Waarom blijft olie zo aan de pan kleven dat het er zo moeilijk uit te wassen is?

Zoals ik het begrijp, krijg je, wanneer je hoge hitte en plantaardige olie combineert, een vrij stabiel polymeer (vergelijkbaar met plastic of hars). Het polymeer bindt zich met het oppervlak (dat poreus is), en resulteert in een robuust oppervlak. Dit is wat we gebruiken om gietijzeren kookgerei te kruiden, maar het is minder gewenst op roestvrij en ander lichter gekleurd materiaal.

U kunt de vorming van een laagje voorkomen door de olie nooit langere tijd alleen op een hoge temperatuur te laten komen. Als u voedsel in contact houdt met de pan, helpt u de temperatuur laag te houden en vermindert u de kans dat de olie zich aan het staal hecht.

Het schoonmaken van de olie als die eenmaal is gevormd is meestal vrij eenvoudig: voeg water (of sodawater) toe en verwarm gedurende 10-15 minuten. Vaak zal de olie uitvegen (of moet mild worden geschrobd met een geschikt schuursponsje). U zou geen staalwol (of een bijtend reinigingsmiddel) moeten gebruiken, die beide het gladde oppervlak van veel pannen kunnen beschadigen.

Als de olie te heet wordt, kan er zich een echt kleverig laagje vormen van de zwaardere olieresten.

Om die te verwijderen, gebruikt u een beetje verse olie, verwarmt u de pan en verspreidt u de verse olie over het hele oppervlak. Laat het even rusten en smeer dan de olie opnieuw op het oppervlak. Tip de olie uit, en wrijf zo veel mogelijk resterende olie weg met papier.

Nu kunt u schoon afwasmiddel op het oppervlak wrijven en alle resterende olie zal emulgeren, en kan met water worden weggewassen.

Welk type olie heb je gebruikt bij het koken? Er zijn Drogende oliën , Halfdrogende oliën , en Niet-drogende oliën .

Drogende oliën zijn meervoudig onverzadigde materialen zoals lijnzaad (vlas), of Tung olie. Mensen gebruiken dergelijke oliën meestal om meubels af te werken, maar sommige, zoals walnootolie, worden wel gebruikt bij het koken.

Halfdrogende oliën, zoals maïs-, zonnebloem-, saffloer- of sojaolie, hebben voldoende onverzadigde vetzuren om te oxideren tot een kleverige smurrie op je kookgerei, vooral als je ze te heet maakt.

Niet-drogende oliën, zoals olijfolie, canola- of arachideolie, zijn relatief verzadigd en oxideren niet gemakkelijk tot het soort harde vernis dat je er met een schuursponsje of haakse slijper moet afkrabben.

Als u kookt met pannen met antiaanbaklaag, moet u ook goed de instructies op de pan lezen. De mijne zegt dat je nooit boven medium moet verhitten. Mijn laatste pan was geruïneerd na verhitting boven medium met een zwarte substantie net als de jouwe.

Hier is de andere kwestie. Nadat je hebt gekookt met olie in een pan, de mijne is die met de gevreesde ronde groeven, zoals in Circulon® en de overgebleven olie zal na minstens een dag veranderen in de dikke kleverige substantie. Mijn fout was dat ik de pan niet kort na gebruik heb afgewassen. Als u een ovenreiniger van goede kwaliteit gebruikt, zal dat het probleem verhelpen, maar zorg ervoor dat de fabrikant denkt dat het OK is voor zijn kookgerei (of dat u weet dat het wetenschappelijk in orde is om dit te doen zonder schade aan u of het kookgerei). Wees voorzichtig met de dampen.

Olie, boter, was en dergelijke vettige stoffen zijn allemaal hydrofoob, wat betekent dat ze niet mengen met water. De volgende site kan dit uitleggen. https://study.com/academy/lesson/what-is-hydrophobic-definition-interactions-quiz.html

Gebruik een zuiveringszout pasta om de bakplaat schoon te maken.