Wat is een goede vervanger voor Vissaus?

Probeer eens hoisine of miso te mengen in een natriumarme sojasaus.

Van een van mijn favoriete bloggers, Smitten Kitchen , “Ik zie vaak dat natriumarme sojasaus wordt voorgesteld als een alternatief, maar ik ben er niet van overtuigd dat het een eerlijke ruil is. Er zit iets meer gekarameliseerd en gefermenteerd in de vissaus dat je zou missen. Als je zin hebt om te spelen, zou ik wat extra hoisine of zelfs miso in die sojasaus kunnen kloppen voor een complexere smaak.”

Als u helemaal geen vis kunt hebben, probeer dan geraspte Parmigiano Reggiano te gebruiken. Vissaus heeft twee basissmaken: een zoetere die vergelijkbaar is met Reggiano en een sterkere die vergelijkbaar is met gekookte broccoli. Als ik zou experimenteren, zou ik een mengsel van de twee proberen, met misschien wat van het sap gemaakt van de binnenkant van de tomatenpulp (het gel-achtige ding met de zaden).

Je zou moeten kijken naar vegetarische vissaus . Als u het niet kunt vinden, maar wel een vegetarische (ansjovisvrije) Worcestershire-saus kunt vinden, dan zorgt dat voor een deel van de smaak, hoewel we het niet met Thais eten hebben geprobeerd. :-) Een zoute kippenbouillon kan het ook in een handomdraai doen.

Zeewier en citroensap, dat is wat ik nu gebruik. Ik gebruikte gewoon het zeewier omdat ik het lekker vind, gebruikte citroensap en sojasaus als vervanger van de vissaus, maar ben aangenaam verrast dat zeewier zorgt voor de smaak van die vissaus.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563 ](http://thegentlechef.com/blog/?p=1563)

Deze zilte infusie is rijk aan “umami” (een leenwoord van de Japanners dat kan worden omschreven als een “aangename hartige smaak”) en kan in gelijke hoeveelheden worden gebruikt als vervanging voor traditionele vissaus in uw favoriete Zuidoost-Aziatische recepten. Dit recept levert ongeveer 1 kopje op.

Ingrediënten

• 2 kopjes water
• ¼ kopje tamari, sojasaus of Bragg Liquid Aminos™
• ½ middelgrote ui, gehakte
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 2 T (4 g) gedroogde wakame (zeewier)
• 1 oz (28 g) gedroogde shiitake, porcini of portabella champignons
• 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
• 2 T mellow witte miso paste -

Techniek Breng alle ingrediënten behalve de miso aan de kook in een kleine kookpot. Dek af, reduceer het vuur tot een krachtige sudder en laat het 30 minuten koken. Haal de miso van het vuur en laat afkoelen. Meng de miso in het gemacereerde mengsel.

Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef in een glazen pot en druk de vaste stoffen met de achterkant van een lepel aan om er zoveel mogelijk vloeistof uit te halen. Sluit het mengsel af en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik. Vanwege het zoutgehalte moet deze saus enkele maanden vers blijven in de koelkast.

Ik heb Bragg Liquid Aminos saus geprobeerd die zouter, minder zoet en ook pittiger is dan gewone sojasaus. Ik denk dat de smaak ook beter lijkt op vissaus dan sojasaus en het werkte goed bij het gerecht dat ik maakte (groene papajasalade). Volgens het etiket is het gemaakt met NON-GMO sojabonen en gezuiverd water. En het is ook niet gefermenteerd of verhit en glutenvrij.

Conimex maakt een zoete, dikke soort sojasaus genaamd Ketchup Manis of Ketchup Bentang die we veel gebruiken voor marinades (varkensvlees, kipsatés enz.) Ik vind het heerlijk om een beetje in gebakken rijst te doen, lo meins ook. Yum! je kunt het vinden in een aantal speciaalzaken, Thaise afdelingen en Aziatische voedingswinkels en online.

U kunt de vissaus veilig weglaten zonder te proberen deze te vervangen door iets anders. Ten eerste is het echt meer visachtig dan zout, dus het vervangen van sojasaus maakt uw gerecht vaak te zout. Ten tweede vragen de meeste curry’s of stoofschotels slechts om een kleine hoeveelheid vissaus en zijn er zulke heerlijke dingen in de Thaise keuken die je echt niet mag missen.

Ik kook met een vegetarische pho van mijn Vietnamese schoonmoeder, die is het echte werk! Het vraagt niet om vissaus, maar om 12 c. sojasaus en 1 eetlepel suiker in de bouillon. Het is heerlijk! Misschien is dat wel de vervanger van de vissaus.

Uw beste gok is een lichte sojasaus, die in ieder geval voor de ‘zoutheid’ zorgt. Als u een visachtige smaak nodig heeft, kunt u altijd een beetje vispasta of misschien een filet uit een blikje of flesje vis, zoals ansjovis, toevoegen. Gewoon ‘wizz’ de twee in een blender voor een paar minuten.

Je zou een kleinere hoeveelheid oestersaus kunnen gebruiken als de persoon alleen maar allergisch is voor vis… (Maar hou er rekening mee dat sommige oestersausjes ook vissaus bevatten, dus kijk goed!).

Dat gezegd hebbende, als de persoon ook allergisch is voor oestersaus (zoals je vraag zegt), dan zou ik het waarschijnlijk ondertitelen met wat bouillon, misschien een kleine hoeveelheid sojasaus, en minder suiker toevoegen, omdat het ook zoeter zal zijn.

Ik geloof niet dat er een vervanger is voor vissaus. Sojasaus is heel anders. Bij gebruik als dipsausvervanger, gebruik je sojasaus gemengd met azijn en suiker. Een andere optie is sojasaus gemengd met gefermenteerde sojapasta, suiker, azijn, chilipeper en water voor het dompelen van bijvoorbeeld Vietnamese loempia’s. Een ander alternatief is limoensap met sojasaus en suiker om een salade mee aan te kleden. Bij het koken zou ik zout met een beetje MSG gebruiken. MSG voegt Umami toe die zelfs met vissaus niet kan worden bereikt. Worcestershire sauce is totaal anders dan vissaus. De kruiden erin zijn te overheersend. Ik hoop dat dat helpt.

Sojasaus bevat E-nummers die zijn afgeleid van Vis! Voor mensen met een visallergie is elke vorm van sojasaus dus uit den boze.

Ik heb het niet geprobeerd, maar een combinatie van lichte sojasaus en Worcestershire-saus lijkt me een goede gok. Ze zorgen allebei voor umami, sojasaus heeft de zoutheid en Worcestershire sauce is ook gemaakt van gefermenteerde vis.