Ik heb een Amerikaans recept waarin als ingrediënt een “blik tomatensaus” staat. Weet iemand of dit gewoon gehakte tomaten betekent of dat het een echte saus is, misschien ui, knoflook, tomaat, kruiden? Hebben we een equivalent hier in het Verenigd Koninkrijk?
Ik heb wat blikken tomatensaus uit de kast gehaald om je vragen te beantwoorden. De details staan hieronder, maar het lijkt erop dat het over het algemeen verdunde tomatenpuree is met kruiden. Als je tomatenpuree kunt krijgen (in blik of in een tube), zou dat je de consistentie moeten geven die je wilt.
De ingrediënten zoals vermeld op het Hunt’s merk zijn:
Tomatenpuree (water, tomatenpuree), water, minder dan 2% van: zout, citroenzuur, specerijen, tomatenvezels, natuurlijk aroma
Shop Rite merk (een huismerk van de supermarkt) bevat:
Tomatenconcentraat (water, tomatenpuree), uienpoeder, knoflookpoeder, citroenzuur, natuurlijke aroma’s, gedehydrateerde paprika
En een blikje Rokeach merk (een koosjere levensmiddelenverwerker) tomatensaus met champignons bevat:
Tomatenpuree (tomatenpuree & water), champignon, gemodificeerd aardappelzetmeel, paprika’s, katoenzaadolie, suiker, ui, appelcider viengar, knoflook, selderij, witte peper, laurierblaadjes en citroenzuur.
In tomatensaus in blik zit in de VS meestal geen “Italian seasoning” of basilicum, maar wel bijna altijd wat zout en/of gedroogde specerijen. Zelfs de meest eenvoudige tomatensaus zal meer zijn dan alleen gekookte tomaten; zij kan echter iets vloeibaarder zijn dan gewoon gepureerde tomaten.
Ik kan de textuur van tomatensaus uit blik benaderen door hele tomaten uit blik te pureren, die gepeld zijn en in een zeer lopend vocht zitten. Als je met hele tomaten begint, kun je ze misschien eerst blancheren en de velletjes verwijderen.
Ook tomaten in blik en tomatensaus zijn gepasteuriseerd. Gepureerde verse tomaten zouden waarschijnlijk niet helemaal hetzelfde zijn, dus als je gerecht niet anders gekookt wordt, zou je kunnen proberen je puree te koken.
Ik kook veel op basis van Amerikaanse recepten, en ik heb altijd passata of gezeefde tomaten gebruikt als er “tomatensaus” nodig is. Nooit problemen gehad. Je kunt gewone versies krijgen of versies met een smaakje van ui, knoflook, basilicum enz.
Ze zijn verkrijgbaar in alle grote supermarkten, soms in het pastakanaal, maar meestal bij de tomaten in blik en de tomatenpuree. Het zit in een glazen fles of in een kartonnen doosje, net als sinaasappelsap.