Hoe voorkom je dat gekookte pasta de saus opslaat?

Als ik van plan ben om mijn pasta in de koelkast met de saus te bewaren, haal ik de pasta uit het kokende water en spoel het onmiddellijk af in koud water. Ik spoel af tot de pasta volledig is afgekoeld. Zorg ervoor dat het goed uitlekt. Daarna meng ik een beetje saus in de pasta om te voorkomen dat de pasta blijft plakken of ik leg de saus er gewoon op. In principe probeer ik te voorkomen dat de pasta in de saus blijft “koken”.

Het is een goed idee om een beetje melk (voor de romige pasta) of water toe te voegen voordat u gekookte, natte pasta opnieuw opwarmt, omdat de pasta het vocht in de saus zal blijven absorberen en zal ‘koken’, waardoor hij droog en overgaar wordt.

Bij grote hoeveelheden (zoals supermarktmaaltijden) kunt u dit compenseren door de pasta iets te weinig te koken en te vertrouwen op dit proces van vochtabsorptie en opnieuw opwarmen om het kookproces te voltooien.

Ik ben begonnen met de restjes eruit te halen voordat ik een pot pasta heb gekookt, zodat de restjes maar gedeeltelijk gaar zijn, ze af te spoelen en te laten afkoelen voordat ik er saus over doe. Dit werkt het beste als je de porties kent die werken voor je gezin/gasten, maar het is vooral handig als je probeert afgemeten porties af te dwingen.

Het probleem kan ook worden veroorzaakt door het feit dat gekookte pasta gluten vrijgeeft, waardoor je saus dikker wordt. Het “wassen” van je pasta voordat je de saus erin doet, zoals voorgesteld, is een goede methode, maar waarschijnlijk het eenvoudigste om in het algemeen te doen is om je saus wat vloeibaarder te houden, en je pasta te mengen met een beetje olijfolie vlak voordat je je saus toevoegt. Op deze manier wordt je pasta op de een of andere manier “gecoat” met olie, wat een beetje het doorweken van je saus kan voorkomen.

Ik vond een extra lekker recept voor macaroni met kaas, waarbij je de pasta in de braadpan doet, wat boter erbij doet, mixt tot het smelt en dan de saus erbij doet. Het is het eerste recept dat ik heb gevonden waar de saus niet in de pasta trekt. Ik vraag me af of de boter een barrière vormt.

Wat ik graag doe als ik pasta en kip maak, is eerst de kip koken en de saus bij de kip doen. Daarna kook ik de pasta. Als ik klaar ben om te serveren, serveer ik gewoon de pasta op de bodem en de saus en het vlees bovenop. Als je alles samen wilt koken en de volgende dag restjes wilt overhouden, kun je altijd alles koken zoals ik zei, wat pasta apart houden in een Tupperware, kip en saus in een andere container en dan de rest van de maaltijd samen koken als je wilt