Hoe lang is het veilig om vlees te marineren?

Ik zie geen enkele reden waarom het marineren zelf een verschil zou maken. Als het veilig is om het (ongemarineerde) vlees in dezelfde omstandigheden voor dezelfde tijd te laten liggen, dan is het veilig om het zo lang te marineren.

Vijf dagen in de koelkast is zeker rekbaar voor kip - meestal niet meer dan een paar dagen is aan te raden, en dat is in de veronderstelling dat het vers was toen je het kocht (niet een dag voor de uiterste verkoopdatum). Zelfs als het veilig is, zal het niet erg goed zijn. Ik heb per ongeluk rauwe kip in de koelkast laten liggen en ben het eerder vergeten, en het begon na ongeveer 4 dagen “uit” te stinken. Ik haat het om het te zeggen, maar ik zou het nu niet gebruiken.

Wat de biefstuk betreft, je bent waarschijnlijk oké, want je hebt alleen oppervlakkige bacteriën, maar ik zou het wel en onmiddellijk koken. Nogmaals, de meeste koks die ik ken zullen niet meer dan een paar dagen in de koelkast aanbevelen.

• *

P.S. Ik heb mensen horen zeggen dat zwakke zuren zoals limoensap het vlees “conserveren”, maar nooit van een betrouwbare bron; zelfs als het zou werken, is elke marinade anders en zou het bijna onmogelijk zijn om de exacte hoeveelheid tijd te voorspellen waarvoor het conserveert. Je hebt geen idee hoeveel bacteriën er in het begin bestonden, en zelfs als de marinade op de een of andere manier hielp om de groei van nieuwe bacteriën te remmen, komt de “bedorvenheid” van rauw vlees niet van de bacterie zelf maar van de giftige stoffen die ze achterlaten. Het is geen vereiste voor de bacteriën om zich te vermenigvuldigen om het voedsel te bederven, als er al genoeg bestond.

Tenzij iemand het op goedgekeurde autoriteit heeft dat marineren enig significant verschil maakt, weiger ik om enige voorraad in dat beetje volkswijsheid te stoppen en raad ik anderen aan om net zo sceptisch te zijn.

Hoewel gezondheidsproblemen bij de opslag van vlees zeer reëel zijn, is het in het kader van deze vraag eigenlijk niet aan de orde. Er is geen tijd dat je iets gaat marineren dat een goed resultaat zal opleveren, tenzij je vlees om te beginnen bijna is uitgedroogd. Denk aan het volgende:

1. Voor de meeste marinades, zult u zeer weinig verschil in smaak krijgen vanaf 20 minuten of enkele uren. In feite krijgt u de meeste smaak door vlak voor het koken een korte marinering uit te voeren en vervolgens opnieuw een coating van de marinade aan te brengen vlak voordat het eten klaar is met koken.

2. Voor marinades die bedoeld zijn om meer dan een paar uur te weken, roepen ze over het algemeen ongeveer 24 uur op. Dit is geen onveilige tijdsduur. Langer dan 24 uur heeft geen positief effect op uw eten…

3. UNLESS je bent toevallig het vlees aan het pekelen. Voor het pekelen laat u uw vlees misschien veel langer zitten, maar het is in oplossing specifiek ontworpen om het vlees te bewaren en bacteriën te doden.

Dus al met al, zolang u de algemene gezondheids- en veiligheidsprincipes volgt met uw voedsel, komt het goed met u.

U kunt gemarineerd gevogelte 2 dagen in uw koelkast bewaren. Rund-, kalfs-, varkens- en lamsbraadstukken, koteletten en biefstukken kunnen tot 5 dagen worden gemarineerd. (Vanaf http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

Als je te veel sojasaus hebt, zal het zout het vlees gaan conserveren, en als je het te lang marineert, zal het eindigen als het eten van veenmens . Ik heb dit net een nachtje gehad van een soja- en gembermarinade met rundvlees.

In het algemeen zou ik denken dat het rundvlees wel goed zal zijn, maar over de kip zou ik minder zeker zijn. het hangt er waarschijnlijk van af hoe vers het vlees is.

Ruik het en kijk er naar. Als het er goed uitziet en ruikt, dan is het waarschijnlijk goed. Twijfel je en gooi het in de vuilnisbak.

Het kan afhangen van de kwaliteit van het gevogelte in uw omgeving; aan mijn kant van de wereld wordt industrieel gevogeltevlees doorzeefd met salmonella en lysteria, dus rauwe kip meer dan een dag of twee houden is een doodswens.

Dit gezegd zijnde, heb ik in het verleden bijna 36 uur lang kippendijen gemarineerd in een citroenwitte wijnmarinade en ik leef nog steeds, dus… :)

Ik marineerde biefstuk met een van die zakjes gedurende 2 dagen. Daarna marineerde ik het Guy Fieris #6 Carolina saus marinade. Daarna bevroor ik het in de vriezer. Het was zo mals dat ik het met een botermesje kon snijden. Het was niet alleen mals, maar de smaak en de textuur waren uit deze wereld. Dus een 7 daagse marinade is Kicking en ik zal wat eten om er zeker van te zijn dat het veilig is, want mijn vrouw is sceptisch.

Ik heb net de slagerij verlaten en hij vertelde me dat je rundvlees kan marineren voor 27 dagen in allegro, wat ik niet geloof…

Ik heb enkele weken lang gemarineerde kippenborsten en -dijen zonder been, je kunt ze met een vork snijden en ze eten als boter!

Je hield je vlees koud in een hoog-zoute, zure omgeving, dus ik zou me niet te veel zorgen maken over ziekteverwekkers. Dit betekent niet dat je absoluut veilig bent - er zijn geen absoluten in voedselveiligheid, zelfs niet met vers gedood vlees. Maar, gezien de omstandigheden die u beschrijft, zou het veilig moeten zijn.

Ik kan me echter niet voorstellen dat vlees goed zou zijn na 5 hele dagen marineren. Na 24 uur zal de marinade de textuur van uw vlees echt gaan verpesten.

Kip = 2 dagen…vlees zoals biefstuk, lamsvlees, varkensvlees = 5 dagen. Hier is de link naar Food safety.gov, u vindt de definitieve antwoorden die u zoekt op deze pagina :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html ](http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html)

Ik heb een week lang gemarineerde kip op het rooster gelegd en het is zoooooo goed. Ik ben het ermee eens dat de geurtest het beste is en ik gooi altijd de marinade weg.

In mijn marinades gebruik ik sojasaus limoen of citroen en rijstwijnazijn met sesamolie en Koreaanse zoete en kruidige saus en sesamgember mix in een stevige ritssluitzak en laat zoveel mogelijk lucht uitlekken en het houdt tot een goede week voordat het vlees een uitzettende kleur krijgt.

IMHO het lijkt mij dat de tijd dat het veilig is om vlees te marineren volledig afhankelijk is van vele variabelen, waaronder het soort vlees, de ingrediënten van de marinade en de temperatuur waarop het plaatsvindt, op zijn minst. Maar, de redenen waarom ik tot deze draad ben gekomen zijn niet behandeld en gaan dieper in op.

Het juiste antwoord zou nog steeds variëren, uitgaande van een constante van de bovenstaande factoren, van persoon tot persoon (sommige hebben een betere constitutie dan andere bij het omgaan met welke microben andof toxines er ook in het vlees achterblijven na de marinering), evenals wat voor soort vervuiling er in het vlees aanwezig was voor, of door blootstelling aan het vlees na, en die worden verantwoord, afhankelijk van de omstandigheden voorafgaand aan de marinering die wordt gestart (bijv, de tijd die is verstreken sinds het slachten van het vleesdier en de omgeving(en) die in die tussentijd worden gehouden.

Als de marinade een zure base-achtige citroenlimoen is - na een paar uur begint het zuur de eiwitbinding van het vlees te breken, waardoor het taaier wordt naarmate er meer tijd verstrijkt. Marineer het vlees in dit geval niet langer dan 2 uur.