2011-03-29 13:38:38 +0000 2011-03-29 13:38:38 +0000
23
23

Welke olie het beste is voor het kruiden van een gietijzeren koekenpan

heb ik net een roestige gietijzeren koekenpan opgeruimd en wil ik graag op smaak brengen. Het ding is dat ik geen reuzel bij de hand heb en ik vraag me af of een van mijn andere oliën en vetten dat wel zou doen.

Ik heb: canola, olijf, sesam- en amandelolie.

Ook heb ik gehoord dat het opbrengen van de olie en het meerdere malen opwarmen de kruidigheid verbetert. Is het waar? Hoe vaak heeft het zin om het proces te herhalen?

Antwoorden (6)

12
12
12
2012-12-19 23:48:39 +0000

Het beste is vlasolie. Het volgende beste is sojaolie. De derde beste is vloeibare canola (niet gehydrogeneerde Crisco).

Dit komt omdat deze oliën op de jodiumindex staan; dit is een maat voor hoeveel een olie zal polymeriseren. Polymerisatie is wanneer olie verandert in plastic en is het eigenlijke chemische proces dat verantwoordelijk is voor het “kruiden”.

Hier is een hele site gewijd aan dit onderwerp met meer details: Chemie van de Gietijzeren Seizoenen: een op wetenschap gebaseerde manier van werken (http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/)

11
11
11
2011-03-29 14:12:02 +0000

Deze vraag is meerdere malen beantwoord als onderdeel van meer algemene vragen over kruiden. Zie de (nauw) gerelateerde links in de lijst met gerelateerde vragen. Deze in het bijzonder Wat is de beste manier om een gietijzeren koekenpan te kruiden?

Specifiek over olie - u wilt een olie gebruiken die een hoge jodiumwaarde heeft http://www.journeytoforever.org/biodiesel_yield.html#highiodine

Van de door u genoemde canola (koolzaad) zou de hoogste zijn. Als je sojaboonolie kunt vinden zou het nog beter zijn.

Deze oliën polymeriseren gemakkelijker. Om een gelijkmatige coating met een goede hechting te creëren, werken meerdere dunne lagen goed. Ik heb gelezen dat mensen wel 6 lagen doen, maar naar mijn mening moet je er minstens 2 of 3 doen.

9
9
9
2018-12-10 16:02:13 +0000

Ik zal het niet eens zijn met de top antwoorden hier en zeggen dat het het beste is om te zoeken naar iets verzadigd, met lage jodiumwaarde. Persoonlijk sta ik achter reuzel, maar er zijn andere opties.

Het advies dat een hoge jodiumwaarde suggereert is gebaseerd op hun gemakkelijke polymerisatie. Dus als je je proces niet perfect uitvoert, krijg je een polymeerlaag voor een hoog jodiumgehalte, en een vettige pan voor een laag jodiumgehalte. Klinkt als jodiumrijk, toch?

Nou, dit oppervlakkige voordeel is eigenlijk hun grootste nadeel. Het polymeer dat je krijgt van een slecht uitgevoerde kruiding met een hoog jodiumgehalte is een belangrijke PITA. Genoeg van de overvloedige “kleverige sites” op de moleculen van de olie hebben een verbinding gemaakt om het polymeer te vormen - maar nog meer zijn nog steeds vrij, beschikbaar om te grijpen naar iets anders, bijvoorbeeld het voedsel dat je aan het braden bent. De coating is zacht, kleverig en kleverig, en ik heb het er tijdens het gebruik in patches af laten komen. Het kan onder de juiste omstandigheden worden uitgehard, maar dat is niet makkelijker dan een jodiumarme olie te laten uitharden (en ik vermoed dat het nog lastiger is).

Bespaar jezelf het verdriet en ga voor de jodiumarme oliën. Ik zou zeggen dat wat een lekker stevig stuk zeep maakt - reuzel, palmolie, kokos - hier een goede keuze is. Als je het goed kunt krijgen, is het een geweldige laag - en als je het niet kunt, weet je in ieder geval dat je terug bent op de tekentafel, in plaats van een stille mislukking die je zenuwen zal kosten op de weg.

4
4
4
2011-03-29 13:49:37 +0000

Uit persoonlijke ervaring heb ik mijn Lodge gietijzeren koekenpan recentelijk gekruid volgens het beschreven proces hier en ik heb goede resultaten behaald met basis Crisco, wat min of meer Canola olie is. Tot nu toe goed: geen kleverigheid en goede smaakresultaten. Ik heb het proces vijf keer doorlopen, maar ik denk dat dat misschien een beetje overboord is gegaan. Misschien kan iemand met meer praktijkervaring commentaar geven, maar ik zag geen groot verschil tussen de vierde en vijfde seizoensgebondenheid. Na de derde ronde was de pan al een rijke, zwarte kleur met de glans van een goed gekruid gietijzeren gebruiksvoorwerp. Als je echter uitgaat van een pas geschuurde pan - je zei dat je een oude roestige pan aan het opruimen bent - is het misschien zinvol om het proces een paar keer extra te doorlopen om er zeker van te zijn dat alle hoekjes en gaatjes goed gevuld zijn. De mijne kwam van de fabriek gekruid, maar het was niet erg goed gedaan - ik had voedsel dat na ongeveer een maand bleef plakken. Sinds ik mezelf opnieuw heb gekruid, gaat het al een paar maanden goed.

2
2
2
2015-10-26 22:31:39 +0000

Toen ik in het zuiden van de VS was opgegroeid, was het traditionele kruidenmengsel van gietijzer in die delen gewoon om er een paar keer spek in te koken. Niets zo mooi en betrokken als wat je ziet aanbevolen deze dagen. Dat is mijn gebruikelijke luie aanpak geweest.

Op aanbeveling van een gietijzeren retailer ben ik begonnen met de nieuwe fancy aanpak (wrijven met olie, bakken om te polymeriseren) met behulp van lijnzaadolie. Ik moet zeggen dat de lijnzaadolie een _zeer sterke coating geeft. Bijna onmogelijk te verwijderen uit de plaatpan die ik gebruikte om de druppels op te vangen tijdens de oven ‘uitharding’.

Als ik een complex gevormd gietijzeren voorwerp heb (grill, achterkant van de koekenpan) gebruik ik de vlaszaadbenadering. Als ik de coating gewoon aan de binnenkant van een koekenpan wil opbouwen, kook ik het spek. Altijd een goed excuus om een partij spek te koken.

-1
-1
-1
2012-02-13 04:51:48 +0000

Voor het kruiden van gietijzeren kookgerei gebruik maken van minerale olie (voedselkwaliteit)