Soms als ik een saus op basis van roux maak, blijkt deze te dun te zijn. Zijn er manieren om het dikker te maken nadat de saus klaar is? Het toevoegen van zout helpt een beetje, maar ik wil niet te veel toevoegen om voor de hand liggende redenen. Ideeën om te voorkomen dat de saus te dun wordt zijn ook welkom.
Als uw saus te dun is, is het probleem dat uw eerste roux ofwel te dun was (niet genoeg bloem) ofwel dat u te veel vloeistof heeft toegevoegd voor de hoeveelheid roux die u heeft gemaakt. Standaard verhoudingen zijn 1 eetlepel boter - 1 eetlepel bloem - 1 kopje vloeistof voor een dunne saus, 2-2-1 voor iets in het midden en 3-3-1 voor een dikke saus.
Als je de saus eenmaal hebt gemaakt en het is te dun, is de beste oplossing om een beurre manié toe te voegen, wat in wezen boter en bloem is die je in een kleine kom samenvoegt en dan in je saus klopt. Het is een beetje zoals het toevoegen van meer roux na het feit. Maar omdat het niet voorgekookt is zoals de roux, moet je ervoor zorgen dat je het genoeg kooktijd geeft nadat je het hebt toegevoegd om van de melige smaak af te komen.
Als alternatief voor maismeel is Pijlwortel een plantaardig zetmeel met een vergelijkbare prijs als maiszetmeel, maar met een aantal betere kwaliteiten
Belangrijk is dat sauzen de saus niet vertroebelen, en een glanzend uiterlijk houden
Ook heeft het niet het hitte niveau nodig om dat maiszetmeel in te stellen. Dus het kan worden toegevoegd nadat een saus klaar is om de dikte te verhogen
Altijd Pijlwortel mengen met een beetje koude vloeistof (geen melk) en dat dan aan de saus toevoegen.
Een uitstekende manier om bijna elk type saus dikker te maken is het gebruik van maïsmeel. Het is goedkoop en gemakkelijk te gebruiken. Wanneer je hebt besloten dat je je saus wilt dikker maken, meng dan wat korenbloem met een beetje melk of water om een gladde pasta te maken en voeg dan aan je saus toe om je te roeren. Dit werkt ook goed voor soepen.
Een snelle oplossing is het maken van een gier. Voeg 1 eetlepel bloem toe aan ¼ kopje vloeistof en roer het geheel tot het te dik is, voeg dan iets meer koude vloeistof toe. BTW, als u hete vloeistof toevoegt zal het te snel uitzetten. Zodra het voldoende uitgedund is, voeg je het toe aan de pot en klop je het samen. Als het dik genoeg is, voeg dan een gelijke hoeveelheid boter of olie toe om de smaak in balans te brengen.
Als je dit probleem vaak hebt, is een oplossing om meer roux te maken dan je denkt dat je nodig hebt, reserveer dan wat nadat je het hebt gekookt, maar voordat je enige (of veel) vloeistof hebt toegevoegd;
Je kunt dan de roux aan het eind toevoegen … de makkelijkste manier is om wat op een garde te krijgen en het er dan in te wrijven, en te blijven herhalen tot je denkt dat je er genoeg in hebt.
Het zal met de tijd dikker worden als je het bij het sudderen laat, maar ik denk dat dat misschien gedeeltelijk door verdamping komt, dus je zult met minder eindigen. Het zal ook meer dikker worden als het afkoelt, dus je wilt het iets dunner hebben dan de dikte waarop je het wilt serveren, of het kan veranderen in een gigantische klomp.