Ik zal het niet eens zijn met de top antwoorden hier en zeggen dat het het beste is om te zoeken naar iets verzadigd, met lage jodiumwaarde. Persoonlijk sta ik achter reuzel, maar er zijn andere opties.
Het advies dat een hoge jodiumwaarde suggereert is gebaseerd op hun gemakkelijke polymerisatie. Dus als je je proces niet perfect uitvoert, krijg je een polymeerlaag voor een hoog jodiumgehalte, en een vettige pan voor een laag jodiumgehalte. Klinkt als jodiumrijk, toch?
Nou, dit oppervlakkige voordeel is eigenlijk hun grootste nadeel. Het polymeer dat je krijgt van een slecht uitgevoerde kruiding met een hoog jodiumgehalte is een belangrijke PITA. Genoeg van de overvloedige “kleverige sites” op de moleculen van de olie hebben een verbinding gemaakt om het polymeer te vormen - maar nog meer zijn nog steeds vrij, beschikbaar om te grijpen naar iets anders, bijvoorbeeld het voedsel dat je aan het braden bent. De coating is zacht, kleverig en kleverig, en ik heb het er tijdens het gebruik in patches af laten komen. Het kan onder de juiste omstandigheden worden uitgehard, maar dat is niet makkelijker dan een jodiumarme olie te laten uitharden (en ik vermoed dat het nog lastiger is).
Bespaar jezelf het verdriet en ga voor de jodiumarme oliën. Ik zou zeggen dat wat een lekker stevig stuk zeep maakt - reuzel, palmolie, kokos - hier een goede keuze is. Als je het goed kunt krijgen, is het een geweldige laag - en als je het niet kunt, weet je in ieder geval dat je terug bent op de tekentafel, in plaats van een stille mislukking die je zenuwen zal kosten op de weg.