Wat is Fruit Zout?

U bent op zoek naar Natriumcitraat (citroenzuurzouten). Een van de meest voorkomende merken van fruitzout is ENO , dat bestaat uit 60% zuiveringszout en 40% citroenzuur. Als u die twee ingrediënten al hebt, dan vermoed ik dat u bakpoeder en citroenzuur kunt vervangen door “fruitzout” (hoewel ik het nooit heb geprobeerd). Je zou ook kunnen proberen om zuiveringszout en een ander zuurmiddel in dezelfde verhouding te vervangen.

Hier is een uitleg van fruitzout :

Uitgevonden in de jaren 1850 door James Crossley Eno uit Newcastle, het Fruitzout verkocht als hotcakes aan zeelieden die op zoek zijn naar iets om ze gezond te houden op lange reizen. Het product is vandaag de dag nog steeds beschikbaar - nu geproduceerd door GlaxoSmithKline, het verkoopt in grote hoeveelheden wereldwijd en is een populair ingrediënt in de Indiase keuken. Het bevat natriumbicarbonaat, citroenzuur en natriumcarbonaat, maar in 1906 analyseerde de Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland het als 50% natriumbicarbonaat, 15% natriumbitartraat en 35% vrij wijnsteenzuur.

Maar klik wel door de link - het bevat ook een advertentie voor fruitzout uit 1890.

Blijkbaar is dit een zeer oude term (zie pagina 360).

Om uw vraag te beantwoorden, kunt u met sommige recepten blijkbaar ** bakpoeder** vervangen door fruitzout.

EDIT.. Er kan een manier zijn om tandsteencrème toe te voegen aan zuiveringszout voor een nauwkeurigere vervanging. Ik noem dit omdat ik geen natriumcitraat bij de hand heb, maar wel tandsteencrème (kaliumbitartraat). Ook een opmerking over deze post geeft aan dat er sprake is van een dergelijke vervangingsstrategie. Bij het bakken moet de chemische balans wellicht worden geaccentueerd - ik wou dat ik een nauwkeuriger antwoord had.

Mijn vriend gebruikt alleen citroenzuur pdr vlak voor het stomen van de Khaman…blijkt geweldig.