rijker en naar mijn mening veel beter dan die van oranje zoete aardappel. Als je de voorkeur geeft aan een vastere aardappel, laat je je aardappelen gewoon aan de vastere kant (mijn ervaring is echter dat de smaak beter wordt als je ze zacht laat worden). Maar gekookte aardappelen zijn toch vooral voor pudding, omdat ze dan nogal zoet worden.

Voor panfrituren zou ik aanraden de zoete potten niet eerst te koken. Schil ze gewoon rauw, bak ze als frites tot ze gaar zijn en serveer ze met een pittige/hete dip - yum.

Deze lijken veel op sommige soorten Japanse en Koreaanse zoete aardappelen, die vaak een paarse schil en wit vruchtvlees hebben. Ik heb gemerkt dat ze droger en misschien zetmeelrijker zijn dan oranje zoete aardappelen. Ze zijn moeilijk te roosteren omdat ze de neiging hebben uit te drogen, maar stomen of sudderen in water werkt goed, net als frituren. Als je op zoek gaat naar Japanse of Koreaanse zoete aardappelrecepten, zullen de meeste recepten die je vindt ook goed werken.

Aangezien zoete aardappelen gewoonlijk worden ingedeeld naar de kleur van het vruchtvlees aan de binnenkant, zouden de meeste delen van de wereld deze witte zoete aardappelen noemen. Ik denk dat de makkelijkste manier om ze te gebruiken is om ze te bakken of in schijfjes van een halve centimeter te snijden, te stomen of ongeveer 20 minuten te koken. Na het eerste koken kun je ze ook pureren met ei en kokosmelk en dan bakken zoals pompoentaart, met of zonder extra elementen zoals korst, zoetstof, specerijen.

Ik kook veel zoete aardappelen - met binnenin wit, oranje (in de VS soms yams genoemd) en paars (Okinawan) vruchtvlees. Ik heb gemerkt dat er enige variatie is in hun behandeling.

Bakken (in schil) 40 min @350F:

• Oranje zijn het vochtigst en kunnen een beetje draderig zijn, ontwikkelen zich tot een zeer zachte consistentie zoals gekookte pompoen.
• Witte zijn een beetje zoals gewone gebakken aardappel in textuur.
• Paarse zoete aardappelen worden door het bakken droog en zetmeelrijk, moeilijk te eten zonder toevoeging van vocht.
  

Stomen/koken (al dan niet geschild, in stukjes gesneden) ~20 min:

• Heb ik niet geprobeerd met oranje zoete aardappelen.
• Witte en paarse lijken zetmeelrijker en kunnen verkruimelen/desintegreren als ze te gaar zijn

Magnetron: Ik heb gehoord 5-8 min op hoog, en het hangt natuurlijk van het apparaat af, maar ik lijk altijd ondergekookte plekken te krijgen. Voor mij werkt het het beste met lange smalle oranje zoete aardappelen, maar niet mijn voorkeursmethode.

De paarse schil zoete aardappelen duurt over het algemeen korter om te koken in water dan de witte schil degenen. U zult merken dat het ongeveer even lang duurt als de gouden schil aardappelen, namelijk ongeveer 15 minuten. Ze worden over het algemeen altijd papperig als ze eenmaal gekookt zijn door te koken. Als u ze wilt bakken of grillen, laat ze dan ongeveer 10 minuten koken, ontvel ze nadat ze zijn afgekoeld en bak ze vervolgens in de pan. Op die manier zal het niet te papperig worden. Als tip: de beste en zoetste smaak hebben de zoete aardappelen met paarse schil. Het vruchtvlees is over het algemeen korreliger, pluiziger en droger van textuur en blijft zelfs gekookt beter in vorm.

Alle yams zijn het lekkerst als ze gebakken worden op 400 graden. Leg ze op een koekplaat met een stuk folie erop om de druppels op te vangen. Dit is de beste manier om de smaak en zoetheid te behouden. Ze zijn gaar als de schil opzwelt en ze zacht aanvoelen. De paarse yams zijn droger dan de oranje, maar ze hebben nog steeds een lekkere smaak.

Mijn favoriete recept voor yams tijdens de feestdagen is om de yams te bakken, ze in rondjes te snijden, ze in een ovenschaal te leggen en er klontjes boter en gesmolten sinaasappelsapconcentraat overheen te sprenkelen als een saus. Je kunt de schotel een dag van tevoren maken en 30 minuten voor het serveren in de oven zetten om op te warmen.

Ik was vandaag bij mijn dochter thuis en zij had deze gekocht in de supermarkt. Ze zei dat ze in de winkel yamswortels werden genoemd. Ze wist niet zeker wat ze eigenlijk waren of hoe ze te bereiden. Ze was kool en wortelen aan het koken, dus we besloten ze niet te schillen en we sneden ze in vieren en kookten ze. We haalden ze eruit toen het midden van het vlezige deel beetgaar was. We hebben de schil er niet afgehaald om te eten en het was heerlijk. De schil was zoet, maar het vlezige deel was net iets zoeter dan een gewone aardappel. We deden er een beetje geitenkaas op en oh mijn God ze waren niet van deze wereld! Als je recepten voor Boniatos opzoekt, vind je vele manieren om ze te koken.

Van http://edis.ifas.ufl.edu/he610 :

De boniato of tropische zoete aardappel, (Ipomoea batatas), ook bekend als batatas of camote, is een lid van de morning glory familie. Hij is zeer populair in Zuid-Florida, vooral onder Latijns-Amerikanen. Hoewel alle vormen van de zoete aardappel hun oorsprong vinden in Centraal-Amerika, werd de boniato reeds in 1000 v. C. in Colombia en Peru geteeld. Een aanzienlijk areaal is nu aangeplant in Miami-Dade County, Florida. De boniato wordt vaak beschouwd als een kruising tussen een bakaardappel en een zoete aardappel wat smaak en kleur betreft. Hij is gemakkelijk te onderscheiden van andere zoete aardappelen door zijn roze tot bordeauxrode schil en zijn witte of roomkleurige vruchtvlees. Hij is ook veel pluiziger, droger en minder zoet dan de gele of oranje gevlekte zoete aardappel.

Doe de zoete aardappel in een plastic zak en microgolf gedurende 4-5 minuten. Ze zijn goed te eten

De mijne waren groot en moeilijk te snijden, dus heb ik ze een paar minuten in de magnetron gelegd om ze zachter te maken. Nadat ik de aardappelen/yams in blokjes had gesneden, kookte ik ze zoals gewoonlijk, om puree van te maken. Na het microgolfen duurde het maar 15-20 minuten om ze zacht genoeg te krijgen.

De paarse zoete aardappel volgens materiaal dat ik heb onderzocht had wit vruchtvlees zei je? Wel, alle aardappelen met wit vruchtvlees, zoet of niet, zijn sneller gaar, meestal zo'n vijftien tot dertig minuten.

Ik kocht deze paarse yams per ongeluk en wist niet wat ik ermee moest doen. Dus ik schilde ze, sneed ze heel dun en legde ze op een bakplaat. Ik besprenkelde ze met olijfolie, zout en peper en roosterde ze 20-25 minuten op 400 graden. Ze waren erg lekker en smaakten geweldig.

Toen mijn vrouw er voor het eerst een zag, kookte ze hem als een gewone zoete aardappel of yam, zo'n 45 minuten of een uur in de oven op 350. Hij was keihard, dus ik dacht dat we hem te lang hadden gekookt. De volgende keer dat ik er een kocht, zaten er echter instructies op het etiket met de streepjescode geplakt. Het blijkt dat je ze veel langer moet koken dan een yam, namelijk 2 uur, plus dat je ze eerst in olijfolie moet smeren en in folie moet wikkelen….it is misschien lastig, maar zeker de moeite waard! Een van de lekkerste dingen die ik ooit heb gegeten.