2011-07-25 12:10:18 +0000 2011-07-25 12:10:18 +0000
2
2

Hoe krijg je een dunne karamelsaus/coating die vloeibaar blijft wanneer je hem koelt

Ik wil een karamellaag maken voor cheesecake, of ander gebak, die vloeibaar blijft in de koelkast, en niet hard/vast wordt.

Het maakt me niet uit of de karamelsaus/-siroop boter/melk bevat of niet; als het alleen gemaakt is van suiker en water is het OK.
Ik heb een karamelsaus gemaakt, die was enige tijd vloeibaar, maar toen ik de cheesecake bekleedde en in de koelkast zette, werd hij vast en ik heb dit er maar uitgehaald en weggegooid.

Als je hier een recept voor hebt hoor ik het graag, als het maar gekarameliseerde suiker is en geen heldere siroop (licht verwarmd water plus suiker).
Bron

Antwoorden (2)

4
4
4
2011-07-25 12:50:55 +0000

Als je karamel zuur maakt, zal hij niet hard worden. Gebruik dus room van wijnsteen (neutrale smaak) of citroensap (gemakkelijker verkrijgbaar) om een niet-hardende kleverige karamelvloeistof te maken.

Ik weet niet zeker of je zuivel (melk, room, boter, enz.). aan aangezuurde karamel kunt toevoegen, maar er is een kleine kans dat het gaat stremmen, dus ik zou je aanraden om heldere karamel te gebruiken (alleen gebruinde suiker en water).

Ik weet niet hoeveel zuur je nodig hebt om karamel bij een bepaalde temperatuur op een bepaalde viscositeit te houden, daarvoor zul je moeten experimenteren. Of misschien kan iemand anders deze informatie verstrekken. IIRC, een goed uitgangspunt is een eetlepel citroensap per 100g suiker, maar dit is erg onnauwkeurig.

De andere optie zou zijn om een halfvloeibare saus te maken (room, of met zetmeel verdikte melk, of verdunde siroop) en daar karamel aan toe te voegen, maar de smaak zou veel zwakker zijn. Mijn voorkeur zou uitgaan naar de heldere karamel + zuurroute.
Bron
2
2
2
2012-09-28 15:43:22 +0000

Ik heb net voor het eerst karamelsaus gemaakt met heel eenvoudige ingrediënten: water, suiker, room en vanille dit recept . Het recept vroeg om zware slagroom en ik heb half en half gebruikt omdat ik alleen dat had. Mijn saus werd heel erg dun, maar toch rijk van smaak. Hij heeft een dag in de koelkast gestaan en is nog steeds vloeibaar.
Bron