Hoe verwijder je de "visachtige smaak" van zeevruchten?

Verse zeevruchten moeten niet te “visachtig” zijn. Het is over het algemeen oudere schaal-en schelpdieren die een sterkere “visachtige” geur en smaak te krijgen.

Dat gezegd hebbende, zijn er 3 benaderingen van een “minder visachtige” resultaat:

1. Absorbereide vissigheid : u kunt altijd iets proberen zoals het weken in melk (die u dan kunt bewaren om te gebruiken voor een visachtige bechamel wanneer uw zuster niet met u aan het eten is). U kunt het dan afspoelen en koken zoals u dat wilt. Dit zou moeten helpen om wat van de vissigheid te “absorberen” en het milder te maken.
2. 2. Verberg de vissigheid : De andere hoek is om de smaak te “verdoezelen” met veel kruidige glazuur- of knoflookcitroensmaken in plaats daarvan.
3. 3. Kies milde zeevruchten : Het andere ding om te proberen is om een mildere smaak te kiezen (bijvoorbeeld een witte vis in plaats van iets als tonijn of zalm). Vermijd vette vis, want die heeft de neiging om een sterkere smaak te hebben. Het kiezen van iets echt vers valt ook in deze categorie.

Een oude truc van het Indiase subcontinent is om het goed af te spoelen, licht te bestrooien met zout en kurkumapoeder en het een half uur of langer te laten staan. U kunt dit voor het koken afspoelen of laten zitten - kurkuma is een goede bron van die zeer gewenste umami-smaak.

Een bijkomend aspect van de vissmaak is het vet zelf. Mijn vrouw heeft een hekel aan de vissmaak, en als ze zalm eet (bijvoorbeeld), geniet ze van de roze delen, maar heeft ze een hekel aan de grijze (die meestal in de buurt van de huid zitten, waar veel van het vet zit). Het grootste deel van de ‘vissigheid’ zit inderdaad in die olie - een lichte ranzigheid van de olie, misschien, maar vaker is het gewoon de olie zelf die niet lekker is (google “visolie pillen” en je ziet allerlei soorten commentaar).

Daarom kook ik de vis op een manier die de olie niet verspreidt (dus grillen of sauteren is uit den boze - een goede pocheerbeurt in groentebouillon werkt wel) en geef haar dan de roze delen, terwijl ik de vettere, smakelijkere delen voor mezelf en de kleintjes bewaar: zo winnen we allebei (ik krijg betere vis, mijn kinderen worden slimmer, en mijn vrouw klaagt niet over vissigheid)!

Een “oude zout” zei dat het buikvlees visachtig smaakt. Als je vijlt, snij dan niet helemaal tot aan de buik. Dat schijnt het geheim te zijn.

Week de vis afgedekt in water met zout en suiker gedurende 10-30 min. Ongeveer eetlepels zout en dezelfde hoeveelheid suiker bij gebruik van een kopje water.

Spoel de vis na het weken af en wrijf hem dan in met dezelfde hoeveelheid zout en suiker (als een droge wrijfbeurt). U kunt ook wat zwarte peper toevoegen, als u dat lekker vindt.

Laat de vis in een kom zitten tot de olie uit de vis begint te komen (30-60 min). Giet de olie eruit en laat nog even zitten. Blijf wachten en de olie afgieten totdat de meeste olie uit de vis is getrokken.

De hoeveelheid visolie die je uit de vis trekt, hangt af van hoe lang je de olie wilt blijven afgieten. Een uur of twee is OK voor zalm. Voor meer visachtige zeevruchten kan het een nacht in de koelkast duren.

Nadat je de olie hebt afgegoten, spoel je de vis heel goed af. Daarna koken of roken.

cajun-kruiden, zout en meel mengen coating gebakken in canolaolie werkt als een charme.

Snijd het rode vlees, de bloedlijn, eruit en gooi het weg. Bij vis als tonijn met rood gekleurd vlees, de donkerder rode gedeelten wegsnijden en weggooien. Weken in melk werkt ook.

Meng azijn met vers water en laat de vis er 5 minuten in weken; spoel de vis af en droog hem met keukenpapier alvorens hem te marineren. Deze methode zal in staat zijn om 50% visgeur te verminderen. U moet de vis niet koken als u de visgeur voor 100% wilt verwijderen. Ben

Ik begrijp de oorspronkelijke vraag, althans wat betreft de toepassing ervan op garnalen. In Indonesië (waar zeevruchten altijd nog schoppend in de pan belanden) bestaat een woord dat precies verwijst naar een onaangename geur van de “zeebodem” of “bilge” - en smaak die bij sommige garnalen aanwezig is. Ik heb het vooral gemerkt bij sommige Australische garnalen, maar of het aan de leeftijd of de soort ligt, weet ik niet. Ik heb de voorgestelde melkoplossing nog niet geprobeerd, maar een nachtje weken in zout helpt wel. Wat vis betreft, ervan uitgaande dat het allemaal heel vers is natuurlijk, kunnen verschillende soorten vis een heel verschillende geur en smaak hebben, dus het is belangrijk om te weten welke soort welke is. Een goede visleverancier (meestal NIET de fish'n'chips shop op de hoek) zou advies moeten kunnen geven.

Vette vis, zoals blauwbaars of haring, kan worden uitgebalanceerd door zure ingrediënten zoals tomaten, citroen of azijn in het kookproces te verwerken en of de saus af te werken. Zie het als het maken van een uitgebalanceerde azijn.

Mijn moeder leerde me om alle zeevruchten in melk te weken om de sterke vissmaak te verwijderen. Het werkt echt!