Wat zorgt ervoor dat een tomatensaus een bitterheid heeft en er van af komt?

Een paar dingen kunnen ervoor zorgen dat tomatensauzen bitter worden:

• Overgekookte kruiden. Zowel basilicum als oregano kunnen bitter worden met lange suddels. Voeg ze toe aan het einde van het proces.
• Onderrijpe tomaten. In de winkel gekochte tomaten worden vaak groen geplukt en in de winkel gerijpt. Deze tomaten maken minder zoete sauzen (die kunnen bijdragen).
• Koken in een aluminium pan. Aluminium reageert met het zuur in de tomaten en geeft een afdronkende smaak.
• Zaadhuid in de saus. Zowel de zaden als de huiden kunnen bitter zijn.

U kunt een bittere saus verbeteren door een kleine hoeveelheid bakpoeder (of zout) toe te voegen, en iets zoets (maar niet te veel).

In dezelfde trant als Bruce’s antwoord, probeer dan eens gewone tomaten in blokjes te snijden en zelf de kruiden toe te voegen in plaats van het “italiaanse” ras te gebruiken. Als u ook knoflook in uw saus gebruikt, kan dat het een beetje verzoeten en de bitterheid tegengaan zonder toevoeging van suiker.

Ontvel de tomaten maar houd ze in hun geheel in de saus tot ze gaar zijn. Ze gaan kapot als ze klaar zijn. Zaden zijn bitter. Ik voeg ook een paar zoete laurierblaadjes toe.

Ik heb het volgende gevonden om tomatensauzen bitter te maken:

• Tomatenzaden
• Onderrijpe tomaten
• Verbrande knoflook

Meestal helpt het toevoegen van zoetigheid een beetje, hoewel het te bruin laten worden van de knoflook, laat staan verbranden, nauwelijks te corrigeren is. Enkele dingen die ik heb gevonden om te helpen:

• Extra wortel
• Bruine suiker

U kunt een halve wortel aan de saus toevoegen en aan het eind verwijderen. De wortel absorbeert de zuurgraad :)

Ik kan het eerste deel van de vraag niet beantwoorden: waarom tomaten bitter zijn (en het lijkt erop dat een paar mensen dat toch al hebben).

Ik gebruik drie methoden om tomatensaus te zoeten. De eerste twee kun je met alles gebruiken: rode stroom gelei en port (port is mijn favoriete kookmiddel omdat je het in de meeste gevallen ook kunt gebruiken in plaats van rode wijn).

De derde die ik online tegenkwam (kan de bron niet vinden), maar in principe, leg je ingeblikte tomaten (of wat dan ook) op het fornuis en snijdt dan een bruine ui doormidden en laat die in de saus vallen. Kook het dan lang (misschien twee uur). Op het einde, neem je de ui eruit en gooi je hem weg.

Ik vind de zaden van verse tomaten de oorzaak van de bitterheid. Probeer zoveel mogelijk zaden te verwijderen door de tomaten na het blancheren en schillen uit te knijpen. Het is moeilijk om ze allemaal te krijgen, maar dat is oké. Dan een beetje rietsuiker. Dit zal de smaken een beetje in balans brengen, maar een beetje bitterheid is goed, want het is een smaak van verse tomaten.

Om precies te zijn:

Tomatos zijn zuur! Dit is het kenmerk van tomaten. En dit is ook de reden van het succes van de tomaat. Dankzij deze kwaliteit maakt de tomaat alle andere zuurvrije voedingsmiddelen eetbaar. Zuurgraad zorgt voor een sterke speekselvorming waardoor u het makkelijkst de eerste stap zet met voedsel dat u eet, het gehemelte reinigt en de wens om weer in één keer te willen eten. Maar ook de zuurtegraad maakt de beet in de mond redelijk gebonden tot op de bodem.

In feite werd voor de tomaat de zuurgraad uit citrusvruchten en vruchten gehaald.

Natuurlijk maakt de zuurgraad het eten bitter. Dit is de enige reden van bitterheid van tomatensaus.

Er zijn twee belangrijke manieren die we in Italië gebruiken om die bitterheid te verwijderen:

• een snufje suiker in de saus tijdens het koken. Dit is de belangrijkste en traditionele!
• een snufje bicarbonaat van soda.

De knoflook en ook de geribbelde wortel zijn andere manieren maar veranderen de saus. Ik adviseer die niet voor echte tomatensaus.

Ik hoop dat u een beter begrip heeft van bitterheid en ik kan u helpen met het valideren van wat Bruce zei over hoe het te verwijderen.

Het Italiaanse fornuis ;)