Hoe kan ik gebruik maken van een onderrijpe mango

Als u een GEHELE, ONGESNIJDE groene mango hebt, kunt u die op het aanrecht laten rijpen. Om dit proces te versnellen, kan de mango in een papieren of gedeeltelijk gesloten plastic zak worden gedaan; dit zal helpen om het ethyleengas dat fruit afgeeft vast te houden, wat het rijpingsproces versnelt.

Eenmaal gesneden, moet je je mango gebruiken. Gelukkig zijn groene mango’s een gewaardeerd onderdeel van de Zuidoost-Aziatische keuken, waar hun wrange smaak wordt gebruikt om hartige gerechten extra smaak te geven! Voor dit gebruik worden groene mango’s vaak gecombineerd met zout, chilipepers, soms limoensap, en soms soja- of vissausen. Kokosmelk is een andere veelgebruikte smaakcombinatie, bijvoorbeeld kokosrijst overgoten met groene mangoconserven.

Met name in de Thaise keuken wordt veel gebruik gemaakt van groene mango’s. Kijk voor een voorbeeld eens naar dit groene mango salade recept . In India worden ze in plakjes gesneden en overgoten met zout en limoensap, of ingemaakt, of verwerkt in een heerlijke groene mangochutney. Indiërs malen gedroogde groene mango’s ook tot amchur, een zuur poeder dat in curry’s en andere gerechten wordt gebruikt.

De Midden-Amerikaanse keuken bevat ook groene mango’s, en zij serveren die in plakjes gesneden met zout, azijn, peper, en hete saus. Geroosterde pompoenpitten worden er ook vaak bij geserveerd.

:Bewerk: De rode draad hier is dat groene mango’s over het algemeen worden gebruikt in hartige, niet zoete gerechten. Dit komt omdat de smaak van onderrijpe mango’s heel anders is dan die van rijpe mango’s. Deze andere smaak werkt het best met zoute en kruidige combinaties, met (bruine) suiker als een secundaire, achtergrondnoot, niet als een dominante smaak. Ik zou het vooral afraden om groene mango met melk te combineren, tenzij je wilt dat het zuur de mango doet stremmen tot wrongel en wei.

Als je melk met zuur stooft, zal de melk stremmen. Ik zou het niet op deze manier doen.

Als je per se een zoete toepassing wilt, moet je suiker (of een andere zoetstof) aan de mango toevoegen. Een zoete smaak zal de zuurgraad perfect verdoezelen. Je kunt het koken met suikersiroop, of het macereren. Daarna is pureren waarschijnlijk het beste, omdat je harde zure stukjes in zoete saus wilt vermijden. Vanaf dan is je fantasie de limiet. Jam (misschien in combinatie met een andere vrucht - wat dacht je van die nectarine en wat Grand Marnier?), sorbet, snoep, smoothie op yoghurtbasis, jello in vormpjes of als taartlaag, mengen met kaas om een spread te maken of een mango-cheesecake - alles is mogelijk. De smaak zal echter niet optimaal zijn, want onrijp fruit is niet alleen zuur, het heeft ook nog niet zijn volle aroma. Toch zal het lukken - niet zo goed als een rijpe mango, maar het zal OK zijn.

Zoet is niet de enige optie. De klassieke toepassing van een onrijpe mango is om zijn zuurheid te gebruiken en een mangochutney te maken. Ook hier kunt u traditioneel blijven en het puur maken, of experimenteren met extra fruit- en kruidencombinaties. Gebruik de chutney dan als dip of saus in hartige gerechten.

Als je mango groen en nog hard is, haal je de schil eraf, snijd je de pit eruit en snijd je hem in hapklare stukjes. Meng in een kom ¼ kop sojasaus (aloha Shoyu werkt voor mij), ¼ kop witte suiker, en ¼ kop witte gedistilleerde azijn. Meng dat een beetje door elkaar. Leg de mango in de kom en proef. Dit is wat je noemt ingemaakte mango. Zoiets als li hing Mui, maar ik geloof beter. Probeer maar.

1) Als u van curry houdt, kunt u een gezoete mangocurry maken die geweldig smaakt met paratha’s (Indiaas gebakken brood) of zelfs met roti http://foodviva.com/chutney-raita-recipes/aam-ki-launji/

2) Als u van thais eten houdt, maak dan een mangosalade: http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html

3) Hak het fijn en vries het in. Koop een paar goede rijpe zoete mango’s - meng dan de rijpe mango’s met de rauwe mango om een mangomilkshake te maken. Voeg suiker toe om het zure van de rauwe te verdoezelen.