Wat is de juiste (of beste) olie voor fondue?
Ervan uitgaande dat dit een vleesfondue (AKA fondue bourguignonne) is, waarbij olie wordt gebruikt in plaats van kaas:
Er is geen beste of correcte olie te gebruiken - elke soort olie heeft zijn eigen karakteristieke smaak. Bij een vleesfondue wordt de olie echter meestal verwarmd tot 350-400° F (175-200° C), dus je zult dit min of meer als frituren willen behandelen en een olie met een relatief hoog rookpunt gebruiken.
Dat betekent, geen ongeraffineerde olijfolie, sesamolie of walnootolie, en wees extra voorzichtig als je boter wilt gebruiken (eerst ophelderen). Canola, zonnebloem, pinda, druivenpit, etc. zijn allemaal goede keuzes, of een van de geraffineerde versies van olijf/sesam/walnoot met een hoger rookpunt.
Persoonlijk zou ik of geraffineerde olijfolie gebruiken of een smaakneutrale olie zoals pinda of zonnebloem. Meestal wil je geen “vreemde” smaken aan het vlees geven, hoewel ik veronderstel dat je met geraffineerde sesamolie zou kunnen gaan voor een matige Aziatische twist.